在現代葡萄酒中， 不同葡萄酒駕馭較高酒精度的能力極限也各有不同， 其中一些酒精度達到了 15.5%甚至以上。 這很常見， 但是通常又能夠反映出這樣一個事實-酒精會給不同品種葡萄酒的口感和質感帶來強烈的、無可否認的、甚至完全不不要的影響。 不過， 要指出的是偶然也會碰到一些酒精度含量超過這些水準的餐酒。
對雷司令來說， 如果酒精度超過12.5%， 品嘗起來有熱感而且酒精味十分突出。 它的口感結構非常平淡， 並會對口腔產生刺激感。 霞多麗(勃艮第風格) 則更加濃郁、豐富並且上顎中端的口感十分強勁，
赤霞珠典型的特點特別是中埠感比較單薄， 酒精味佔據了主導。 然而， 較溫暖季節生產的葡萄酒含有更多的酒精量， 而口感也會更加豐富。 由100%赤霞 珠釀制而成的葡萄酒， 只有足夠出色濃郁才能平衡超過13%的酒精度， 如果加入了梅鹿輒(主要體現在中段口感上)， 酒體可以平衡14%的酒精度， 如果超過這 個量， 我對酒的品質則深表懷疑。
西拉以及其他隆河谷品種的中段口感十分強勁， 特別是在較溫暖、較成熟的季節。 然而， 我仍然對一些酒精度超過14.5%的“強勁“西拉感到擔心， 過幾 年後他們的酒力會更強。 我還未品嘗過酒精度超過15.5%及以上的西拉， 它們並不見得會比那些酒精度較少的要好。 奇怪的是， 雖然黑比諾以異常嬌貴著稱，