相傳歐洲中世紀時，
牛肉是王公貴族們的高級肉品，
尊貴的牛肉被他們搭配上了
當時也是享有尊貴身份的
胡椒及香辛料一起烹調，
並在特殊場合中供應，
以彰顯主人的尊貴身份。
直到現在， 在高級西餐廳前，
穿戴正式華麗的服裝， 和心愛的ta相視對坐，
吃上一份美味的牛排，
還是一件精緻又甜蜜的事情。
好吃的牛排有很多， 尊貴的牛排只有一個。
幹式熟成牛排
幹式熟成牛排制法起源於美國，
為滿足美國牛排愛好者
對牛肉口感和肉質的苛刻要求而誕生。
其製作方法是將牛肉放在
0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，
且空氣流通的環境中儲藏。
其熟成過程中牛肉的表層會滋生一些真菌。
這些真菌不會導致牛肉腐敗，
它們會形成一層外殼， 將牛肉保護起來，
促進裡層的天然酶作用，
成就更嫩的肉質並且增添牛肉的風味。
幹式熟成的作用，
就是使牛肉的部分水分在儲藏過程中慢慢蒸發，
鮮美的肉汁被硬化的牛肉表層緊鎖其中，
滲透進纖維組織並緩緩凝聚，
醞釀出醇厚而濃郁的牛肉及淡淡乳酪香味，
帶來回味悠長的味蕾體驗。
同時，
牛肉中的天然酶在熟成過程中
將肉質纖維和蛋白質分解，
使結締組織軟化，
締造出普通牛排難以企及的柔嫩口感。
識飲識食的你終於忍不住問滋味哥，
哪裡才可以吃到幹式熟成牛排？
廣州香格里拉大酒店樂排館全城首發
牛排中的貴族——
35天干式熟成澳洲和牛排
從今年十月份開始，
廣州香格里拉大酒店新任行政總廚
韓思德先生傾情呈現樂排館全新菜單，
以其逾20年來橫跨四大洲的豐富烹飪經驗
為廣州食客帶來更多味蕾驚喜。
滋味哥有幸受邀體驗這頓
牛肉的誘惑 · 塔羅主題晚宴
一嘗由主廚韓思德先生精心炮製的牛肉晚餐
在休閒放鬆的佳境下，
在美酒的搭配下，
牛排更顯其醇厚的香味，
讓人無不驚歎美食的魅力是如此大。
據滋味哥所知，
35天干式熟成牛肉僅有鮮少餐廳供應。
相對其他熟成時間較短的牛肉，
其口感則更為鬆軟，風味飽滿而恰當好處。
幹式熟成的工藝複雜，
其對食材的選擇和控制同樣十分挑剔。
所選牛肉必須具備均勻“大理石花紋”，
如此才能在熟成過程中
將脂肪均勻地滲透到肌肉纖維中，
讓整塊牛排口感均衡而脂香滿溢。
主廚韓思德先生精選來自
澳大利亞新南威爾士中北部平原廣闊的牧場，
以特別配方的無激素穀物飼養的和牛。
由澳洲肉類品質規格管理局制定的
澳洲牛肉品質等級評價體系
將澳洲和牛肉自0至9級進行劃分，
“大理石花紋”越豐富則得分越高。
因此，他精心挑選呈現均勻大理石紋理，
脂肪與肌肉纖維比例恰到好處的M4至M5級
肉眼排、西冷排和上等腰肉排進行幹式熟成。
如此嬌貴的美味，已無需使用花樣的烹飪手法，
因此，韓思德先生遵循他的烹飪原則，
採用返璞歸真的烹飪方式
處理35天干式熟成澳洲和牛肉，
讓其原味精彩呈現。
他將甄選後的牛肉置於
樂排館特製的石烤爐上烤制，
讓和牛的醇美風味飄散於空氣。
大廚韓思德先生還透露一個小小的訣竅，
就是牛排帶骨頭一起烤，
這樣更能增添牛肉的香醇風味。
作為聚餐的佳選，牛排以2至5人分享形式呈現，
並搭配松露薯條、烤彩虹蘿蔔及嫩煎蘑菇。
幹式熟成牛肉不僅需要漫長等待及精心選材，
更需高昂的成本。
①
自然耗損
熟成過程中
大量能源維持適宜熟成的環境、
牛肉因水分的蒸發而減重、
烹製時需除去硬化的表層
這些都會造成牛肉的損耗。
②
品質把控
酒店嚴格按照香格里拉集團的食品安全管理體系
標準監控整個熟成過程。
儲藏櫃中安裝紫外線燈殺滅有害細菌，
餐廳的廚師團隊每天有專人查看
熟成牛肉儲藏櫃的溫度及濕度
以確保牛肉在適合的環境中熟成，
此外，食品衛生專員會定期抽取牛肉樣品
送至合資格的協力廠商機構進行細菌含量檢測。
相傳歐洲中世紀時，
牛肉是王公貴族們的高級肉品，
尊貴的牛肉被他們搭配上了
當時也是享有尊貴身份的
胡椒及香辛料一起烹調，
並在特殊場合中供應，
以彰顯主人的尊貴身份。
直到現在，在高級西餐廳前，
穿戴正式華麗的服裝，和心愛的ta相視對坐，
吃上一份美味的牛排，
