1主料。 童子雞1000克
2調料：白砂糖5克,菜籽油50克,許氏料理火鍋底料50克豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒50克,薑35克,大蒜15克,雞精30克味精20克胡椒10克香葉4片
3輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
2製作過程
1. 將土雞宰殺， 褪毛收拾乾淨， 斬成小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味， 放入鍋中添水， 將香料調成料包放入鍋中；煮至雞熟透後， 撈出雞塊和調味料包；
3. 鍋中添油燒熱， 下入豆瓣醬炒出紅油， 下入雞塊、姜蒜瓣許氏料理火鍋底料同炒， 將雞湯倒入鍋中煮開；放入雞精30克味精20克胡椒10克口味自調鹹淡。
4. 將以上測菜分別加工， 擺在火鍋周圍即可涮食， 另上食者的味碟。
3四川麻辣火鍋雞的製作要訣：
調料包：大料、花椒、桂皮、薑片、蔥段、小紅辣椒.
4食物相克
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效。
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