來西安吃羊肉泡饃的朋友都知道， 吃泡饃時老闆會搭配一盤糖蒜和辣椒醬， 那問題來了， 為什麼吃羊肉泡饃要搭配糖蒜呢？今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就和各位探討一下這個問題！
糖蒜
首先我們先介紹一下糖蒜的來歷相傳， 西漢開國公臣張良晚年體弱多病， 隱居城父縣張家灣（現在的渦陽縣高公鎮）， 不再過問政治， 每日祭拜神靈， 研究食道， 探索長壽秘訣。 為什麼棄官隱居？實際上是張良當時已説明劉邦達到目的， 再加上病魔纏身， 又目睹彭越、韓信等有功之臣的悲慘結局， 聯想范蠡、文種興越後的或逃或死， 深悟“狡兔死， 走狗烹；飛鳥盡， 良弓藏；敵國破， 謀臣忘”的哲理， 懼怕既得利益的複失， 更害怕韓信等人的命運落到自己身上， 張良乃自請告退， 棄人間萬事， 專心修道養精， 崇信黃老之學， 靜居行氣， 欲輕身成仙。
當時當地普遍種植大蒜，
張良
西安羊肉泡饃為什麼要搭配糖蒜西安街頭有很多家羊肉泡饃館， 我們現在吃羊肉泡饃都習慣了辣椒醬和糖蒜。 其實最早的羊肉泡饃是沒有糖蒜和辣椒醬的。 清代時期， 西安城內有滿城， 有很多滿族人， 他們常常來吃泡饃， 喜歡隨身帶著辣椒醬和糖蒜。 後來店家發現泡饃和糖蒜辣椒醬一起很好吃，
羊肉泡饃要搭配糖蒜
糖蒜的功效與作用大蒜本來是辛辣食物， 吃多了容易上火。 但是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜， 不僅蒜的辣味減輕了，
糖蒜裡含有豐富的蛋白質、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素， 不僅如此， 它還含有多種揮發性的硫化合物， 這些對人體非常有益。 食用糖蒜可以增強人體的生理機能、促進機體的新陳代謝和延緩衰老。
糖蒜裡含有大蒜素， 大蒜素是一種天然殺菌素。 因此糖蒜對球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有抑制和殺滅的作用， 同時還可以起到預防流感、防止傷口感染、治療傳染性疾病和驅蟲的功效。
大蒜能夠保護肝臟， 阻斷致癌物質——亞硝胺的合成， 抑制癌細胞的生長， 對癌細胞具有極大的殺傷力。
糖蒜還富含豐富的硒， 能夠加速人體內過氧的分解， 減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞的產生。科學研究表明，糖蒜對白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有一定的預防作用。
糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。如果吃了含脂肪較多的肉類食物，不妨吃點糖蒜，即可解除油膩，還可以促進人體消化和吸收。
兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病症有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優於人參，經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預防鉛中毒。
羊肉泡饃流程
糖蒜的做法1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨。
2、先剝掉最外面的一層。
3、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮。
4、剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉。
5、這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃制了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃制只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃制。
6、備好醃制的料。
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長，煮好的水涼涼。
8、把罎子清洗乾淨用開水把裡麵湯一下，然後控幹水分，罎子一點要保證無水無油。
9、把蒜頭碼放在罎子裡。
10、最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處，醃制2周就可以吃了。
糖蒜
想瞭解和學習陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者歷史簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
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減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞的產生。科學研究表明，糖蒜對白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有一定的預防作用。糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。如果吃了含脂肪較多的肉類食物，不妨吃點糖蒜，即可解除油膩，還可以促進人體消化和吸收。
兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病症有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優於人參，經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預防鉛中毒。
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糖蒜的做法1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨。
2、先剝掉最外面的一層。
3、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮。
4、剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉。
5、這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃制了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃制只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃制。
6、備好醃制的料。
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長，煮好的水涼涼。
8、把罎子清洗乾淨用開水把裡麵湯一下，然後控幹水分，罎子一點要保證無水無油。
9、把蒜頭碼放在罎子裡。
10、最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處，醃制2周就可以吃了。
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