貝類海鮮汁
特點：在製作這款醬汁時， 我們加入了蠔油， 豉油做主料， 經過熬制後用濕澱粉勾芡， 確保汁料有足夠的黏稠度， 可以充分“包”住海鮮原料，
口味：鹹鮮微甜
用料：財神蠔油500克， 味達美醬油520克， 蒸魚豉油300克， 綿白糖400克， 鹽， 味精各15克， 濕澱粉20克。
製作：蠔油， 醬油， 蒸魚豉油， 糖放入鍋內小火熬開， 下入鹽和味精調味， 淋入濕澱粉勾芡， 出鍋放涼即可。
應用：用來拌花螺， 海螺肉， 象拔蚌等貝殼類海鮮。
說明：使用時， 要加入蒜油， 蔥油， 生蒜蓉和青芥辣調味。 比例是海鮮汁為30克時需要加入蒜油， 蔥油各10克， 青芥辣13克（克根據個人口味調整青芥辣的用量）和少量生蒜蓉即可。
菜例：拌螺頭
製作：黃瓜洗淨， 切塊， 墊在盤子底部， 海螺洗淨， 過水焯燙， 去殼取肉， 放到黃瓜上， 料汁與蔥油，
酸辣海帶汁
特點：以前製作酸辣海帶， 我們都是取生蒜泥放入鍋內炒香， 再澆在海帶上， 吃起來有點油膩， 外形也不美觀。 現在我們用蒜蓉辣椒醬代替， 再增加少許美極鮮味汁， 不僅可以增加菜肴的複合味， 而且成菜魚更加靚麗。
口味：酸辣甜三味融合
用料：海天老抽， 美極鮮味汁， 宴會醬油各100克， 綿白糖600克， 香醋200克， 海天生抽400克， 米醋300克， 蒜蓉辣椒醬2瓶（220克一瓶）。
製作：所有用料混合均勻即可。
應用：專門用來泡海帶。
說明：以上用料可以浸泡5千克焯水後的海帶， 浸泡時間為12小時。
菜例：酸辣海帶
製作：海帶上鍋蒸30分鐘， 然後泡水2小時， 撈出控幹水分切段， 然後浸泡到料汁中即可。
藿香汁
原料：幹藿香30克， 野生椒末20克， 口急汁20克， 陳醋20克， 白糖30克， 鹽10克， 味精20克。
製作：鍋內加入清水1千克大火燒開， 放入所有原料小火熬20分鐘， 打去所有料渣即可。
特點：藿香味道濃郁， 口味辣、酸、甜、鮮。
適用範圍：可以製作藿香黃豆、藿香鯽魚、藿香胡豆等。
菜例：藿香胡豆
原料：幹胡豆（即蠶豆）200克。
調料：藿香汁500克， 蔥粒、青椒粒、紅椒粒各20克， 沙拉油30克。
製作：1、胡豆洗淨， 放入幹鍋中小火炒20-30分鐘至熟， 取出備用。 2、將炒好的胡豆放入燒開的藿香汁內小火燒20分鐘至軟， 取出放在不銹鋼盆內， 放上蔥粒、青椒粒、紅椒粒， 淋上燒至六成熱的沙拉油後用保鮮膜密封1天即可。
特點：藿香味濃， 回味帶酸甜。
麻辣味汁
原料：紅油100克， 香油、桂林辣醬、阿香婆香辣牛肉醬、老乾媽香辣豆豉醬、李錦記蒜蓉辣椒醬各20克， 蔥油50克， 李錦記海鮮醬、海天蠔油、美極鮮醬油、鹽、糖各10克， 味精5克。
製作：將上述原料調勻後放入鍋中， 小火燒開即可。
特點：口味麻辣， 色澤豔紅。
適用範圍：可用于涼拌牛雜類、雞雜類、豬雜類等肉製品。
菜例：麻辣雞雜
原料：雞心、雞胗、雞肝、雞小肚、雞腸各100克。
調料：麻辣味汁50克,青紅椒丁、花雕酒各10克。
製作：1、原料切重5克的片。 2、鍋內放水置火上， 放花雕酒大火燒開後放雞雜大火汆5分鐘至熟， 撈出沖水晾涼備用。 3、雞雜、麻辣味汁調勻， 撒青紅椒丁點綴即可。
特點：簡單易做， 口味麻辣柔和。