還是一件精緻又甜蜜的事情。
好吃的牛排有很多，尊貴的牛排只有一個。
幹式熟成牛排
幹式熟成牛排制法起源於美國，
為滿足美國牛排愛好者
對牛肉口感和肉質的苛刻要求而誕生。
其製作方法是將牛肉放在
0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，
且空氣流通的環境中儲藏。
其熟成過程中牛肉的表層會滋生一些真菌。
這些真菌不會導致牛肉腐敗，
它們會形成一層外殼，將牛肉保護起來，
促進裡層的天然酶作用，
成就更嫩的肉質並且增添牛肉的風味。
幹式熟成的作用，
就是使牛肉的部分水分在儲藏過程中慢慢蒸發，
鮮美的肉汁被硬化的牛肉表層緊鎖其中，
滲透進纖維組織並緩緩凝聚，
醞釀出醇厚而濃郁的牛肉及淡淡乳酪香味，
帶來回味悠長的味蕾體驗。
同時，
牛肉中的天然酶在熟成過程中
將肉質纖維和蛋白質分解，
使結締組織軟化，
締造出普通牛排難以企及的柔嫩口感。
識飲識食的你終於忍不住問滋味哥，
哪裡才可以吃到幹式熟成牛排？
廣州香格里拉大酒店樂排館全城首發
牛排中的貴族——
35天干式熟成澳洲和牛排
從今年十月份開始，
廣州香格里拉大酒店新任行政總廚
韓思德先生傾情呈現樂排館全新菜單，
以其逾20年來橫跨四大洲的豐富烹飪經驗
為廣州食客帶來更多味蕾驚喜。
滋味哥有幸受邀體驗這頓
牛肉的誘惑 · 塔羅主題晚宴
一嘗由主廚韓思德先生精心炮製的牛肉晚餐
在休閒放鬆的佳境下，
在美酒的搭配下，
牛排更顯其醇厚的香味，
讓人無不驚歎美食的魅力是如此大。
據滋味哥所知，
35天干式熟成牛肉僅有鮮少餐廳供應。
相對其他熟成時間較短的牛肉，
其口感則更為鬆軟，風味飽滿而恰當好處。
幹式熟成的工藝複雜，
其對食材的選擇和控制同樣十分挑剔。
所選牛肉必須具備均勻“大理石花紋”，
如此才能在熟成過程中
將脂肪均勻地滲透到肌肉纖維中，
讓整塊牛排口感均衡而脂香滿溢。
主廚韓思德先生精選來自
澳大利亞新南威爾士中北部平原廣闊的牧場，
以特別配方的無激素穀物飼養的和牛。
由澳洲肉類品質規格管理局制定的
澳洲牛肉品質等級評價體系
將澳洲和牛肉自0至9級進行劃分，
“大理石花紋”越豐富則得分越高。
因此，他精心挑選呈現均勻大理石紋理，
脂肪與肌肉纖維比例恰到好處的M4至M5級
肉眼排、西冷排和上等腰肉排進行幹式熟成。
如此嬌貴的美味，已無需使用花樣的烹飪手法，
因此，韓思德先生遵循他的烹飪原則，
採用返璞歸真的烹飪方式
處理35天干式熟成澳洲和牛肉，
讓其原味精彩呈現。
他將甄選後的牛肉置於
樂排館特製的石烤爐上烤制，
讓和牛的醇美風味飄散於空氣。
大廚韓思德先生還透露一個小小的訣竅，
就是牛排帶骨頭一起烤，
這樣更能增添牛肉的香醇風味。
作為聚餐的佳選，牛排以2至5人分享形式呈現，
並搭配松露薯條、烤彩虹蘿蔔及嫩煎蘑菇。
幹式熟成牛肉不僅需要漫長等待及精心選材，
更需高昂的成本。
①
自然耗損
熟成過程中
大量能源維持適宜熟成的環境、
牛肉因水分的蒸發而減重、
烹製時需除去硬化的表層
這些都會造成牛肉的損耗。
②
品質把控
酒店嚴格按照香格里拉集團的食品安全管理體系
標準監控整個熟成過程。
儲藏櫃中安裝紫外線燈殺滅有害細菌，
餐廳的廚師團隊每天有專人查看
熟成牛肉儲藏櫃的溫度及濕度
以確保牛肉在適合的環境中熟成，
此外，食品衛生專員會定期抽取牛肉樣品
送至合資格的協力廠商機構進行細菌含量檢測。
相傳歐洲中世紀時，
牛肉是王公貴族們的高級肉品，
尊貴的牛肉被他們搭配上了
當時也是享有尊貴身份的
胡椒及香辛料一起烹調，
並在特殊場合中供應，
以彰顯主人的尊貴身份。
直到現在，在高級西餐廳前，
穿戴正式華麗的服裝，和心愛的ta相視對坐，
吃上一份美味的牛排，
還是一件精緻又甜蜜的事情。
好吃的牛排有很多，尊貴的牛排只有一個。
幹式熟成牛排
幹式熟成牛排制法起源於美國，
為滿足美國牛排愛好者
對牛肉口感和肉質的苛刻要求而誕生。
其製作方法是將牛肉放在
0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，
