武漢熱乾麵
熱乾麵的麵條爽滑筋道， 醬汁由芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調成， 香濃味美。 北京中醫藥大學養生室教授張湖德認為， 熱乾麵優勢在於用芝麻醬調味， 可以補充鈣和蛋白質， 但因其熱量較高， 菜碼種類較少， 營養不夠均衡。
熱乾麵需要過油， 比較適合體力消耗較大的人， 易上火者應少吃。 吃時最好配碗蔬菜湯， 有助平衡營養。
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北京炸醬麵
傳統的北京炸醬麵以黃醬為主料， 肥瘦肉丁為配料。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴稱， 黃醬含有較多蛋白質和維生素B12， 豬肉含較多維生素B1， 因此， 維生素較豐富。 其缺點在於黃醬太鹹， 豬肉脂肪含量過高， 容易造成油脂攝入超標。
建議少用黃醬， 配點甜麵醬、沙茶醬或豆瓣醬， 少鹽且味美；把肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡， 用不粘鍋炸醬，
山西刀削麵
刀削麵起源於12世紀的山西太原， 每條面約長21釐米， 厚0.2~0.4釐米， 因厚度較大， 煮時可溶性營養素損失較少。
刀削麵的調料可用番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，
蘭州拉麵
蘭州拉麵具有“筋、韌、滑、嫩”的特點， 其中的牛肉能養脾胃；輔料香菜、蒜苗、韭菜等含有多種維生素。
由於地域特點， 蘭州拉麵有強身壯體功效， 比較適合體弱、氣喘的人食用。 中國中醫科學院教授楊力推薦， 冬天可多吃蘭州拉麵， 並配些清淡蔬菜。
四川擔擔麵
早在1841年， 擔擔麵就深得人們喜愛。 這種小吃的製作和叫賣均在一副扁擔上完成， 因而得名“擔擔麵”。
範志紅認為， 擔擔麵的調料豐富， 有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、芽菜等十多種；菜碼卻較少，
其辛辣有助於四川等潮濕地區的人們祛濕， 但在乾燥地區或患有皮膚病、容易上火的人不宜常吃。
河南蕭記燴面
燴面是河南“葷、素、湯、菜”混合的一種特色美食。 燴面之香， 功夫在湯， 需用上等嫩羊肉、羊骨一起燉5個小時以上， 再加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等七八味中藥。 吃時， 需配以海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。
鄭州人民醫院營養科營養師章露文表示， 燴面美味， 但屬於高熱飲食， 不建議炎熱夏季食用。
杭州片兒川
杭州片兒川的輔料主要是雪菜、筍片、瘦肉絲。
南京自然醫學會養生康復專業委員會秘書長王城生介紹說， 片兒川中的雪菜和冬筍， 味美且有養生之效， 但由於其多為醃制， 含鹽較高，
昆山奧灶面
奧灶面的主要食材是青魚、昆山大麻鴨或老鴨、鮮肉蹄膀等。 奧灶面有“三燙”的特點：面燙， 撈面時在沸水中過水；湯燙， 配製好的麵湯放在鐵鍋裡餘火燜煮；碗燙， 碗洗淨後放在沸水中取用， 這些都增加了這種面的衛生程度。
世界健康生活方式促進會聯合總會主席夏登傑教授介紹，奧灶面中青魚蛋白質含量超過雞肉，而老鴨和蹄膀有助於滋陰。不過，由於蛋白質含量較高，肝、腎功能不全或營養過剩者不宜多吃。
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面是鎮江家喻戶曉的麵食。鍋蓋面用的是“跳面”，麵條上有毛孔，鹵汁易入味，有嚼勁。
南京市中西醫結合醫院營養科主任王東旭指出，鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質偏寒者食用，熱性體質的人應少吃。需要注意的是，鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。
延吉冷面
酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統食品，用料以蕎麥面為主，會伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。
天津營養學會名譽理事長付金如指出，蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他穀類中不常見。
蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產婦、脾胃虛寒者應少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢一些，有助消化。
好麵條有4個標準
1.面裡摻雜糧
