牛百葉對於廣東人應該不陌生， 在廣東的早點或小吃中常把牛百葉蒸制製作成點心， 潮汕火鍋中也有涮牛百葉的吃法， 那這牛百葉到底長在牛哪裡呢？
其實牛百葉就是牛胃， 新鮮的牛百葉經過處理變得爽脆可口， 牛百葉本來的顏色是呈黑色的， 顏色太白， 光澤很好且手感較硬的牛百葉注意不能食用， 有可能實用化學物質漂白的， 正常處理的牛百葉應該呈淡黃褐色。
牛百葉也可以做出各種美味， 其爽脆又有嚼勁的口感， 簡單適口， 別有一番滋味。
白灼牛百葉
食材：牛百葉、醬油、辣椒、蔥
做法：
1. 牛百葉洗淨切塊， 辣椒切碎， 蔥切絲
2. 鍋燒開水， 放入牛百葉燙熟撈出， 浸泡冰水
3. 鍋熱油， 放入辣椒碎爆香， 加入醬油煮開做成醬汁
4. 淋上牛百葉， 擺上蔥絲擺盤即可
爆炒牛百葉
食材：牛百葉、蔥蒜、薑絲、豆瓣醬、生抽、雞精、糖
做法：
1. 鍋燒開水， 放入牛百葉焯熟撈出
2. 鍋熱油， 放入薑蒜爆香， 加入豆瓣醬炒出紅油
3. 放入蔥段和牛百葉翻炒， 加入生抽、糖和少許水燜煮5分鐘
4. 加入雞精翻炒均勻， 大火收汁即可