且空氣流通的環境中儲藏。
其熟成過程中牛肉的表層會滋生一些真菌。
這些真菌不會導致牛肉腐敗，
它們會形成一層外殼，將牛肉保護起來，
促進裡層的天然酶作用，
成就更嫩的肉質並且增添牛肉的風味。
幹式熟成的作用，
就是使牛肉的部分水分在儲藏過程中慢慢蒸發，
鮮美的肉汁被硬化的牛肉表層緊鎖其中，
滲透進纖維組織並緩緩凝聚，
醞釀出醇厚而濃郁的牛肉及淡淡乳酪香味，
帶來回味悠長的味蕾體驗。
同時，
牛肉中的天然酶在熟成過程中
將肉質纖維和蛋白質分解，
使結締組織軟化，
締造出普通牛排難以企及的柔嫩口感。
識飲識食的你終於忍不住問滋味哥，
哪裡才可以吃到幹式熟成牛排？
廣州香格里拉大酒店樂排館全城首發
牛排中的貴族——
35天干式熟成澳洲和牛排
從今年十月份開始，
廣州香格里拉大酒店新任行政總廚
韓思德先生傾情呈現樂排館全新菜單，
以其逾20年來橫跨四大洲的豐富烹飪經驗
為廣州食客帶來更多味蕾驚喜。
滋味哥有幸受邀體驗這頓
牛肉的誘惑 · 塔羅主題晚宴
一嘗由主廚韓思德先生精心炮製的牛肉晚餐
在休閒放鬆的佳境下，
在美酒的搭配下，
牛排更顯其醇厚的香味，
讓人無不驚歎美食的魅力是如此大。
據滋味哥所知，
35天干式熟成牛肉僅有鮮少餐廳供應。
相對其他熟成時間較短的牛肉，
其口感則更為鬆軟，風味飽滿而恰當好處。
幹式熟成的工藝複雜，
其對食材的選擇和控制同樣十分挑剔。
所選牛肉必須具備均勻“大理石花紋”，
如此才能在熟成過程中
將脂肪均勻地滲透到肌肉纖維中，
讓整塊牛排口感均衡而脂香滿溢。
主廚韓思德先生精選來自
澳大利亞新南威爾士中北部平原廣闊的牧場，
以特別配方的無激素穀物飼養的和牛。
由澳洲肉類品質規格管理局制定的
澳洲牛肉品質等級評價體系
將澳洲和牛肉自0至9級進行劃分，
“大理石花紋”越豐富則得分越高。
因此，他精心挑選呈現均勻大理石紋理，
脂肪與肌肉纖維比例恰到好處的M4至M5級
肉眼排、西冷排和上等腰肉排進行幹式熟成。
如此嬌貴的美味，已無需使用花樣的烹飪手法，
因此，韓思德先生遵循他的烹飪原則，
採用返璞歸真的烹飪方式
處理35天干式熟成澳洲和牛肉，
讓其原味精彩呈現。
他將甄選後的牛肉置於
樂排館特製的石烤爐上烤制，
讓和牛的醇美風味飄散於空氣。
大廚韓思德先生還透露一個小小的訣竅，
就是牛排帶骨頭一起烤，
這樣更能增添牛肉的香醇風味。
作為聚餐的佳選，牛排以2至5人分享形式呈現，
並搭配松露薯條、烤彩虹蘿蔔及嫩煎蘑菇。
幹式熟成牛肉不僅需要漫長等待及精心選材，
更需高昂的成本。
①
自然耗損
熟成過程中
大量能源維持適宜熟成的環境、
牛肉因水分的蒸發而減重、
烹製時需除去硬化的表層
這些都會造成牛肉的損耗。
②
品質把控
酒店嚴格按照香格里拉集團的食品安全管理體系
標準監控整個熟成過程。
儲藏櫃中安裝紫外線燈殺滅有害細菌，
餐廳的廚師團隊每天有專人查看
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以確保牛肉在適合的環境中熟成，
此外，食品衛生專員會定期抽取牛肉樣品
送至合資格的協力廠商機構進行細菌含量檢測。
相傳歐洲中世紀時，
牛肉是王公貴族們的高級肉品，
尊貴的牛肉被他們搭配上了
當時也是享有尊貴身份的
胡椒及香辛料一起烹調，
並在特殊場合中供應，
以彰顯主人的尊貴身份。
直到現在，在高級西餐廳前，
穿戴正式華麗的服裝，和心愛的ta相視對坐，
吃上一份美味的牛排，
還是一件精緻又甜蜜的事情。
好吃的牛排有很多，尊貴的牛排只有一個。
幹式熟成牛排
幹式熟成牛排制法起源於美國，
為滿足美國牛排愛好者
對牛肉口感和肉質的苛刻要求而誕生。
其製作方法是將牛肉放在
0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，
且空氣流通的環境中儲藏。
其熟成過程中牛肉的表層會滋生一些真菌。
這些真菌不會導致牛肉腐敗，
它們會形成一層外殼，將牛肉保護起來，