加入少量大豆粉的雜豆麵，不僅蛋白質含量更高，麵條彈性也更好；蕎麥面的營養高於精白麵粉，還含有蘆丁等保健成分；玉米麵除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。
2.煮麵條少過水
煮面時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱麵條儘快冷卻，還有人再把麵條放到冷水裡沖，加重了營養素的損失。
麵湯雖營養素較多，但含鹽量也高，應少喝。此外，炒麵會破壞維生素；燜面營養損失較小，但不能反復燜。
3.調料多用芝麻醬
芝麻醬營養豐富，1大勺（約25克）芝麻醬中所含的鈣可達200毫克左右，此外還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、蛋白質和單不飽和脂肪酸等，但由於油脂偏多，用量最好不要太大。
番茄醬含番茄紅素及維生素C、B族維生素等，營養也不錯，但缺點是含鹽和甜味劑較多，需控制血糖和血壓的人要謹慎選擇。
4.菜碼要豐富
吃面時，人們的通病是麵條多，配菜少，營養很難均衡。建議吃面時，有意識地增加菜碼品種和數量，一碗面的蔬菜量最好達到200克以上，至少包括3類。
蔬菜黃瓜、蘿蔔、香菜、番茄等，最好生吃，現吃現切，營養流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麥菜、菠菜等綠葉菜。焯菜時可在沸水中加入一點鹽，減少水溶性營養成分的流失。
豆製品吃面常會導致蛋白質攝入不足，可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。
雞蛋吃湯麵時，可將雞蛋直接打進去做成荷包蛋；吃撈面時，可將煮熟的整蛋切開放入面中或放個煎蛋。
這些都增加了這種面的衛生程度。世界健康生活方式促進會聯合總會主席夏登傑教授介紹，奧灶面中青魚蛋白質含量超過雞肉，而老鴨和蹄膀有助於滋陰。不過，由於蛋白質含量較高，肝、腎功能不全或營養過剩者不宜多吃。
鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面是鎮江家喻戶曉的麵食。鍋蓋面用的是“跳面”，麵條上有毛孔，鹵汁易入味，有嚼勁。
南京市中西醫結合醫院營養科主任王東旭指出，鍋蓋面的輔料很特別，有八角、香葉等，適合體質偏寒者食用，熱性體質的人應少吃。需要注意的是，鍋蓋面用醬油和白糖較多，高血壓、糖尿病患者及孕婦不宜多吃。
延吉冷面
酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統食品，用料以蕎麥面為主，會伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。
天津營養學會名譽理事長付金如指出，蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他穀類中不常見。
蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產婦、脾胃虛寒者應少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢一些，有助消化。
好麵條有4個標準
1.面裡摻雜糧
加入少量大豆粉的雜豆麵，不僅蛋白質含量更高，麵條彈性也更好；蕎麥面的營養高於精白麵粉，還含有蘆丁等保健成分；玉米麵除含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。
2.煮麵條少過水
煮面時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱麵條儘快冷卻，還有人再把麵條放到冷水裡沖，加重了營養素的損失。
麵湯雖營養素較多，但含鹽量也高，應少喝。此外，炒麵會破壞維生素；燜面營養損失較小，但不能反復燜。
3.調料多用芝麻醬
芝麻醬營養豐富，1大勺（約25克）芝麻醬中所含的鈣可達200毫克左右，此外還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、蛋白質和單不飽和脂肪酸等，但由於油脂偏多，用量最好不要太大。
番茄醬含番茄紅素及維生素C、B族維生素等，營養也不錯，但缺點是含鹽和甜味劑較多，需控制血糖和血壓的人要謹慎選擇。
4.菜碼要豐富
吃面時，人們的通病是麵條多，配菜少，營養很難均衡。建議吃面時，有意識地增加菜碼品種和數量，一碗面的蔬菜量最好達到200克以上，至少包括3類。
蔬菜黃瓜、蘿蔔、香菜、番茄等，最好生吃，現吃現切，營養流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麥菜、菠菜等綠葉菜。焯菜時可在沸水中加入一點鹽，減少水溶性營養成分的流失。
豆製品吃面常會導致蛋白質攝入不足，可加些黃豆芽或煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。
雞蛋吃湯麵時，可將雞蛋直接打進去做成荷包蛋；吃撈面時，可將煮熟的整蛋切開放入面中或放個煎蛋。