說到腐乳餅， 潮汕人可能都很熟悉。 它造形小巧， 外皮酥脆柔潤， 而餡料更是甜而不膩。 除了花生、白肉、芝麻還有就是瓜丁和果仁。
食材
①餡料玻璃肉（一定是白豬肉不含一點兒瘦肉）、黑白芝麻適量、炒花生（剁碎）適量、腐乳塊或者腐乳汁適量、瓜丁（剁碎）適量，
②餅皮部分:轉化糖漿140g、豬油30g、梘水4g、中粉200～210g
步驟
1.將玻璃肉切粒，
剛切下來是乾淨的，
不可水洗，
加入大量白糖，
使得每塊玻璃肉都覆蓋上白糖，
置於冰箱兩三天時間醃制。
2.提前將炒熟的花生剁碎備用。
3.將芝麻炒熟。
4.順便準備糕粉，
即熟糯米粉，
用以吸收過多的水分。
5.取適量蒜末加入花生油或者豬油炒熟， 炒出香味， 金黃色即可， 豬油別加多， 以免餡料太濕。
6.將花生、蒜末、芝麻、瓜丁混合加入後攪拌均勻，
視情況加入糕粉。
7.製作餅皮，先倒入轉化糖漿。
8.再加入花生油和梘水，混勻備用，中粉過篩，混合成團，帶手套操作，發現不粘手套即可。
9.將餡料包入餅皮中，使用模具定型，表面刷上一層花生油(50g的月餅，我做的是皮 15g）。
10.200度10分鐘出爐，刷蛋清液，反轉方向，繼續十分鐘左右至上色均勻，根據自身的喜好和上色情況延長或者縮短時間。
11.冷卻後一般一兩天可回油，再裝入包裝盒中，冷藏保存。
7.製作餅皮，先倒入轉化糖漿。
8.再加入花生油和梘水，混勻備用，中粉過篩，混合成團，帶手套操作，發現不粘手套即可。
9.將餡料包入餅皮中，使用模具定型，表面刷上一層花生油(50g的月餅，我做的是皮 15g）。
10.200度10分鐘出爐，刷蛋清液，反轉方向，繼續十分鐘左右至上色均勻，根據自身的喜好和上色情況延長或者縮短時間。
11.冷卻後一般一兩天可回油，再裝入包裝盒中，冷藏保存。