促進裡層的天然酶作用，
成就更嫩的肉質並且增添牛肉的風味。
幹式熟成的作用，
就是使牛肉的部分水分在儲藏過程中慢慢蒸發，
鮮美的肉汁被硬化的牛肉表層緊鎖其中，
滲透進纖維組織並緩緩凝聚，
醞釀出醇厚而濃郁的牛肉及淡淡乳酪香味，
帶來回味悠長的味蕾體驗。
同時，
牛肉中的天然酶在熟成過程中
將肉質纖維和蛋白質分解，
使結締組織軟化，
締造出普通牛排難以企及的柔嫩口感。
識飲識食的你終於忍不住問滋味哥，
哪裡才可以吃到幹式熟成牛排？
廣州香格里拉大酒店樂排館全城首發
牛排中的貴族——
35天干式熟成澳洲和牛排
從今年十月份開始，
廣州香格里拉大酒店新任行政總廚
韓思德先生傾情呈現樂排館全新菜單，
以其逾20年來橫跨四大洲的豐富烹飪經驗
為廣州食客帶來更多味蕾驚喜。
滋味哥有幸受邀體驗這頓
牛肉的誘惑 · 塔羅主題晚宴
一嘗由主廚韓思德先生精心炮製的牛肉晚餐
在休閒放鬆的佳境下，
在美酒的搭配下，
牛排更顯其醇厚的香味，
讓人無不驚歎美食的魅力是如此大。
據滋味哥所知，
35天干式熟成牛肉僅有鮮少餐廳供應。
相對其他熟成時間較短的牛肉，
其口感則更為鬆軟，風味飽滿而恰當好處。
幹式熟成的工藝複雜，
其對食材的選擇和控制同樣十分挑剔。
所選牛肉必須具備均勻“大理石花紋”，
如此才能在熟成過程中
將脂肪均勻地滲透到肌肉纖維中，
讓整塊牛排口感均衡而脂香滿溢。
主廚韓思德先生精選來自
澳大利亞新南威爾士中北部平原廣闊的牧場，
以特別配方的無激素穀物飼養的和牛。
由澳洲肉類品質規格管理局制定的
澳洲牛肉品質等級評價體系
將澳洲和牛肉自0至9級進行劃分，
“大理石花紋”越豐富則得分越高。
因此，他精心挑選呈現均勻大理石紋理，
脂肪與肌肉纖維比例恰到好處的M4至M5級
肉眼排、西冷排和上等腰肉排進行幹式熟成。
如此嬌貴的美味，已無需使用花樣的烹飪手法，
因此，韓思德先生遵循他的烹飪原則，
採用返璞歸真的烹飪方式
處理35天干式熟成澳洲和牛肉，
讓其原味精彩呈現。
他將甄選後的牛肉置於
樂排館特製的石烤爐上烤制，
讓和牛的醇美風味飄散於空氣。
大廚韓思德先生還透露一個小小的訣竅，
就是牛排帶骨頭一起烤，
這樣更能增添牛肉的香醇風味。
作為聚餐的佳選，牛排以2至5人分享形式呈現，
並搭配松露薯條、烤彩虹蘿蔔及嫩煎蘑菇。
幹式熟成牛肉不僅需要漫長等待及精心選材，
更需高昂的成本。
①
自然耗損
熟成過程中
大量能源維持適宜熟成的環境、
牛肉因水分的蒸發而減重、
烹製時需除去硬化的表層
這些都會造成牛肉的損耗。
②
品質把控
酒店嚴格按照香格里拉集團的食品安全管理體系
標準監控整個熟成過程。
儲藏櫃中安裝紫外線燈殺滅有害細菌，
餐廳的廚師團隊每天有專人查看
熟成牛肉儲藏櫃的溫度及濕度
以確保牛肉在適合的環境中熟成，
此外，食品衛生專員會定期抽取牛肉樣品
送至合資格的協力廠商機構進行細菌含量檢測。
知頭知路的食材、原始的烹製方法、
嚴格的品質把控，加上頗負盛名的廚師，
廣州香格里拉大酒店，務求讓你安心地品嘗佳餚。
除35天干式熟成澳洲和牛肉外，
樂排館還有M9級牛排供選，
此款牛排的高脂肪含量讓它無需經歷幹式熟成的儲存過程，
輕度香煎或烤制即能散發其濃郁的脂香。
300天澳洲谷飼黑安格斯牛排
針對追求多層次牛肉質感的食客，
韓思德先生精心挑選
經過300天穀物飼養的澳洲黑安格斯牛排。
與市面上較常見的
120天穀物飼養澳洲黑安格斯牛排相比，
300天穀物飼養的牛肉
因其脂肪和肌肉纖維的平衡度更高
而具備更好的口感，味道亦更為豐富。
食客更可從六款特色店制芥末醬汁中
各挑選一款以搭配安格斯牛排，
其中包括傳統的紅酒汁芥末醬、黑椒芥末醬、
蛋黃芥末醬、燒烤芥末醬，
更有創意阿根廷酸辣芥末醬和辣啤酒芥末醬。
多元化品質佳餚
如果優質牛排不足以滿足每一位同伴的味覺，
來自義大利、法國、英國、美國
等多樣佳餚則不容錯過。
波士頓烤龍蝦、紐西蘭青口蛤蚌鍋、
大西洋三文魚排、牛肝菌意式燴飯、
美式烤黑鱈魚、呼倫貝爾烤羊腿、
採用本地散養雞烹製的烤雞為聚餐提供更多選擇。
