民俗有雲：北吃餃子南吃蔥， 銅鍋羊肉好過冬。 寒風起， 羊肉肥， 立冬進補， 羊肉是首選， 據說這一天吃了羊肉， 整個冬季都不會感覺到寒冷。
現在大家對羊肉的常用做法， 不外乎爆、烤、涮、燉幾種。 每種做法都各有其風味和特點， 蘊含的營養成分也不盡相同， 究竟哪一種才是最有利於身體健康的呢？
01
燉羊肉營養最好
這個季節， 羊牛肉香漸次撲騰四溢， 滿街飄逸， 令人垂涎。
在諸多烹製做法中， 燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁， 能最大限度地保證營養不丟失。
因此， 冬季到了， 不妨常為家人煲上一砂鍋蘿蔔燉羊排， 能起到益氣補虛， 下氣化痰的作用。
只需將羊排剁成5～6釐米長， 加入蔥、薑， 以慢火熬燉， 再下蘿蔔即可。 如果用砂鍋來燉， 風味更佳。
除了可以配蘿蔔外， 配山藥、栗子、核桃仁一起燉， 更是營養全面。
山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，
核桃仁溫補肺腎， 定喘潤腸。 此三樣與羊肉同燉， 營養豐富， 溫補而不燥， 培元又固本。
做羊肉的時候， 調料的搭配作用也不可忽視。
最好放點不去皮的生薑， 因為姜皮辛涼， 有散火除熱、止痛祛風濕的作用， 還能去掉膻味。
烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心， 它有清心瀉火的作用。
涮羊肉時配點豆腐
吃羊肉時最好搭配豆腐， 它不僅能補充多種微量元素， 還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
而羊肉和蘿蔔做成一道菜， 則能充分發揮蘿蔔性涼， 可消積滯、化痰熱的作用。
羊肉性溫熱， 常吃容易上火， 中醫講究“熱則寒之”的食療方法。
因此， 吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜， 能起到清涼、解毒、去火的作用。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；
而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
立冬進補 家常羊肉做法推薦
胡蘿蔔燒羊肉
食材：羊肉， 胡蘿蔔；料酒， 醬油， 白糖， 鹽， 薑片， 幹辣椒， 丁香， 孜然， 橙皮。
製作步驟：
1.羊肉洗淨切塊， 放入開水鍋中汆燙， 然後取出控去水；胡蘿蔔洗淨， 去皮， 切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱， 倒入適量油， 先煸香乾辣椒， 姜片， 丁香， 孜然和橙皮， 然後放入羊肉， 倒入料酒， 醬油， 白糖，
3.羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉， 大概要燉制一個多小時， 大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4.待一個小時後， 倒入胡蘿蔔， 繼續燉煮， 至湯汁收稠， 胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
當歸生薑羊肉湯
食材：羊肉200g、當歸片15g、薑15g、胡椒粉5g、鹽10g。
製作步驟：
1.羊肉洗淨切成小塊， 老姜切成大片備用。
2.把羊肉塊、薑片、當歸片， 放入砂鍋內， 一次加足水量， 大火燉煮， 煮沸後撇去浮沫， 調成中火繼續煮約一小時， 待羊肉熟爛後， 放入胡椒粉、鹽調味， 即可關火。
3.吃時連湯帶肉一起食用。
牙籤羊肉
食材：羊肉400g， 蔥、薑、料酒、油、鹽適量。 孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
製作步驟：
1.羊肉切大片， 用醃料拌勻醃制至少一小時， 用孜然粉， 辣椒粉拌勻；
2.牙籤提前用滾水泡至少半小時， 醃好的羊肉穿在牙籤上；
3.鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出；
4.鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。
紅燒羊肉湯
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，薑3片；
藥材： 石斛37.5克，乾薑、熟地各20克；
調味料： A料：米酒2杯；B料：鹽2小匙
製作步驟：
1.羊肉洗淨，切片；苦瓜洗淨，去蒂及籽，切塊；白菜洗淨，切片；姜去皮，切片；大骨洗淨；所有藥材洗淨，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、薑及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入B料調味即可。
教你如何挑選羊肉
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；
二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
吃羊肉有禁忌
吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要，以下幾種情況下是不宜吃羊肉的。
1.忌與茶同食。茶水是羊肉的“剋星”。吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
2.部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3.不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
4.不宜與南瓜同食。中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。
醃好的羊肉穿在牙籤上；3.鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出；
4.鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。
紅燒羊肉湯
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，薑3片；
藥材： 石斛37.5克，乾薑、熟地各20克；
調味料： A料：米酒2杯；B料：鹽2小匙
製作步驟：
1.羊肉洗淨，切片；苦瓜洗淨，去蒂及籽，切塊；白菜洗淨，切片；姜去皮，切片；大骨洗淨；所有藥材洗淨，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、薑及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入B料調味即可。
教你如何挑選羊肉
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；
二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
吃羊肉有禁忌
吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要，以下幾種情況下是不宜吃羊肉的。
1.忌與茶同食。茶水是羊肉的“剋星”。吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
2.部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3.不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
4.不宜與南瓜同食。中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。