老梁說菜：福建最重口味的早點，只用豬腰子做成，一點腥味也沒有

長汀泡豬腰

豬腰子作為下水類的食材， 味道稍重， 通常會用以搭配辣、酸等味道來遮蓋其本味。 又因豬腰細嫩， 久烹易老， 故而多以爆炒處理。

而在福建， 卻有著這樣的一個早點， 只用豬腰子做成， 卻一點腥味也沒有， 這便是著名的長汀泡豬腰。

口感軟嫩， 清淡無異味

長汀泡豬腰是龍岩長汀的特色小吃。 名字中的泡並非是簡單的浸泡， 從技法上講可以理解為汆煮。 要知道， 腰子、腸子一類比其他內臟不好處理便在於其味道。

就算是很乾淨了， 也需下重味調料進行搭配。 而長汀泡豬腰卻另闢蹊徑， 只用簡單的處理。 在滾水中燙煮約十幾秒， 斷生關火， 加些許鹽、蔥花等調味即可完成。

前期處理是去除異味的關鍵

熟制過程雖簡單，

但前期的處理方式去腥的關鍵。 將豬腰去筋膜剖開， 用刀去除白色的腰騷部分， 這個步驟關鍵在於下刀要深， 一點白色不要留存， 否則味道不可盡除。 而後將豬腰片為薄片， 在水中反復清洗至無血污後， 以酒、鹽等醃制。 待腰片醃至發漲飽滿， 再拍上地瓜粉， 即可下滾水汆煮。 說是滾水， 實際上品者宜用骨湯， 口味更為醇厚。

配合拌面等即是一頓適口的早餐

成品味道清淡， 本味十足， 本地人會搭配拌面一同食用， 一鹹一淡， 一湯一面， 美味非凡。 其實廚藝乃至人生的道理， 與這泡豬腰無異。 綻放光彩的汆煮， 以至最後的呈現， 均是由耐心與技巧下的前期準備和處理積蓄而成的。 一菜一故事， 一味一人生。 我是老梁， 咱們明天見！