甜蜜驚喜
甜品通常是美好晚餐體驗的最後一道工序。
來自美國的行政餅房廚師長赫南德先生
為樂排館精心設計四款特色甜品
滿足不同個性賓客的口味。
樂排館烤鳳梨
酸甜多汁的烤鳳梨肉搭配
澆上紅糖朗姆酒醬的咸焦糖霜淇淋，
適合偏好混合口味的賓客；
熱愛經典口味的賓客可選擇古典巧克力蛋糕；
椰茸派則適合青睞海洋風味的賓客。
樂排館
樂排館位於廣州香格里拉大酒店二樓，
採用美式混搭義大利的室內裝修風格，
吊高的天花、樸素的地板、簡單俐落的復古吊燈
均彰顯出與眾五星級餐廳不同別致氛圍。
半開放式的廚房，
隱約飄出的牛排香味、
器皿的碰撞、烹煮食材等聲響，
增強了用餐過程中的互動體驗。
廚師團隊亦可根據賓客需求定制套餐，
服務團隊更可為賓客定制主題晚宴或派對，
無論是情侶約會、知己歡聚，
還是同事聚會、慶祝派對，
樂排館都是追求時尚休閒氛圍
和品質牛排賓客的佳選。
在休閒放鬆的佳境下，
在美酒的搭配下，
牛排更顯其醇厚的香味，
讓人無不驚歎美食的魅力是如此大。
據滋味哥所知，
35天干式熟成牛肉僅有鮮少餐廳供應。
相對其他熟成時間較短的牛肉，
其口感則更為鬆軟，風味飽滿而恰當好處。
幹式熟成的工藝複雜，
其對食材的選擇和控制同樣十分挑剔。
所選牛肉必須具備均勻“大理石花紋”，
如此才能在熟成過程中
將脂肪均勻地滲透到肌肉纖維中，
讓整塊牛排口感均衡而脂香滿溢。
主廚韓思德先生精選來自
澳大利亞新南威爾士中北部平原廣闊的牧場，
以特別配方的無激素穀物飼養的和牛。
由澳洲肉類品質規格管理局制定的
澳洲牛肉品質等級評價體系
將澳洲和牛肉自0至9級進行劃分，
“大理石花紋”越豐富則得分越高。
因此，他精心挑選呈現均勻大理石紋理，
脂肪與肌肉纖維比例恰到好處的M4至M5級
肉眼排、西冷排和上等腰肉排進行幹式熟成。
如此嬌貴的美味，已無需使用花樣的烹飪手法，
因此，韓思德先生遵循他的烹飪原則，
採用返璞歸真的烹飪方式
處理35天干式熟成澳洲和牛肉，
讓其原味精彩呈現。
他將甄選後的牛肉置於
樂排館特製的石烤爐上烤制，
讓和牛的醇美風味飄散於空氣。
大廚韓思德先生還透露一個小小的訣竅，
就是牛排帶骨頭一起烤，
這樣更能增添牛肉的香醇風味。
作為聚餐的佳選，牛排以2至5人分享形式呈現，
並搭配松露薯條、烤彩虹蘿蔔及嫩煎蘑菇。
幹式熟成牛肉不僅需要漫長等待及精心選材，
更需高昂的成本。
①
自然耗損
熟成過程中
大量能源維持適宜熟成的環境、
牛肉因水分的蒸發而減重、
烹製時需除去硬化的表層
這些都會造成牛肉的損耗。
②
品質把控
酒店嚴格按照香格里拉集團的食品安全管理體系
標準監控整個熟成過程。
儲藏櫃中安裝紫外線燈殺滅有害細菌，
餐廳的廚師團隊每天有專人查看
熟成牛肉儲藏櫃的溫度及濕度
以確保牛肉在適合的環境中熟成，
此外，食品衛生專員會定期抽取牛肉樣品
送至合資格的協力廠商機構進行細菌含量檢測。
相傳歐洲中世紀時，
牛肉是王公貴族們的高級肉品，
尊貴的牛肉被他們搭配上了
當時也是享有尊貴身份的
胡椒及香辛料一起烹調，
並在特殊場合中供應，
以彰顯主人的尊貴身份。
直到現在，在高級西餐廳前，
穿戴正式華麗的服裝，和心愛的ta相視對坐，
吃上一份美味的牛排，
還是一件精緻又甜蜜的事情。
好吃的牛排有很多，尊貴的牛排只有一個。
幹式熟成牛排
幹式熟成牛排制法起源於美國，
為滿足美國牛排愛好者
對牛肉口感和肉質的苛刻要求而誕生。
其製作方法是將牛肉放在
0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，
且空氣流通的環境中儲藏。
其熟成過程中牛肉的表層會滋生一些真菌。
這些真菌不會導致牛肉腐敗，
它們會形成一層外殼，將牛肉保護起來，
促進裡層的天然酶作用，
成就更嫩的肉質並且增添牛肉的風味。
幹式熟成的作用，
就是使牛肉的部分水分在儲藏過程中慢慢蒸發，
鮮美的肉汁被硬化的牛肉表層緊鎖其中，
滲透進纖維組織並緩緩凝聚，
醞釀出醇厚而濃郁的牛肉及淡淡乳酪香味，
帶來回味悠長的味蕾體驗。
同時，
牛肉中的天然酶在熟成過程中
將肉質纖維和蛋白質分解，
使結締組織軟化，
締造出普通牛排難以企及的柔嫩口感。
識飲識食的你終於忍不住問滋味哥，
哪裡才可以吃到幹式熟成牛排？
廣州香格里拉大酒店樂排館全城首發
牛排中的貴族——
35天干式熟成澳洲和牛排
從今年十月份開始，
廣州香格里拉大酒店新任行政總廚
韓思德先生傾情呈現樂排館全新菜單，
以其逾20年來橫跨四大洲的豐富烹飪經驗
為廣州食客帶來更多味蕾驚喜。
滋味哥有幸受邀體驗這頓
牛肉的誘惑 · 塔羅主題晚宴
一嘗由主廚韓思德先生精心炮製的牛肉晚餐
在休閒放鬆的佳境下，
在美酒的搭配下，
牛排更顯其醇厚的香味，
讓人無不驚歎美食的魅力是如此大。
據滋味哥所知，
35天干式熟成牛肉僅有鮮少餐廳供應。
相對其他熟成時間較短的牛肉，
其口感則更為鬆軟，風味飽滿而恰當好處。
幹式熟成的工藝複雜，
其對食材的選擇和控制同樣十分挑剔。
所選牛肉必須具備均勻“大理石花紋”，
如此才能在熟成過程中
將脂肪均勻地滲透到肌肉纖維中，
讓整塊牛排口感均衡而脂香滿溢。
主廚韓思德先生精選來自
澳大利亞新南威爾士中北部平原廣闊的牧場，
以特別配方的無激素穀物飼養的和牛。
由澳洲肉類品質規格管理局制定的
澳洲牛肉品質等級評價體系
將澳洲和牛肉自0至9級進行劃分，
“大理石花紋”越豐富則得分越高。
因此，他精心挑選呈現均勻大理石紋理，
脂肪與肌肉纖維比例恰到好處的M4至M5級
肉眼排、西冷排和上等腰肉排進行幹式熟成。
如此嬌貴的美味，已無需使用花樣的烹飪手法，
因此，韓思德先生遵循他的烹飪原則，
採用返璞歸真的烹飪方式
處理35天干式熟成澳洲和牛肉，
讓其原味精彩呈現。
他將甄選後的牛肉置於
樂排館特製的石烤爐上烤制，
讓和牛的醇美風味飄散於空氣。
大廚韓思德先生還透露一個小小的訣竅，
就是牛排帶骨頭一起烤，
這樣更能增添牛肉的香醇風味。
作為聚餐的佳選，牛排以2至5人分享形式呈現，
並搭配松露薯條、烤彩虹蘿蔔及嫩煎蘑菇。
幹式熟成牛肉不僅需要漫長等待及精心選材，
更需高昂的成本。
①
自然耗損
熟成過程中
大量能源維持適宜熟成的環境、
牛肉因水分的蒸發而減重、
烹製時需除去硬化的表層
這些都會造成牛肉的損耗。
②
品質把控
酒店嚴格按照香格里拉集團的食品安全管理體系
標準監控整個熟成過程。
儲藏櫃中安裝紫外線燈殺滅有害細菌，
餐廳的廚師團隊每天有專人查看
熟成牛肉儲藏櫃的溫度及濕度
以確保牛肉在適合的環境中熟成，
此外，食品衛生專員會定期抽取牛肉樣品
送至合資格的協力廠商機構進行細菌含量檢測。
相傳歐洲中世紀時，
牛肉是王公貴族們的高級肉品，
尊貴的牛肉被他們搭配上了
當時也是享有尊貴身份的
胡椒及香辛料一起烹調，
並在特殊場合中供應，
以彰顯主人的尊貴身份。
直到現在，在高級西餐廳前，
穿戴正式華麗的服裝，和心愛的ta相視對坐，
吃上一份美味的牛排，
還是一件精緻又甜蜜的事情。
好吃的牛排有很多，尊貴的牛排只有一個。
幹式熟成牛排
幹式熟成牛排制法起源於美國，
為滿足美國牛排愛好者
對牛肉口感和肉質的苛刻要求而誕生。
其製作方法是將牛肉放在
0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，
且空氣流通的環境中儲藏。
其熟成過程中牛肉的表層會滋生一些真菌。
這些真菌不會導致牛肉腐敗，
它們會形成一層外殼，將牛肉保護起來，
促進裡層的天然酶作用，
成就更嫩的肉質並且增添牛肉的風味。
幹式熟成的作用，
就是使牛肉的部分水分在儲藏過程中慢慢蒸發，
鮮美的肉汁被硬化的牛肉表層緊鎖其中，
滲透進纖維組織並緩緩凝聚，
醞釀出醇厚而濃郁的牛肉及淡淡乳酪香味，
帶來回味悠長的味蕾體驗。
同時，
牛肉中的天然酶在熟成過程中
將肉質纖維和蛋白質分解，
使結締組織軟化，
締造出普通牛排難以企及的柔嫩口感。
識飲識食的你終於忍不住問滋味哥，
哪裡才可以吃到幹式熟成牛排？
廣州香格里拉大酒店樂排館全城首發
牛排中的貴族——
35天干式熟成澳洲和牛排
