茶養道——匠心傳承， 因茶而生
文：送炭老翁（space97）
同為六大茶類之一的白茶， 曾一度被國人冷落。
如今白茶越來越被人們熟知和認可，
幸好當年有出口的任務， 才得以保留了白茶工藝， 否則我們今天可能都喝不能白茶了呢。
中國是茶的故鄉， 歷史最久， 茶類眾多， 共有：綠、黃、白、青、紅、黑六大茶類。
按製作工藝，
白茶最簡單，
採摘→萎凋→乾燥→存放，
未經殺青、沒有揉撚，
使白茶呈現出最為自然的形態和最天然的氣質。
初喝白茶， 有人會感覺太過清淡， 尤其在以鹹為主的北方， 人們習慣了苦澀味重的茶。
其實這未免太過冤枉白茶了。
茶自神農始至今成為舉國之飲， 歷經了藥用→食用→飲用的基本功能的更迭， 乃至衍生出的茶藝、茶道、茶文化。
也就是說茶與之人的功能無非解渴、養生和養心。
簡單說茶不僅能滿足人們的口欲更要滿足人們的精神需求， 那麼你還堅持“不苦不澀不是茶”嗎？
當然“苦”與“澀”是茶葉的基本口感。 不苦， 茶便淡；不澀， 茶便弱；不鮮， 茶便悶；不甜， 茶難喝。
一款好茶的評判標準， 不光是“濃淡”所決定的。 “苦澀鮮甜”缺了一個， 就缺少了層次。
決定成茶味道的因素是茶葉中豐富的內含物質；到目前為止， 已知的生化物多達700多種。
咖啡鹼——苦味和鮮爽
氨基酸——鮮爽、甜味
茶多酚——澀感和生津回甘
茶多糖——甜味， 增加茶湯粘稠度
所以說白茶並不是“淡”， 而是因為內含的茶氨酸和茶多糖的比例更高， 從而使“苦”與“甜”達到了相對的平衡。
這還不是白茶最迷人的地方， 最受人追捧的是其越陳越香的特質。
白茶為什麼會越陳越香呢？一會兒再給您介紹， 咱們先來看看白茶家族都有哪些成員。
<1>
一句話說清白茶家族
白毫銀針：有“茶中美女”之稱， 原料全部採摘肥碩芽頭，
白牡丹：採摘一芽二到三葉， 成茶綠葉夾銀白色毫心， 形似牡丹， 有“茶中仙子”美譽；
貢眉：原指菜茶（小白）所制茶；現在茶界較公認的說法是， 等級介於白牡丹與壽眉之間。
壽眉：原料采葉和梗， 當地人稱它“粗茶婆”， 可春采亦可秋采， 素有“春水秋香”之名， 在白茶中產量最高。
<2>
一句話說清白茶功效
據《閩小記》中載：白茶，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。
白茶是六大茶類中最具藥理功效的茶，現代醫學也有論證：
白茶具有：防癌抗癌、祛熱解毒，清熱防暑、治風火牙痛等功效；陳年的老白茶其退燒效果堪比抗生素。
白茶具有降糖功效，是糖尿病人的最佳飲品；白茶雖甜，但其內含人體所必需的活性酶，可有效控制胰島素分泌量，促進血糖平衡。
抗輻射，提高免疫力；預防夜盲症和乾眼病；
保肝護肝，清肺解酒。
<3>
一句話說清白茶存儲
曾經“牆內開花牆外香”的白茶，一直是個低調的隱者，
但終究淹沒不了它的才華，隨著茶葉消費的理性化，人們喝茶也更加注重保健養生等實用性。
白茶的走俏也並非偶然或曇花一現，
如今白茶正當時，存一方白茶不管是留著將來自己和家人喝，還是作為投資收藏，都是再適宜不過的了。
白茶高貴，但存儲並不複雜，在家裡也一樣能存儲。
密封存放：儘量用茶養道原箱保存（鋁箔袋+塑膠袋+牛皮紙箱）。如果想長期存放，中間儘量不要打開，如需要取茶，則需快取，以免空氣過多進入茶內，最好帶一次性手套，以免有汗水潮氣滲入。
低溫避光：太陽暴曬會加速白茶轉化，就像用飼料催肥的豬肉味道肯定不如散養；
