很多人廚房中有會擺著幾瓶醬油， 對於醬油的廣告更是熟知能詳：醬油的釀制時間需180天。 但是您可能並不知道醬油甚至是可以在一秒鐘內完成製作過程，
醬油是中國傳統的調味品。 色澤紅褐色， 有獨特醬香， 滋味鮮美， 有助於促進食欲。 醬油的主要原料是大豆、小麥， 另外也會添加食鹽、谷氨酸鈉以及鳥苷酸等成分。 烹調食品時加入一定量的醬油， 可增加食物的香味， 並可使其色澤更加好看， 從而增進食欲。
醬油可以說是一種食用量比較大的調味品， 炒菜做湯都離不開醬油的調味， 比如原汁醬油， 味極鮮醬油、生抽老抽等等， 這些不同的醬油品種其實都是大豆做成的嗎？答案是否定的。 因為有很多的不法商家採用了勾兌的方法來製作醬油， 比如用醬油精加上水就可以做成醬油。 鑒別醬油是不是大豆做成的， 您也可以取一點醬油倒在酒精中， 如果能夠產生沉澱就說明裡面含有蛋白質， 因為醬油一般是用大豆做成的， 而大豆中含有豐富的蛋白質， 蛋白質遇到酒精就會形成沉澱。
從醬油的釀造工藝來分， 選擇醬油最好是選擇高鹽稀態發酵的醬油。 低鹽固態發酵醬油發酵溫度較高， 釀造週期較短， 突出特點是鹹和鮮,口感和品質不如高鹽稀態發酵法釀造的醬油。 高鹽稀態發酵醬油釀造過程緩慢， 所生產的醬油醬香更加濃郁、品質更勝一籌。
從醬油的製作工藝來分， 釀造醬油要遠遠好於配製醬油。 釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成， 是傳統的生產方法， 有國家標準的嚴格規定。 “配製”是調製成的， 如果加工技術不好， 水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
醬油不宜高溫燒煮， 這樣會失去鮮味， 油中糖分在高溫下會焦化變苦， 食後對身體有害。 食醬油或調拌涼菜時， 要加熱後再用， 制綠色蔬菜應少加或不加醬油， 否則會使蔬菜色澤變暗， 還會掩蓋蔬菜的天然美味。 醬油雖好， 但裡面的含鹽量也高， 吃多了對人體也有一定的危害， 易引發高血壓， 所以做菜的時候還是要適量的添加醬油。