從今年十月份開始，
廣州香格里拉大酒店新任行政總廚
韓思德先生傾情呈現樂排館全新菜單，
以其逾20年來橫跨四大洲的豐富烹飪經驗
為廣州食客帶來更多味蕾驚喜。
滋味哥有幸受邀體驗這頓
牛肉的誘惑 · 塔羅主題晚宴
一嘗由主廚韓思德先生精心炮製的牛肉晚餐
在休閒放鬆的佳境下，
在美酒的搭配下，
牛排更顯其醇厚的香味，
讓人無不驚歎美食的魅力是如此大。
據滋味哥所知，
35天干式熟成牛肉僅有鮮少餐廳供應。
相對其他熟成時間較短的牛肉，
其口感則更為鬆軟，風味飽滿而恰當好處。
幹式熟成的工藝複雜，
其對食材的選擇和控制同樣十分挑剔。
所選牛肉必須具備均勻“大理石花紋”，
如此才能在熟成過程中
將脂肪均勻地滲透到肌肉纖維中，
讓整塊牛排口感均衡而脂香滿溢。
主廚韓思德先生精選來自
澳大利亞新南威爾士中北部平原廣闊的牧場，
以特別配方的無激素穀物飼養的和牛。
由澳洲肉類品質規格管理局制定的
澳洲牛肉品質等級評價體系
將澳洲和牛肉自0至9級進行劃分，
“大理石花紋”越豐富則得分越高。
因此，他精心挑選呈現均勻大理石紋理，
脂肪與肌肉纖維比例恰到好處的M4至M5級
肉眼排、西冷排和上等腰肉排進行幹式熟成。
如此嬌貴的美味，已無需使用花樣的烹飪手法，
因此，韓思德先生遵循他的烹飪原則，
採用返璞歸真的烹飪方式
處理35天干式熟成澳洲和牛肉，
讓其原味精彩呈現。
他將甄選後的牛肉置於
樂排館特製的石烤爐上烤制，
讓和牛的醇美風味飄散於空氣。
大廚韓思德先生還透露一個小小的訣竅，
就是牛排帶骨頭一起烤，
這樣更能增添牛肉的香醇風味。
作為聚餐的佳選，牛排以2至5人分享形式呈現，
並搭配松露薯條、烤彩虹蘿蔔及嫩煎蘑菇。
幹式熟成牛肉不僅需要漫長等待及精心選材，
更需高昂的成本。
①
自然耗損
熟成過程中
大量能源維持適宜熟成的環境、
牛肉因水分的蒸發而減重、
烹製時需除去硬化的表層
這些都會造成牛肉的損耗。
②
品質把控
酒店嚴格按照香格里拉集團的食品安全管理體系
標準監控整個熟成過程。
儲藏櫃中安裝紫外線燈殺滅有害細菌，
餐廳的廚師團隊每天有專人查看
熟成牛肉儲藏櫃的溫度及濕度
以確保牛肉在適合的環境中熟成，
此外，食品衛生專員會定期抽取牛肉樣品
送至合資格的協力廠商機構進行細菌含量檢測。
相傳歐洲中世紀時，
牛肉是王公貴族們的高級肉品，
尊貴的牛肉被他們搭配上了
當時也是享有尊貴身份的
胡椒及香辛料一起烹調，
並在特殊場合中供應，
以彰顯主人的尊貴身份。
直到現在，在高級西餐廳前，
穿戴正式華麗的服裝，和心愛的ta相視對坐，
吃上一份美味的牛排，
還是一件精緻又甜蜜的事情。
好吃的牛排有很多，尊貴的牛排只有一個。
幹式熟成牛排
幹式熟成牛排制法起源於美國，
為滿足美國牛排愛好者
對牛肉口感和肉質的苛刻要求而誕生。
其製作方法是將牛肉放在
0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，
且空氣流通的環境中儲藏。
其熟成過程中牛肉的表層會滋生一些真菌。
這些真菌不會導致牛肉腐敗，
它們會形成一層外殼，將牛肉保護起來，
促進裡層的天然酶作用，
成就更嫩的肉質並且增添牛肉的風味。
幹式熟成的作用，
就是使牛肉的部分水分在儲藏過程中慢慢蒸發，
鮮美的肉汁被硬化的牛肉表層緊鎖其中，
滲透進纖維組織並緩緩凝聚，
醞釀出醇厚而濃郁的牛肉及淡淡乳酪香味，
帶來回味悠長的味蕾體驗。
同時，
牛肉中的天然酶在熟成過程中
將肉質纖維和蛋白質分解，
使結締組織軟化，
締造出普通牛排難以企及的柔嫩口感。
識飲識食的你終於忍不住問滋味哥，
哪裡才可以吃到幹式熟成牛排？
廣州香格里拉大酒店樂排館全城首發
牛排中的貴族——
35天干式熟成澳洲和牛排
從今年十月份開始，
廣州香格里拉大酒店新任行政總廚
韓思德先生傾情呈現樂排館全新菜單，
以其逾20年來橫跨四大洲的豐富烹飪經驗
為廣州食客帶來更多味蕾驚喜。
滋味哥有幸受邀體驗這頓
牛肉的誘惑 · 塔羅主題晚宴
一嘗由主廚韓思德先生精心炮製的牛肉晚餐
