薄荷增清香 一起左手辣右手
我們將豬手加入自調的燒菜醬進行壓制， 做好的豬腳口感軟糯， 最後上桌加入薄荷葉解膩清爽， 突出煲仔醬味濃郁。 菜名取名， “OU”是藕的拼音， “手”即“豬腳”， 名字靈感來自時下流行的歌詞“左手右手一個慢動作”， 很有新意。
初加工 1.取豬手2只， 放到火上燒至表層起泡、顏色金黃， 洗淨， 剁成8塊， 加料酒5克入水鍋內焯水3分鐘， 撈出沖涼。 2.鍋內入沙拉油1千克， 燒至七成熱， 下豬蹄滑油， 撈出控油。
熟處理 1.鍋內入紅油100克， 燒至五成熱， 下花椒50克， 鵑城豆瓣醬80克， 幹辣椒段、蔥段、薑片、蒜片各10克炒香， 加水200克燒開， 加川式燒菜醬35克， 下炸好的豬蹄翻炒均勻， 入高壓鍋內， 上氣壓20分鐘， 撈出， 湯汁留用。 2.藕片10片， 入鍋內煮熟， 放入明爐內墊底， 取壓好的豬蹄10塊擺放在藕上， 澆湯汁。 3.鍋內入蔥油100克， 燒至五成熱， 下幹花椒10克、燈籠椒20克、白芝麻3克炸香， 小料倒在豬蹄上，
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