經典草魚的做法青椒燜魚

主料

草魚 1條

輔料

青辣椒 大蒜子 辣妹子辣椒醬 1勺 老乾媽豆豉辣椒醬 2勺 薑片 二鍋頭酒 雞精

【青椒燜魚】的做法

1. 活草魚一條， 用刀背將魚敲暈，

敲時重些， 避免剃去魚鱗時魚尾彈起誤傷自己， 去鱗時魚肚和魚背上的鱗都要去乾淨， 用刀根插入魚鰓用力一轉， 魚鰓就被挖出來了。 從魚的背部去刀， 將魚破開， 刀不要一次去的太深小心劃破魚膽。 將魚立起用手按壓刀背， 將魚頭破開， 掏出魚的內臟， 草魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨不然有苦味， 草魚的牙齒要扣掉， 不然也會有苦味。 草魚洗淨後剁下魚頭， 剁去魚鰭， 在魚背上打一字花刀， 深到魚脊骨， 第三刀處斷開， 打花刀的目的好讓魚更易入味， 魚塊切好後裝入碗中。 加入 的鹽用手抓均， 打的花刀裡面也要均勻塗抹到， 醃制15分鐘。 15分鐘後， 將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鐘， 10分鐘後再翻過來吹10分鐘。 將魚的表皮吹幹， 煎時不易粘鍋， 煎出的魚比較香。

2. 青辣椒 ， 切滾刀， 切成滾刀片， 切好後裝入盤中備用。 大蒜子 ；薑片 ；辣妹子辣椒醬 ；老乾媽豆豉辣椒醬 。

3. 鍋中去 的油， 光鍋， 將魚塊依次下入鍋中， 背面先煎， 轉動鍋子， 將魚塊背面煎黃煎香。 背面煎香後用鍋鏟與筷子配合將魚塊翻面， 再次轉動鍋子將魚塊裡面煎香， 煎裡面時， 要用鍋鏟按住魚塊煎。 魚塊煎好後夾入碗中備用。

4. 鍋燒熱， 去 的油， 放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬， 小火將醬料炒香。 醬料炒香後倒入薑片直至煸香， 薑片煸香後倒入魚塊， 加一炒勺二鍋頭酒， 蓋上鍋蓋轉大火燜15秒， 低度白酒不要用不易揮發， 菜中會有酒味。 加入 的高湯， 湯量平到魚面， 用炒勺將魚塊拔均。 加入大蒜子， 加入 的白胡椒粉， 加入 的老抽， 蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘， 再轉小火燜煮15分鐘。

5. 15分鐘後打開鍋蓋， 這時我們可以看到湯汁非常濃郁， 轉大火繼續收湯， 湯汁收到合適， 加入 雞精、白糖和青椒， 用炒勺將青椒拔均後再蓋上鍋蓋， 讓青椒味滲入魚中。 當青椒變色變軟時打開鍋蓋， 炒勺輕推讓青椒落入湯中， 進一步讓青椒味滲入魚中， 推時小心， 不要將魚塊推散了沒有看相， 湯汁合適青椒完全變軟，關火起鍋。

湯汁合適青椒完全變軟，關火起鍋。