在休閒放鬆的佳境下，
在美酒的搭配下，
牛排更顯其醇厚的香味，
讓人無不驚歎美食的魅力是如此大。
據滋味哥所知，
35天干式熟成牛肉僅有鮮少餐廳供應。
相對其他熟成時間較短的牛肉，
其口感則更為鬆軟，風味飽滿而恰當好處。
幹式熟成的工藝複雜，
其對食材的選擇和控制同樣十分挑剔。
所選牛肉必須具備均勻“大理石花紋”，
如此才能在熟成過程中
將脂肪均勻地滲透到肌肉纖維中，
讓整塊牛排口感均衡而脂香滿溢。
主廚韓思德先生精選來自
澳大利亞新南威爾士中北部平原廣闊的牧場，
以特別配方的無激素穀物飼養的和牛。
由澳洲肉類品質規格管理局制定的
澳洲牛肉品質等級評價體系
將澳洲和牛肉自0至9級進行劃分，
“大理石花紋”越豐富則得分越高。
因此，他精心挑選呈現均勻大理石紋理，
脂肪與肌肉纖維比例恰到好處的M4至M5級
肉眼排、西冷排和上等腰肉排進行幹式熟成。
如此嬌貴的美味，已無需使用花樣的烹飪手法，
因此，韓思德先生遵循他的烹飪原則，
採用返璞歸真的烹飪方式
處理35天干式熟成澳洲和牛肉，
讓其原味精彩呈現。
他將甄選後的牛肉置於
樂排館特製的石烤爐上烤制，
讓和牛的醇美風味飄散於空氣。
大廚韓思德先生還透露一個小小的訣竅，
就是牛排帶骨頭一起烤，
這樣更能增添牛肉的香醇風味。
作為聚餐的佳選，牛排以2至5人分享形式呈現，
並搭配松露薯條、烤彩虹蘿蔔及嫩煎蘑菇。
幹式熟成牛肉不僅需要漫長等待及精心選材，
更需高昂的成本。
①
自然耗損
熟成過程中
大量能源維持適宜熟成的環境、
牛肉因水分的蒸發而減重、
烹製時需除去硬化的表層
這些都會造成牛肉的損耗。
②
品質把控
酒店嚴格按照香格里拉集團的食品安全管理體系
標準監控整個熟成過程。
儲藏櫃中安裝紫外線燈殺滅有害細菌，
餐廳的廚師團隊每天有專人查看
熟成牛肉儲藏櫃的溫度及濕度
以確保牛肉在適合的環境中熟成，
此外，食品衛生專員會定期抽取牛肉樣品
送至合資格的協力廠商機構進行細菌含量檢測。
知頭知路的食材、原始的烹製方法、
嚴格的品質把控，加上頗負盛名的廚師，
廣州香格里拉大酒店，務求讓你安心地品嘗佳餚。
除35天干式熟成澳洲和牛肉外，
樂排館還有M9級牛排供選，
此款牛排的高脂肪含量讓它無需經歷幹式熟成的儲存過程，
輕度香煎或烤制即能散發其濃郁的脂香。
300天澳洲谷飼黑安格斯牛排
針對追求多層次牛肉質感的食客，
韓思德先生精心挑選
經過300天穀物飼養的澳洲黑安格斯牛排。
與市面上較常見的
120天穀物飼養澳洲黑安格斯牛排相比，
300天穀物飼養的牛肉
因其脂肪和肌肉纖維的平衡度更高
而具備更好的口感，味道亦更為豐富。
食客更可從六款特色店制芥末醬汁中
各挑選一款以搭配安格斯牛排，
其中包括傳統的紅酒汁芥末醬、黑椒芥末醬、
蛋黃芥末醬、燒烤芥末醬，
更有創意阿根廷酸辣芥末醬和辣啤酒芥末醬。
多元化品質佳餚
如果優質牛排不足以滿足每一位同伴的味覺，
來自義大利、法國、英國、美國
等多樣佳餚則不容錯過。
波士頓烤龍蝦、紐西蘭青口蛤蚌鍋、
大西洋三文魚排、牛肝菌意式燴飯、
美式烤黑鱈魚、呼倫貝爾烤羊腿、
採用本地散養雞烹製的烤雞為聚餐提供更多選擇。
甜蜜驚喜
甜品通常是美好晚餐體驗的最後一道工序。
來自美國的行政餅房廚師長赫南德先生
為樂排館精心設計四款特色甜品
滿足不同個性賓客的口味。
樂排館烤鳳梨
酸甜多汁的烤鳳梨肉搭配
澆上紅糖朗姆酒醬的咸焦糖霜淇淋，
適合偏好混合口味的賓客；
熱愛經典口味的賓客可選擇古典巧克力蛋糕；
椰茸派則適合青睞海洋風味的賓客。
樂排館
樂排館位於廣州香格里拉大酒店二樓，
採用美式混搭義大利的室內裝修風格，
吊高的天花、樸素的地板、簡單俐落的復古吊燈
均彰顯出與眾五星級餐廳不同別致氛圍。
半開放式的廚房，
隱約飄出的牛排香味、
器皿的碰撞、烹煮食材等聲響，
增強了用餐過程中的互動體驗。
廚師團隊亦可根據賓客需求定制套餐，
服務團隊更可為賓客定制主題晚宴或派對，
無論是情侶約會、知己歡聚，
還是同事聚會、慶祝派對，
樂排館都是追求時尚休閒氛圍
和品質牛排賓客的佳選。