濟南菜， 古稱曆下菜， 起自魯西地方， 立足省城濟南， 又吸收湖菜特長， 形成獨特風味。 近年又增加了孔府家菜特色。 濟南菜以湯菜為一大特色。 其高湯分清湯和奶湯兩種:清湯清澈見底， 味道鮮美;奶湯顏色乳白， 故名"奶湯"。
濟南菜口味清香、脆嫩、味醇， 菜品以清、鮮、脆、嫩著稱， 口味多以鮮鹹為主， 但其變化多端， 也有醬香、咸酸、五香、酸辣等味型， 常見的烹調方法有炸、煎、塌、扒、溜、爆、炒、燜、焯、烤、燒等， 善於製作拔絲、蜜汁等甜菜。
濟南菜經典濟南菜有:糖醋鯉魚、湯爆雙脆、蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、清燒元魚等。
湯爆雙脆
湯爆雙脆， 漢族名菜， 屬於濟南菜， 質地脆嫩， 湯清質淡， 味道香
醇。 養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。
"湯爆雙脆"系濟南與"油爆雙脆"合稱"曆下雙脆"的傳統風味名菜， 已有200 多年的歷史， 在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上， 得到好評。 此菜以豬肚頭和雞胗為主料， 加以清湯烹製而成。 上席時， 需將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上， 待湯碗落桌後， 將雙脆入湯內， 別有一番情趣;
此菜棕白相間， 蘸鹵蝦油食， 滋味更美。 此菜烹製後要隨即食用， 因肚頭、雞胗久燙易老。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統名菜。
糖醋鯉魚肥嫩鮮美， 而且金鱗赤尾， 形態可愛， 是宴會上的佳餚。 據說"糖醋鯉魚"最早始于黃河重鎮--洛口鎮。 當初這裡的飯館用活鯉魚製作此菜， 很受食者歡迎， 在當地小有名氣， 後來傳到濟南。 在制法上更加完美，
奶湯蒲菜
奶湯蒲菜是山東省濟南地區的漢族傳統風味名菜之一。 蒲菜產於大明湖畔， 用奶湯和蒲菜烹製成的"奶湯蒲菜"， 早在明清時期 便極有名氣， 至今盛名猶存。 湯呈乳白色， 蒲菜脆嫩鮮香倍增， 入口清淡味美， 是高檔宴
席之上乘湯菜， 素有"濟南湯菜之冠"的美譽， 又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
奶湯蒲菜， 以大明湖出產的鮮蒲菜(香蒲根莖)為主料， 配苔菜花、冬菇、火腿片加奶湯烹製而成， 濟南老店聚豐德、燕喜堂都有經營。
濟南烤鴨
明末清初， 濟南各大酒樓、飯莊已廣為經營。
澤紅潤， 外皮酥脆， 肉質鮮嫩， 味道香醇， 肥而不膩。 將烤鴨切成片， 配以黃瓜條、章丘大蔥、甜麵醬等， 用荷葉餅卷起， 食之味道極佳。 現濟南聚豐德和匯泉兩家烤鴨店， 在省內外享有較高的聲譽。
濟南烤鴨， 17世紀時濟南就有經營。 相傳山東禹城、文登、掖縣(今萊州)3位廚師于100多年前進京開設了全聚德烤鴨店。 今仍為濟南聚豐德飯店的名菜之一。
九轉大腸
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜。
此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家"九煉金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
九轉大腸，清光緒年間，濟南九華樓酒店首創，以豬大腸為主料，砂仁、肉桂、豆蔻、蔥薑絲等佐料，先煎，後炒，再燒，反復多次製成，借道家有"九轉仙丹"之意命名，表示其製作過程複雜與成菜的珍貴。
幹爛蝦仁
幹爛蝦仁，為70年代名廚師袁兆麟的看家菜。
"幹爛"是"烹"的方法之一種，為濟南菜中的傳統技法。"幹爛蝦仁"是濟南地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，滋味醇香，外焦裡嫩，無湯無油，別具風味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟南"幹爛蝦仁"的特殊之處。
炸荷花，大明湖獨有菜品。以微開的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。
濟南菜的其他菜品有:蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、清燒元魚、醋椒魚、鍋塌黃魚、幹燒鯽魚、奶湯元魚、煎烹對蝦、筒子雞、雞裡崩、八寶鴨子、芙蓉雞片、火爆燎肉、炒裡脊絲、芫爆裡脊絲、炸灌湯丸子、火腿炒蒲菜、罎子肉、把子肉、軟炸腰穗、油爆肚頭、卷煎、奶湯核桃肉、爆三樣、罐兒蹄、黃蔥燒蹄筋、湯爆肚頭、燒麵筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八寶辣椒、酸辣湯、紅燒茄子、奶湯白菜、雪麗香椿、溜黃菜、海米炒蒲菜、奶湯什錦、軟燒豆腐、薑拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜臘蓮子、炒三泥、拔絲山藥、水晶桃等。
此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家"九煉金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
九轉大腸，清光緒年間，濟南九華樓酒店首創，以豬大腸為主料，砂仁、肉桂、豆蔻、蔥薑絲等佐料，先煎，後炒，再燒，反復多次製成，借道家有"九轉仙丹"之意命名，表示其製作過程複雜與成菜的珍貴。
幹爛蝦仁
幹爛蝦仁，為70年代名廚師袁兆麟的看家菜。
"幹爛"是"烹"的方法之一種，為濟南菜中的傳統技法。"幹爛蝦仁"是濟南地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，滋味醇香，外焦裡嫩，無湯無油，別具風味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟南"幹爛蝦仁"的特殊之處。
炸荷花，大明湖獨有菜品。以微開的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。
濟南菜的其他菜品有:蔥燒海參、棒子魚、油爆魚芹、清燒元魚、醋椒魚、鍋塌黃魚、幹燒鯽魚、奶湯元魚、煎烹對蝦、筒子雞、雞裡崩、八寶鴨子、芙蓉雞片、火爆燎肉、炒裡脊絲、芫爆裡脊絲、炸灌湯丸子、火腿炒蒲菜、罎子肉、把子肉、軟炸腰穗、油爆肚頭、卷煎、奶湯核桃肉、爆三樣、罐兒蹄、黃蔥燒蹄筋、湯爆肚頭、燒麵筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八寶辣椒、酸辣湯、紅燒茄子、奶湯白菜、雪麗香椿、溜黃菜、海米炒蒲菜、奶湯什錦、軟燒豆腐、薑拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜臘蓮子、炒三泥、拔絲山藥、水晶桃等。