布袋雞的做法
布袋雞是夏津縣地方傳統名吃， 又名海味什錦雞， 因其狀如布袋， 故名。 味道鮮美， 上席後， 用筷一劃， 內餡露出， 肉鮮餡大，
布袋雞的做法
清乾隆年間夏津知縣方學成曾派人在夏津民間專學此藝， 卸任後回安徽原籍， 宴客多次仿製， 食者無不叫絕。 然方學成意味不佳， 嘗於筆記中歎曰：饌制雖美， 然猶不及鄃味。
布袋雞的做法
——《夏津縣誌》
據夏津縣誌記載：布袋雞又名“海味什錦雞”， 源于元初， 盛於乾隆， 系夏津傳統特色名吃， 後為《滿漢全席》主菜之一。 因其狀如布袋， 故名“布袋雞”。 布袋雞選料精良， 製作別致， 選用散養笨雞， 宰殺退毛後， 於咽下切寸許小口， 剔除頸骨、翅骨、身骨、腿骨及內臟， 使其成為“雞布袋”。
布袋雞的做法
主料母雞1只
輔料冬筍30克火腿30克海參30克魷魚30克冬菇(幹)15克豌豆（煮）15克
調料食鹽適量味精3.5克料酒10克高湯1500克
布袋雞的做法
1.雞子經宰殺、退毛、洗淨， 加工成布袋形， 剔除爪骨， 剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪， 使雞保持原狀，
2.江幹摳去腰箍， 放入碗裡， 對入適量清湯， 上籠蒸熟。 冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁， 用開湯殺一下
布袋雞的做法
布袋雞的做法
3.將配料放在盆內，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內，用雞腸筍紮住口，放在湯鍋內浸透，撈出。用溫水洗淨，放入碗裡，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內，雞子放在頭大碗公裡，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對入作料，湯沸撇沫，盛入碗內即成
布袋雞的做法
3.將配料放在盆內，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內，用雞腸筍紮住口，放在湯鍋內浸透，撈出。用溫水洗淨，放入碗裡，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內，雞子放在頭大碗公裡，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對入作料，湯沸撇沫，盛入碗內即成