新派麻辣小龍蝦
亮點 以前製作麻辣小龍蝦， 都是加入麻辣醬煸炒， 現在我們熬制了一款麻辣底料， 用它再製作麻辣湯料， 油炸後的小龍蝦只需要放入熱的麻辣湯中浸泡10分鐘即可上桌， 做好的成品肉質更加嫩滑， 而且上菜速度也更快。
原料 清水小龍蝦1千克， 香菜1克。
調料 骨頭湯2.5千克， 自製麻辣底料500克， 鹽25克， 雞粉100克， 沙拉油2千克（約耗100克）。
製作 1.將小龍蝦刷洗乾淨， 放入燒至七成熱的沙拉油中， 中火浸炸至蝦肉剛剛成熟， 取出控油。 2.取骨頭東加入麻辣底料大火燒開， 改小火熬至麻辣味濃郁， 用鹽和雞粉調味， 保持湯汁微沸的狀態。 3.客人點菜時， 將油炸小龍蝦放入燒沸的麻辣湯料中浸泡10分鐘即可。
自製麻辣底料 1.取八角200克， 桂皮、山柰、丁香、幹香茅草、拍松的草果各50克， 白豆蔻25克， 小茴香120克， 香葉100克， 幹紅花椒300克， 香果20克， 蓽撥、香草各5克用清水浸泡30分鐘， 取出控幹水分，
新派蒜香小龍蝦
亮點 在傳統蒜香小龍蝦的製作基礎上， 我們用蒜蓉、蒜子、蒜蓉醬一起烹調， 菜肴蒜香濃郁。
自製蒜蓉醬 鍋內放入沙拉油2千克， 燒至五成熱時， 放入蒜蓉2.5千克、海天蒜蓉辣椒醬3千克、蠔油200克， 小火熬至香味濃郁、油色紅亮即可出鍋。
原料 清水小龍蝦1千克。
調料 自製蒜蓉醬150克， 蒜蓉80克， 蒜子50克， 鹽12克， 大紅浙醋10克， 東古一品鮮15克， 白糖8克， 鮮味粉5克， 紅油200克， 沙拉油2.5千克（約耗60克）。
製作 1.將小龍蝦刷洗乾淨， 去掉沙線， 剪掉小龍蝦頭部的尖。 2.鍋內放入沙拉油， 燒至六七成熱時， 放入小龍蝦拉油至八成熟， 撈出控油。 3.另起鍋再次放入紅油， 燒至四五成熱時，
醬骨味的小龍蝦
醬香小龍蝦
亮點 這款小龍蝦是用豬棒骨熬制湯料烹調而成的。 濃郁的骨香味讓小龍蝦香味更足。
原料 金湖小龍蝦1千克， 豬棒骨3千克。
調料 沙拉油2千克（約耗50克）， A料（華西村醬油20克， 冰糖15克， 蜂蜜10克， 鹽、雞粉、味精各5克）， 菜子油、薑片、蔥段各50克。
製作 1.將小龍蝦刷洗乾淨， 去掉沙線， 入燒至七成熱的沙拉油中， 小火浸炸至蝦殼紅亮， 撈出控油；豬棒骨洗淨， 剁成大塊， 焯水。 2.鍋內放入菜子油， 燒至五成熱時， 放入薑片、蔥段煸香， 下入棒子骨和清水6千克大火燒開， 改小火熬5小時-6小時， 過濾料渣。 3.鍋內放入熬好的骨頭湯1千克燒開， 放入A料調味， 下入小龍蝦， 大火燒開後關火浸泡15分鐘；客人點菜後， 將小龍蝦和湯汁置於火上， 大火收緊湯汁， 出鍋裝入容器內。
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