中國茶類的劃分有多種方法， 根據製作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同， 可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。 外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變， 茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
綠茶
綠茶基本特徵是：葉綠湯清， 清香、醇美、鮮爽。 屬不發酵茶。 外形多種多樣， 主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、捲曲形、圓珠形、單芽形等等。 綠茶最講究外形和色澤， 追求清純淡雅， 故多采嫩芽製成。 明前茶（清明前採制）最為珍貴， 其次為雨前茶（清明後穀雨前採制）。
知名綠茶有：①西湖龍井（扁形， 杭州）；②洞庭碧螺春（螺形， 蘇州）；③黃山毛峰（毛峰， 安徽）；④太平猴魁（尖形， 安徽）；⑤六安瓜片（片形， 安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖， 河南）；⑦廬山雲霧（條形， 江西）；⑧都勻毛尖（毛尖， 貴州）；⑨恩施玉露（松針形， 湖北）等。
白茶
白茶基本特徵是：色白隱綠，
知名白茶有：①白毫銀針， 產於福鼎、政和等縣；②白牡丹， 產于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉）， 產于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶， 產於江蘇常州溧陽市天目湖旅遊區。
黃茶
黃茶基本特徵是：葉黃湯黃、金黃明亮， 甘香醇爽， 屬輕發酵茶， 基本工藝似綠茶。 分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫幹黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
青茶
青茶基本特徵是：青綠金黃， 清香醇厚。 因外形青褐， 故稱為青茶， 也叫烏龍茶。 屬半發酵茶。
知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷岩茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
黑茶
黑茶基本特徵是：粗大黑褐、陳香醇厚， 屬後（全）發酵茶。 因主供邊疆少數民族消費， 亦稱邊銷茶。
知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
紅茶
紅茶基本特徵是：香高、色豔、味濃， 葉紅湯紅， 滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。
知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥甯紅(甯紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨台紅（日月紅茶，臺灣）等
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滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。
知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅（雲南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥甯紅(甯紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨台