1. 牛腩洗淨， 切塊；
2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開， 撈出用涼水沖洗乾淨——這叫冷水鍋焯水， 在處理牛羊肉、豬腳時常常用到， 可以有效地去除腥膻味道和血水， 熬出的湯才清亮純正。
3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋裡， 加2至3倍的涼水， 大火燒開；
4. 準備一個調料盒， 將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、薑塊拍散待用；
5. 這時水燒開了， 將浮沫耐心地撇乾淨；
6. 將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的薑塊放入鍋中；
7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；
8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關火；
9. 燉牛肉的同時，將幹米線泡發後瀝幹待用；米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；
10. 準備一碟泡菜切細待用；
11. 蔥、香菜等佐料洗淨切末備用；
12. 取一大大碗公，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；
13. 煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗淨切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；
14. 加入自製的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。
15. 根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！
8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關火；
9. 燉牛肉的同時，將幹米線泡發後瀝幹待用；米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；
10. 準備一碟泡菜切細待用；
11. 蔥、香菜等佐料洗淨切末備用；
12. 取一大大碗公，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；
13. 煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗淨切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；
14. 加入自製的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。
15. 根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！