燃面（英文名：Burning Noodles）是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一， 原名敘府燃面， 舊稱油條面， 因其油重無水， 點火即燃， 故名燃面。
吃了那麼多年燃面， 終於聽到一首關於ta的主題歌了《宜賓燃面》~不僅接地氣， 更是朗朗上口！聽一遍就會哼， 聽兩遍就能唱！喜歡聽歌的親， 可以聽一聽， 歡騰一整天呢~
話又說回來， 好食面的朋友如果去宜賓啦， 一定會覺得如老鼠落入米缸般歡喜， 宜賓的好山好水使得宜賓當地的麵條製品口感一流，
而宜賓眾多麵條中， 名氣最大， 名聲最在外的， 絕對當宜賓燃面莫屬。 這種有著奇怪名字的麵條， 因為幹香爽口， 重油無水，
想做正宗的燃面首先要準備四種特殊的材料:香油，
堿面，
碎米芽菜，
碎花生米。
香油（一碗好燃面的靈魂）
這裡的香油我清楚的知道絕對不是豬油、不是麻油， 一般是用菜籽油（因為香）加上茴香等多種香料熬制一遍，
堿面
我們這裡俗稱水葉子堿面， 因為在宜賓這邊到處都能買到現成的， 所以我也不瞭解做法。 據說放的堿比較多（沒研究過面中加堿的效果， 有明白的朋友可以補充下哦），
燃面之所以燃，
是因為堿面（水葉子面）甩幹後裹上了用10種以上香料煎製成的特殊香油。
而面的香味也正是來自這配方各不相同的油！所以判斷正宗的宜賓燃面就要重油少水，
端上來就有香味~
碎米芽菜
它是宜賓特產之一，不是豆芽的芽菜，吃過雞米芽菜這道菜的朋友應該都知道是什麼。
1. 將雞脯肉剁細；
2. 辣椒和醃芥菜都切成細粒；
3. 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和醃芥菜，炒勻後；
4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。
碎花生米
看到“碎花生米”四個字之前，我還簡單的認為是花生米搗碎，後來才發現，花生米必須要在鍋裡幹炒才行，等到能輕鬆搓開花生米外面的包衣，露出的花生仁偶有變黑的情況為止。所以，作為一個吃貨，這些講究也是要滴！
食材
鮮切面、碎米芽菜肉末、油炸花生仁、熟油辣椒、香油、香蔥、大蒜、醬油、糖、醋、花椒面、味精
製作方法
①將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎；
②蔥去老葉根須洗淨切成蔥末，大蒜去皮洗淨切成蒜末；
③鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）；
④用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分；
⑤將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連；
⑥加入所有調料，拌勻即可，吃的時候可以配上一碗麵湯。
燃面香料油配方
菜籽油500克，豬油250克，蒜苗20克，薑片30克，蒜片30克，幹朝天椒段15克，八角兩個，小茴香3克，桂皮2克，香葉5克，山奈兩個，良薑5克，豆蔻3克，花椒10克，孜然粒5克，
鍋內加入菜籽油，豬油燒至五成熱，加入薑片，蒜片熬制出香味，加入香料小火熬制出香味（香料清洗）即可
就是這樣一碗面！！就問問你饞不饞，饞不饞......
端上來就有香味~碎米芽菜
它是宜賓特產之一，不是豆芽的芽菜，吃過雞米芽菜這道菜的朋友應該都知道是什麼。
1. 將雞脯肉剁細；
2. 辣椒和醃芥菜都切成細粒；
3. 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和醃芥菜，炒勻後；
4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。
碎花生米
看到“碎花生米”四個字之前，我還簡單的認為是花生米搗碎，後來才發現，花生米必須要在鍋裡幹炒才行，等到能輕鬆搓開花生米外面的包衣，露出的花生仁偶有變黑的情況為止。所以，作為一個吃貨，這些講究也是要滴！
食材
鮮切面、碎米芽菜肉末、油炸花生仁、熟油辣椒、香油、香蔥、大蒜、醬油、糖、醋、花椒面、味精
製作方法
①將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎；
②蔥去老葉根須洗淨切成蔥末，大蒜去皮洗淨切成蒜末；
③鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）；
④用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分；
⑤將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連；
⑥加入所有調料，拌勻即可，吃的時候可以配上一碗麵湯。
燃面香料油配方
菜籽油500克，豬油250克，蒜苗20克，薑片30克，蒜片30克，幹朝天椒段15克，八角兩個，小茴香3克，桂皮2克，香葉5克，山奈兩個，良薑5克，豆蔻3克，花椒10克，孜然粒5克，
鍋內加入菜籽油，豬油燒至五成熱，加入薑片，蒜片熬制出香味，加入香料小火熬制出香味（香料清洗）即可
就是這樣一碗面！！就問問你饞不饞，饞不饞......