京醬肉絲又做京醬菜， 是傳統北京風味菜， 選用豬裡脊肉為主料， 輔以北京“六必居”特產黃醬、甜麵醬及其它調味品， 用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。 他的特點咸甜適中， 醬香濃郁， 風味獨特。
取一張豆皮兒， 加上一點兒蔥絲和一點兒被醬汁包裹的肉絲， 卷在一起一併入口， 爽滑的肉絲夾雜著蔥香和醬香混合的味道， 叫人欲罷不能！
以前經常在餐館吃這道菜，
原料
豬裡脊肉1條， 大蔥2棵， 甜麵醬2勺， 香油2勺， 糖1勺， 番茄醬1勺， 蔥／薑適量， 豆皮隨意。
做法：
1、將蔥切成細絲後鋪在盤中， 備用；
2、製作秘制甜麵醬：甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺， 混合均勻，
3、豬裡脊肉切絲， 上漿：第3步上漿的步驟：
步驟一， 入味吸水
首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽， 醬油， 味精， 胡椒/薑粉， 並加入適量水， 用手或筷子攪拌均勻，
肉越小， 纖維組織破壞面越大， 水就要多加一些， 如果有蘇打也少放點， 可以使肉多吸收水。 大約30分鐘後， 會發現水都被肉吸收了， 肉也比剛切好的時候變大了點， 做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的豬裡脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉， 主要起到把水分包在裡面的作用。 一般一斤肉加一個雞蛋就夠了， 然後加幹澱粉， 要一點點加， 邊加邊攪拌， 把肉絲用手抓一把出來， 不會手指縫裡淌出水就可以了， 然後倒點油進去， 攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃制好了。）
4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋裡留少量油，將薑末爆香，然後加入秘制甜麵醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
小提示:
1、如果覺得秘制醬的製作方法比較複雜，可以不用火蒸，將甜麵醬2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合攪拌均勻，放置一會，即可使用。味道稍有差別，差別不嚴重。
2、大蔥因為是生食，選購時要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。
菜的做法很多，夥伴們可以按照自己的口味調試，如果有喜歡吃的菜，歡迎留言告訴我哦！
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃制好了。）
4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋裡留少量油，將薑末爆香，然後加入秘制甜麵醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
小提示:
1、如果覺得秘制醬的製作方法比較複雜，可以不用火蒸，將甜麵醬2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合攪拌均勻，放置一會，即可使用。味道稍有差別，差別不嚴重。
2、大蔥因為是生食，選購時要挑蔥白脆嫩飽滿、蔥葉綠而不黃的。太老的蔥辣味太重，嚼不出那種甜絲絲的妙味。
菜的做法很多，夥伴們可以按照自己的口味調試，如果有喜歡吃的菜，歡迎留言告訴我哦！