chocolate
小編有一個發小， 是一位做甜品的烘焙師， 也是一個挑剔的吃貨， 打小就將吃貨精神烙印至骨髓。
她最擅長做巧克力甜品， 但是對於食材的要求非常嚴格，
她說， 甜美的人生莫過於此， 有家人， 有巧克力。
這句話對小編觸動頗深。
恰巧不久前拜讀了馬克·米奧多尼克《迷人的材料》一書，
'The wearable piece of contemporary art' ——巧克力，為什麼會有入口即化的美妙？
巧克力是集數百年廚藝和製造技術的巔峰之作，它獨特的配方造就了23℃的超低融點，所以會有“入口即化”的絲滑口感，這一切都歸功於可哥脂。
可哥脂是植物界最精緻的油脂之一，跟牛油和橄欖油不分軒輊。純可哥脂外觀近似精緻的無鹽奶油，它的熔點和人體溫度接近，平常可以以固體方式存放，跟人體接觸時才會熔化。此外，可哥脂含有天然的抗氧化成分可以防腐，存放多年也不會變質。
試想一下，陽光照進窗內，一顆松露形巧克力多適合慵懶愜意的心境。細膩香醇、絲絲濃滑，一層一層溫柔遞進，仿佛心情都能被陽光照耀。
'The wearable piece of contemporary art' ——巧克力的軟硬，是誰說了算？
這個神秘的傢伙叫甘油三酯，它存在於可哥脂中，就是它能形成結晶，使得巧克力的硬度夠高。甘油三酯堆疊越密，可哥脂結晶就越結實。結晶越結實，熔點就越高，也就更硬、更穩定，但是可哥脂越結實，巧克力的製作難度也越高。
這個特點對烘焙師很重要，因為能增添品嘗巧克力的驚喜與趣味，例如用巧克力外殼包住柔軟的內餡，創造不同的口感。
此外，就心理學來說，咬碎巧克力時的酥脆口感與聲響，會讓人感覺巧克力很新鮮，吃起來更加享受。
HAHAHA.
THE.
HAPPY.
GIRLS.
'The wearable piece of contemporary art' ——生的可哥豆，有巧克力味嗎？
事實上，可哥豆味道很糟透，又苦又澀，感覺完全和巧克力不搭邊。吃過一次，沒有人想會再嘗試一次。
而且它的樣子很原始，樹生長在熱帶地區，果實藏在大而飽滿的豆莢裡，看起來很像野生的厚皮橘子或胖茄子，宛如史前作物，估計曾經也做過恐龍的食物，而且恐龍估計也不會受用，吃一口也會立即吐出來。
這些可哥豆只有腐爛發酵後，經過一系列的化學反應，具體來說就是酶讓酸和乙醇發生酯化反應，才能把可哥豆裡的成分轉變成巧克力的必要元素。巧克力的味道非常依賴可哥豆的成熟度和種類，巧克力製造商不會告訴你這個具體的過程，因為這是商業機密。
'The wearable piece of contemporary art' ——為何含糖量30%的巧克力還是苦的？
瑞士人於19世紀在巧克力中加了一樣東西，大幅改變了巧克力的滋味，那就是牛奶。雀巢公司當時剛剛崛起，靠著把牛奶變成奶粉，把原本放不久也運不遠的生鮮食品，變成可以長期保存和長途運送的商品而嶄露頭角。
巧克力和奶粉的結合，讓人們獲得了驚人的成功。
對某些人來說，含糖量30%的巧克力還是很苦，因此製造商又加了一樣東西，大幅改變了巧克力的滋味。那東西就是牛奶。牛奶讓巧克力的乾澀感大幅降低，使可哥嘗起來更溫和，於是巧克力的味道就變得更甜了。
'The wearable piece of contemporary art' ——為什麼吃巧克力會上癮？
許多人都嗜食巧克力，其原因不只是味道，而是因為巧克力中含有的一些具有精神作用的物質，這就是咖啡因和可哥堿。這兩樣東西一樣是興奮劑兼抗氧化劑。
巧克力和其他食物都不一樣，品嘗巧克力的感官經驗令人沉迷，當它熔在口中時，那溫溫濃濃的巧克力醬會突然散發一股強烈複雜、又苦又甜的豐富味道。它不僅傳遞一種味道，更傳遞一種口感，令人放鬆與安心，同時又令人興奮，簡單說就是它滿足的不只是口腹之欲。
'The wearable piece of contemporary art' ——吃巧克力勝過接吻？
有些人說吃巧克力勝過接吻，科學家也真的做過實驗來測試這個說法有沒有根據。研究還顯示巧克力開始在口中熔化時，大腦所有區域得到的刺激，比接吻帶來的亢奮還要強烈和持久。
雖然只有這一項研究，卻支持了前述的說法，也就是對許多人而言，吃巧克力的感覺比接吻還好。巧克力品牌更是大力推銷巧克力和強烈感官愉悅的關聯。
曾經有一個非常知名的巧克力廣告，一個女子正在泡澡，泡得很愉快，她每咬一口就好像幸福洋溢，仿佛嘗到了最純粹的愉悅般。
HAHAHA.
THE.
HAPPY.
GIRLS.