避免潮濕：濕度過大白茶易黴變；記住，白茶只有幹倉，如果誰跟你說濕倉茶，千萬要當心了；
避免異味：切忌將白茶與所有有異味的物品放在一起；如果有不同的白茶品類也要分開存放。
另外白茶存儲的空間保持常溫即可，無需真空和冷藏。但要乾燥、陰涼，注意通風；
<4>
一名話說清白茶為什麼越陳越香
白茶以陳為寶，越陳滋味越醇厚，藥用價值也越高。
原因在於隨著時間的陳化，茶中的咖啡鹼、氨基酸等生化成分含量逐漸降低，而黃酮類總量在逐漸增多。
這就使得老白茶苦澀味會逐漸減弱，而甜香度在慢慢提高。
而且這個黃酮可以有效改善人體血液迴圈、降低膽固醇等，能夠極大地降低心腦血管疾病的發病率，並改善心腦血管疾病的症狀。
白茶，是茶不是藥，但它能讓你減少去醫院的機率，不好嗎？
推薦閱讀：
聽說投資白茶可以一夜暴富？讓我們一起窺探福鼎白茶的秘密！
老白茶｜七年前看不起，三年前看不懂，現在看不夠，你後悔了嗎？
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一句話說清白茶功效
據《閩小記》中載：白茶，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。
白茶是六大茶類中最具藥理功效的茶，現代醫學也有論證：
白茶具有：防癌抗癌、祛熱解毒，清熱防暑、治風火牙痛等功效；陳年的老白茶其退燒效果堪比抗生素。
白茶具有降糖功效，是糖尿病人的最佳飲品；白茶雖甜，但其內含人體所必需的活性酶，可有效控制胰島素分泌量，促進血糖平衡。
抗輻射，提高免疫力；預防夜盲症和乾眼病；
保肝護肝，清肺解酒。
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一句話說清白茶存儲
曾經“牆內開花牆外香”的白茶，一直是個低調的隱者，
但終究淹沒不了它的才華，隨著茶葉消費的理性化，人們喝茶也更加注重保健養生等實用性。
白茶的走俏也並非偶然或曇花一現，
如今白茶正當時，存一方白茶不管是留著將來自己和家人喝，還是作為投資收藏，都是再適宜不過的了。
白茶高貴，但存儲並不複雜，在家裡也一樣能存儲。
密封存放：儘量用茶養道原箱保存（鋁箔袋+塑膠袋+牛皮紙箱）。如果想長期存放，中間儘量不要打開，如需要取茶，則需快取，以免空氣過多進入茶內，最好帶一次性手套，以免有汗水潮氣滲入。
低溫避光：太陽暴曬會加速白茶轉化，就像用飼料催肥的豬肉味道肯定不如散養；
避免潮濕：濕度過大白茶易黴變；記住，白茶只有幹倉，如果誰跟你說濕倉茶，千萬要當心了；
避免異味：切忌將白茶與所有有異味的物品放在一起；如果有不同的白茶品類也要分開存放。
另外白茶存儲的空間保持常溫即可，無需真空和冷藏。但要乾燥、陰涼，注意通風；
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一名話說清白茶為什麼越陳越香
白茶以陳為寶，越陳滋味越醇厚，藥用價值也越高。
原因在於隨著時間的陳化，茶中的咖啡鹼、氨基酸等生化成分含量逐漸降低，而黃酮類總量在逐漸增多。
這就使得老白茶苦澀味會逐漸減弱，而甜香度在慢慢提高。
而且這個黃酮可以有效改善人體血液迴圈、降低膽固醇等，能夠極大地降低心腦血管疾病的發病率，並改善心腦血管疾病的症狀。
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