博若萊有三寶，松露、肥鵝肝和葡萄酒！

每年 11 月的第 3 個星期四是一年一度的博若萊新酒節（Beoujolais Nouveau）， 上市當天， 全球葡萄酒愛好者都可以第一時間品嘗當年最新最快的葡萄酒。 不過， 博若萊新酒的流行卻讓大家誤以為這裡只有葡萄酒了。 其實博若萊有三寶， 松露、肥鵝肝和葡萄酒！

沒錯， 法國作家普羅斯佩•梅裡美（Prosper Merimee）就曾在遊記《法國鄉村》中這樣描述博若萊：“這是個松露、肥鵝肝和葡萄酒的鄉村， 是一個松林、田園、河流和牧場的鄉村。 ”原來博若萊不僅是美酒的故鄉， 也是美食的故鄉！

第一寶：松露

松露是全世界公認的美食屆奢華極品， 被譽為餐桌上的“黑色鑽石”。 有趣的是， 松露進入成熟期後， 周圍植物會自動出現“燒焦”的現象， 全部枯萎， 甚是神秘， 因而它也被稱為“閃電的女兒”。 松露對生長環境非常挑剔， 它無法獨立存活， 只能借助與樹根之間的共生關係獲取養分。 松露和其它菌類不同， 它不是生長在地表上層， 事實上沒有人知道它長在哪。 松露獵人憑藉家傳藏寶圖和獨特的工具（一般為母豬和獵犬）來獵取。 營養價值高、產量稀少， 獵取費時費力， 更無法人工培育， 松露價格往往不菲。

法國是世界上知名的松露產地， 這裡主要是黑松露， 有一種獨特的幽香，

少許松露就能改變整個菜肴的風味。 搭配葡萄酒自然不錯， 不過還要看松露是什麼菜的配料。 例如松露沙拉可以搭配起泡酒或幹白， 松露牛排可以搭配幹紅， 松露蛋糕可以搭配甜白等。

第二寶：肥鵝肝

“沒吃法國鵝肝， 就等於沒吃過法國菜，

不懂法國鵝肝， 就不是一個正宗的吃貨。 ”沒錯， 鵝肝和松露、魚子醬並稱為 “世界三大珍饈”。 高級料理中的鵝肝只有在全球最頂級的餐廳才可以吃到， 價格自然不低。 一般來說， 鵝肝的售價在 200-300 歐元/斤左右。 由於營養價值極高， 皇室和貴族都爭相追崇。 鵝肝雖不是發源於法國， 但這裡卻讓鵝肝發揚光大， 鵝肝在法國菜中的地位自然非常高。 越重的鵝肝品質和價格相對越高， 這種上好的鵝肝肥瘦豐厚， 質地細膩均勻， 顏色粉嫩， 還有平衡淡雅的香氣。

在烹飪鵝肝時， 大廚們常會用波爾多（Bordeaux）或勃艮第（Bourgogne）葡萄酒、幹邑（Cognac）等來調味， 但頂級饕餮吃鵝肝卻不常配過於強烈的葡萄酒。 這是因為很多幹紅單寧含量較高， 酒體厚重， 容易掩蓋鵝肝細嫩的肉質；幹白雖然輕盈細膩，

但高酸也帶不出鵝肝豐腴的風味。 蘇玳甜白（Sauternes）是不錯的選擇， 口感甜蜜細膩， 飽滿肥碩， 與鵝肝搭配起來， 相得益彰。

第三寶：葡萄酒

博若萊是法國知名葡萄酒產區， 這裡主要種植佳美（Gamay）這一種葡萄， 尤以博若萊新酒著稱。 每年 8、9 月收穫葡萄，經過 2 個月左右的釀造，11 月就裝瓶行銷全世界，被譽為世界上最快的葡萄酒。此酒風格清新，不耐存，越快喝掉越好。不過，雖然新酒簡單易飲，但卻是愛好者打開博若萊大門的一把鑰匙。

當然，博若萊可不止新酒這一種。博若萊葡萄酒可分為 3 個級別，分別是大區級（Beaujolais）、村莊級（Beaujolais-Villages）和特級村莊級（Beaujolais Cru）。大區級是最普通等級的博若萊葡萄酒，2/3 的新酒屬於這一級別。村莊級的產量占整個產區的 25%，這其中也包括少量博若萊新酒。村莊級葡萄酒的生產要求更嚴格，口感更飽滿，還有一定得到陳年潛力。博若萊共有 10 個特級村莊，它們生產的葡萄酒可以以村莊命名。這個級別的葡萄酒品質更高，陳年潛力更強，不過一般不允許生產新酒。

松露、肥鵝肝和葡萄酒，你最想嘗嘗哪個？

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每年 8、9 月收穫葡萄，經過 2 個月左右的釀造，11 月就裝瓶行銷全世界，被譽為世界上最快的葡萄酒。此酒風格清新，不耐存，越快喝掉越好。不過，雖然新酒簡單易飲，但卻是愛好者打開博若萊大門的一把鑰匙。

當然，博若萊可不止新酒這一種。博若萊葡萄酒可分為 3 個級別，分別是大區級（Beaujolais）、村莊級（Beaujolais-Villages）和特級村莊級（Beaujolais Cru）。大區級是最普通等級的博若萊葡萄酒，2/3 的新酒屬於這一級別。村莊級的產量占整個產區的 25%，這其中也包括少量博若萊新酒。村莊級葡萄酒的生產要求更嚴格，口感更飽滿，還有一定得到陳年潛力。博若萊共有 10 個特級村莊，它們生產的葡萄酒可以以村莊命名。這個級別的葡萄酒品質更高，陳年潛力更強，不過一般不允許生產新酒。

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