茶水沖泡比例是指茶葉沖泡時， 投茶量與沖泡的水的比例。 所以茶水比和泡茶的關係很密切。
溫格納（Wigner， G.W.）研究發現， 在投茶量和沖泡時間相同的情況下， 用水量不同， 茶湯裡的水浸出物（內含物質）就不同。 簡單從表現上來說， 就是茶水比不同， 茶湯的香氣和滋味就會濃淡不一、湯感厚薄有異。
那麼不同的茶水比， 究竟滋味有什麼樣的表現呢？
通過試驗， 取3g幹茶， 分別用50、100、150、200毫升的水沖泡。 然後發現， 水浸出物隨著水量的增多而增多。 但是滋味表現上， 卻是——投茶量相同條件下， 最多水量（200ml）沖泡的茶湯， 雖然水浸出物最多， 但滋味淡薄。 而最少水量（50ml）泡出的茶湯滋味最濃， 水浸出物卻最少。
所以， 我們需要衡量的是“什麼樣的茶水比， 所帶來的茶湯濃度， 能讓茶的滋味充分展示， 並且濃淡適宜？”
依舊通過實驗， 測量不同水量對茶葉湯味的影響。 最後50ml、100ml用水， 水浸出物分別約28%、31%，
目前國際上審評紅綠茶， 一般採用的比例是3g茶和150ml水， 即茶水比1:50。 而對於烏龍茶， 則是110ml水， 5g茶， 茶水比1:22。
本文參考《茶葉審評與檢驗》