“少油少鹽”一向被認為是健康飲食的標準。 中國營養學會推薦每人每天烹調
油的攝入量為25—30克、鹽為6克， 可即使用了限油壺、限鹽勺， 平時一不留神就可
能超標。 其實， 掌握幾個小訣竅， 就能改變這一狀況。
少鹽美味烹調法：
1．用蘸調味料的菜來代替炒菜
比如， 蘸味肘片這道菜， 食物的表面有濃濃的口味， 入口很好吃， 而裡面並沒有
進去多少味道， 實際上的鹽攝入量也就沒那麼高了。
2．炒菜時可放一些醋增加口味
酸味可以突出鹹味， 讓味道不那麼濃的菜肴也會感覺好吃一點兒。 而且， 有的維
生素耐酸不耐鹼，
鈣的吸收。
3．不要太相信自己的味覺
烹製菜肴時如果加糖會掩蓋鹹味， 所以不能僅憑品嘗來感覺。 現在， 很多超市都
賣那種有量度的小鹽勺， 用它就可以準確知道用鹽量是否超標， 最好家裡買一把。
4．注意減少醬菜、醃製品及其他過鹹食品的攝入量
一般來說， 20毫升醬油中含有3克食鹽， 10克黃醬中含鹽1.5克。 如果做菜時需
要用醬油或者醬， 就應該按比例減少食鹽用量。
5．每餐只吃一道濃味菜
其他菜肴最好比較清淡。 假如吃了比較鹹的菜， 就不要再喝鹹味的湯， 也不要再
吃鹹味的主食， 否則， 總的攝鹽量一定會大幅度上升。
6．放一點芥末、芝麻醬等調味品讓菜更好吃
尤其是夏天， 可以多吃一點涼拌菜， 調味品多種多樣， 分散對鹽的需求， 也可以
放一些炒熟的芝麻等增加香味。
7．餐前餐後多吃水果， 喝些淡茶水
吃這些食物， 都可以增加鉀元素， 減輕過多的鈉對血壓的不良影響。
少油的美味烹調法：
1．選擇有利於健康的烹調方法
比如， 蒸、煮、燉、燜、炒、拌、急火快炒等， 都可以少用油， 做出來的菜也會
很好吃， 可以在這幾種方法上下下功夫。
2．少用油炸的方法
有些菜肴需要油炸才好吃， 這個時候用煎的方法代替炸， 也可減少烹調油的攝入。
3．堅持家庭定量用油， 控制總量
多數主婦炒菜都靠感覺用油， 用量多少很難控制。 最好把全家每天應該食用的烹
調油， 倒入一個漂亮的小油瓶內， 一天的炒菜都在這個小油瓶裡取用。
就會養成習慣， 即使不用這種量具， 也知道用多少油了。
4．用平底鍋做菜
這樣可少用些“潤鍋”的油。 圓底炒鍋由於鍋體受熱不均， 極易產生焦糊粘鍋
的現象；為防止粘鍋， 人們往往會大量用油。 而平底鍋受熱均勻， 油入鍋稍轉一下，
就可以鋪滿整個鍋， 同時還大量減少了油煙的產生， 使每滴油都用得恰到好處。
5．食物可以先汆再炒
肉類先汆燙可去脂肪。 不易熟或易吸油的食材事先汆燙， 再放入其他食材同煮
或煎炒， 可減少湯汁或油脂的吸入。 炒蔬菜時還可以先在鍋裡倒少量油， 加熱倒入蔬
菜翻炒三四遍， 大約十幾秒鐘後， 沿炙熱的炒鍋邊加一點水， 蓋上鍋蓋， 燜上幾秒鐘，
再打開鍋蓋略微翻炒，
