雞蛋作為家家必備的食材， 早餐來一個， 健身來一個， 減脂來一個， 營養來一個。
雞蛋最直接的吃法就是煮成水煮蛋， 剝開就能開吃，
煎薄薄的蛋皮很簡單， 但想要煎出又薄又漂亮的蛋皮， 還是有小技巧的。
1. 把雞蛋打散， 讓蛋白和蛋清完全融合
2. 記得過篩， 過篩會讓蛋液更細膩， 煎出來的蛋皮更平滑
3. 鍋熱少許油， 倒入蛋液後讓平底鍋離開火源， 迅速鋪平蛋液
4. 蛋液凝結後再翻面， 漂亮的蛋皮就完成了
接下來就是蛋皮大變身啦！
蛋餃
食材：雞蛋、豬肉、胡椒粉、澱粉、香油
做法：
1. 豬肉用攪拌機攪碎或剁成肉餡， 加入鹽、胡椒粉、薑末、雞精和少許蛋液攪拌， 用手摔打出黏性， 拌入少許香油
2. 用迷你小鍋或大勺， 抹上油， 開小火加熱
3. 舀一勺蛋液均勻攤開， 凝固後放入少許肉餡， 對折合攏角邊
4. 兩面煎熟即可
蛋包飯
食材：米飯、雞蛋、洋蔥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、鹽、胡椒粉、番茄醬
做法：
1. 洋蔥切末， 胡蘿蔔去皮切丁， 玉米粒和豌豆焯水備用
2. 雞蛋2個打散， 加少許鹽
3. 鍋熱油， 放入洋蔥翻炒香， 加入胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒翻炒
4. 倒入米飯炒散， 加入鹽、胡椒粉和番茄醬翻炒均勻
5. 雞蛋攤成蛋皮， 待即將凝固時， 在蛋皮一側放上炒飯， 對折定型， 表面擠上番茄醬即可
蛋皮壽司
食材：雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、肉鬆
做法：
1. 雞蛋打散加少許澱粉攤成蛋皮， 留一張切成雞蛋絲
2. 黃瓜、胡蘿蔔切條
3. 鋪上竹簾和保鮮膜， 放上蛋皮， 鋪上米飯
4. 放入黃瓜條、胡蘿蔔條、雞蛋絲、肉鬆， 卷起， 切塊即可
蛋皮肉卷
食材：肉餡、雞蛋、紫菜、蔥蒜、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉
做法：
1. 肉餡加入蔥蒜末、料酒、胡椒粉、雞精、濕澱粉和一個雞蛋清，順時針攪拌均勻
2. 雞蛋打散加入少許澱粉攤成蛋皮，平鋪蛋皮鋪上一層薄肉餡，鋪上紫菜再鋪一層薄肉餡
3. 卷起，上鍋蒸15分鐘左右，稍晾涼後切塊即可
食材：肉餡、雞蛋、紫菜、蔥蒜、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉
做法：
1. 肉餡加入蔥蒜末、料酒、胡椒粉、雞精、濕澱粉和一個雞蛋清，順時針攪拌均勻
2. 雞蛋打散加入少許澱粉攤成蛋皮，平鋪蛋皮鋪上一層薄肉餡，鋪上紫菜再鋪一層薄肉餡
3. 卷起，上鍋蒸15分鐘左右，稍晾涼後切塊即可