膠東菜因起源於福山縣(今煙臺市福山區)， 故又名"福山菜"， 也叫"煙臺菜"。 傳入青島， 青島菜承襲福山菜而發展， 自成一派。 福山素有"烹飪之鄉"盛名， 諺雲:"要待吃好飯， 圍著福山轉"。 福山烹飪業歷史悠久， 技術代代相傳， 明清大批廚師享譽北京， 此後福山廚師在國內外各處開業， 遂使福山菜風味傳遍天下。
雪花肉丸子
雪花丸子， 以雞蛋清為主料， 配豆沙， 加白糖、乾粉團製成。
原料：豬肋條肉（五花肉） 250克澱粉（豌豆） 25克 白砂糖 350克 大豆油 50克 醬油 5克 香油 5克 鹽 1克 各適量
做法：
⒈將肥瘦肉剁成末， 置於碗內， 然後加濕澱粉、醬油、鹽調勻。 2.炒鍋置旺火上， 加豆油燒至七成熱， 將調好的豬肉末擠成栗子大小的丸子， 入鍋炸呈銀紅色時並見熟時撈出。 3.炒鍋置旺火上， 加少許香油和白糖（150克）炒至起小泡時， 放入炸好的丸子， 顛翻掛漿， 最後倒在餘下的白糖裡翻滾， 晾涼後裝盤即成。
豬肋條肉
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
因有過油炸制過程， 需準備大豆油約1000克。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦籽海參
蝦籽海參， 以海參為主料， 配蝦籽、玉蘭片、蔥絲， 成菜深紅色， 鮮美適口。
原料：
海參（水浸） 250克
料酒 10克 醬油 5克 鹽 3克 雞精 2克 胡椒粉 2克 澱粉（玉米） 3克 雞油 4克 白砂糖 3克 大蔥 5克 薑 2克 花生油 20克 各適量
做法：
⒈ 海參洗淨， 每條順長切成兩瓣， 然後去焯水；
⒉ 蝦子洗淨；
⒊ 油菜心洗淨後焯水；
⒋ 炒鍋置火上， 下入適量雞油， 油熱後炒一下蔥段和薑片， 出香味時依次下入蝦子、醬油、料酒、奶湯，
⒌ 油菜心用奶湯、料酒、精鹽、雞精燒至入味， 取出圍在盤邊。
糟溜魚片， 用牙片魚製作， 色潔白， 鮮嫩， 糟香潤滑。
溜蝦仁， 主料用大蝦， 制成色如榴花， 肉質鮮嫩， 尤以“帶蝦腦”為名貴。
燒蠣黃， 牡蠣肉為主料， 用雞蛋作配料， 色呈金黃， 脆嫩而有鮮味。
浮油雞片， 用生雞脯肉為主料製作， 色白， 味鮮， 滑嫩。
氽雙脆， 以生豬頭與生雞胗為主料製作。
氽五絲， 以海參絲、生肉絲、生雞脯肉絲、玉蘭片絲、火腿絲共烹。
清炒腰花， 用豬腰子為主料， 切細麥穗腰花， 講究清鮮嫩脆。
全家福， 主料用海參片、魚肚、熟雞肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟豬肚片、干貝、蝦片、蔥粗絲， 配玉蘭片、木耳、薑末製成，人稱色彩豐美，風味十足。
清蒸加吉魚，講究鮮美、原味。
福山菜的常行菜品種更多，如軟炸裡脊、軟炸雞、油爆肚、水晶肘子、?FDB4?大蝦、炸板蝦、蕃茄蝦、糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉干貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽海螺、金果蠣子、苜蓿蟶子、玉蘭片炒雞絲、醬爆雞丁、清湯什錦丁、八寶辣椒、抓炒肉、清炸裡脊、滑溜裡脊絲、燒肝尖、燒腰花、熗腰片、燒溜大腸、拔絲金棗、拔絲白果、拔絲脂油、炸蝦軲轤、燒蝦仁、炒桃花蝦、麵包蝦、燒溜魚片、糖醋魚條、糖醋黃花魚、蟹黃魚肚、炒海螺、燴烏魚蛋、海雜拌、炸蝦軲轤烹、燒溜蝦仁、蝦籽玉蘭片、炸魚簽、燒溜魚塊、紅燜加吉魚、魚盒、紅燒海螺、拌海螺、韭菜炒海腸、木樨蜆子、炸蝦球、氽蝦球、蝦子豆腐、燒魚卷、氽魚花、幹烙加吉魚、溜蟹黃、油爆海螺、溜烏魚花、蜇頭熗肉片、炸蝦段、炒蝦仁、鳳尾蝦、紅燒魚腑、抓炒魚、五柳加吉魚、溜蟹肉、油爆大蛤、炒烏魚片、蜇頭熗雞片、炸雞簽、紅燜雞、溜炸拌、鍋燒裡脊、氽天花、紅燜肚、燒大腸、炒肉兩皮、炸八塊、金銀雞、炸肉軲轤烹、紅燒天花、湯爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉雞丸片、辣椒雞、炸肉簽、乾炸裡脊、鹽爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥雞、蔥燒裡脊絲、鍋燒肉、干貝肚、琉璃丸子、炸春捲、拔絲個子、冰糖蓮子、拔絲山藥、拔絲蘋果、蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海參、苜蓿干貝、燒椿魚、椿頭丸子等。
有說漏了的請大家幫忙補充一下，謝謝
配玉蘭片、木耳、薑末製成，人稱色彩豐美，風味十足。清蒸加吉魚，講究鮮美、原味。
福山菜的常行菜品種更多，如軟炸裡脊、軟炸雞、油爆肚、水晶肘子、?FDB4?大蝦、炸板蝦、蕃茄蝦、糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉干貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽海螺、金果蠣子、苜蓿蟶子、玉蘭片炒雞絲、醬爆雞丁、清湯什錦丁、八寶辣椒、抓炒肉、清炸裡脊、滑溜裡脊絲、燒肝尖、燒腰花、熗腰片、燒溜大腸、拔絲金棗、拔絲白果、拔絲脂油、炸蝦軲轤、燒蝦仁、炒桃花蝦、麵包蝦、燒溜魚片、糖醋魚條、糖醋黃花魚、蟹黃魚肚、炒海螺、燴烏魚蛋、海雜拌、炸蝦軲轤烹、燒溜蝦仁、蝦籽玉蘭片、炸魚簽、燒溜魚塊、紅燜加吉魚、魚盒、紅燒海螺、拌海螺、韭菜炒海腸、木樨蜆子、炸蝦球、氽蝦球、蝦子豆腐、燒魚卷、氽魚花、幹烙加吉魚、溜蟹黃、油爆海螺、溜烏魚花、蜇頭熗肉片、炸蝦段、炒蝦仁、鳳尾蝦、紅燒魚腑、抓炒魚、五柳加吉魚、溜蟹肉、油爆大蛤、炒烏魚片、蜇頭熗雞片、炸雞簽、紅燜雞、溜炸拌、鍋燒裡脊、氽天花、紅燜肚、燒大腸、炒肉兩皮、炸八塊、金銀雞、炸肉軲轤烹、紅燒天花、湯爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉雞丸片、辣椒雞、炸肉簽、乾炸裡脊、鹽爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥雞、蔥燒裡脊絲、鍋燒肉、干貝肚、琉璃丸子、炸春捲、拔絲個子、冰糖蓮子、拔絲山藥、拔絲蘋果、蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海參、苜蓿干貝、燒椿魚、椿頭丸子等。
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