有句廣告詞總結得好：“每天一條士力架，暢快工作、休息，而且玩耍不停歇。”
法國人說：“累了嗎？來條士力架再上路！”
德國人也說：“一條士力架，體力飽滿精神佳！”
但小編覺得，巧克力就像一首詩，跟十四行詩一樣複雜與美好，這就是為什麼古希臘人會稱它為theobroma，因為巧克力確實恰如其名：“神吃的食物”。
'The wearable piece of contemporary art' ——巧克力，為什麼會有入口即化的美妙？
巧克力是集數百年廚藝和製造技術的巔峰之作，它獨特的配方造就了23℃的超低融點，所以會有“入口即化”的絲滑口感，這一切都歸功於可哥脂。
可哥脂是植物界最精緻的油脂之一，跟牛油和橄欖油不分軒輊。純可哥脂外觀近似精緻的無鹽奶油，它的熔點和人體溫度接近，平常可以以固體方式存放，跟人體接觸時才會熔化。此外，可哥脂含有天然的抗氧化成分可以防腐，存放多年也不會變質。
試想一下，陽光照進窗內，一顆松露形巧克力多適合慵懶愜意的心境。細膩香醇、絲絲濃滑，一層一層溫柔遞進，仿佛心情都能被陽光照耀。
'The wearable piece of contemporary art' ——巧克力的軟硬，是誰說了算？
這個神秘的傢伙叫甘油三酯，它存在於可哥脂中，就是它能形成結晶，使得巧克力的硬度夠高。甘油三酯堆疊越密，可哥脂結晶就越結實。結晶越結實，熔點就越高，也就更硬、更穩定，但是可哥脂越結實，巧克力的製作難度也越高。
這個特點對烘焙師很重要，因為能增添品嘗巧克力的驚喜與趣味，例如用巧克力外殼包住柔軟的內餡，創造不同的口感。
此外，就心理學來說，咬碎巧克力時的酥脆口感與聲響，會讓人感覺巧克力很新鮮，吃起來更加享受。
HAHAHA.
THE.
HAPPY.
GIRLS.
'The wearable piece of contemporary art' ——生的可哥豆，有巧克力味嗎？
事實上，可哥豆味道很糟透，又苦又澀，感覺完全和巧克力不搭邊。吃過一次，沒有人想會再嘗試一次。
而且它的樣子很原始，樹生長在熱帶地區，果實藏在大而飽滿的豆莢裡，看起來很像野生的厚皮橘子或胖茄子，宛如史前作物，估計曾經也做過恐龍的食物，而且恐龍估計也不會受用，吃一口也會立即吐出來。
這些可哥豆只有腐爛發酵後，經過一系列的化學反應，具體來說就是酶讓酸和乙醇發生酯化反應，才能把可哥豆裡的成分轉變成巧克力的必要元素。巧克力的味道非常依賴可哥豆的成熟度和種類，巧克力製造商不會告訴你這個具體的過程，因為這是商業機密。
'The wearable piece of contemporary art' ——為何含糖量30%的巧克力還是苦的？
瑞士人於19世紀在巧克力中加了一樣東西，大幅改變了巧克力的滋味，那就是牛奶。雀巢公司當時剛剛崛起，靠著把牛奶變成奶粉，把原本放不久也運不遠的生鮮食品，變成可以長期保存和長途運送的商品而嶄露頭角。
巧克力和奶粉的結合，讓人們獲得了驚人的成功。
對某些人來說，含糖量30%的巧克力還是很苦，因此製造商又加了一樣東西，大幅改變了巧克力的滋味。那東西就是牛奶。牛奶讓巧克力的乾澀感大幅降低，使可哥嘗起來更溫和，於是巧克力的味道就變得更甜了。
'The wearable piece of contemporary art' ——為什麼吃巧克力會上癮？
許多人都嗜食巧克力，其原因不只是味道，而是因為巧克力中含有的一些具有精神作用的物質，這就是咖啡因和可哥堿。這兩樣東西一樣是興奮劑兼抗氧化劑。
巧克力和其他食物都不一樣，品嘗巧克力的感官經驗令人沉迷，當它熔在口中時，那溫溫濃濃的巧克力醬會突然散發一股強烈複雜、又苦又甜的豐富味道。它不僅傳遞一種味道，更傳遞一種口感，令人放鬆與安心，同時又令人興奮，簡單說就是它滿足的不只是口腹之欲。
'The wearable piece of contemporary art' ——吃巧克力勝過接吻？
有些人說吃巧克力勝過接吻，科學家也真的做過實驗來測試這個說法有沒有根據。研究還顯示巧克力開始在口中熔化時，大腦所有區域得到的刺激，比接吻帶來的亢奮還要強烈和持久。
雖然只有這一項研究，卻支持了前述的說法，也就是對許多人而言，吃巧克力的感覺比接吻還好。巧克力品牌更是大力推銷巧克力和強烈感官愉悅的關聯。
曾經有一個非常知名的巧克力廣告，一個女子正在泡澡，泡得很愉快，她每咬一口就好像幸福洋溢，仿佛嘗到了最純粹的愉悅般。
HAHAHA.
THE.
HAPPY.
GIRLS.
有句廣告詞總結得好：“每天一條士力架，暢快工作、休息，而且玩耍不停歇。”
法國人說：“累了嗎？來條士力架再上路！”
德國人也說：“一條士力架，體力飽滿精神佳！”
但小編覺得，巧克力就像一首詩，跟十四行詩一樣複雜與美好，這就是為什麼古希臘人會稱它為theobroma，因為巧克力確實恰如其名：“神吃的食物”。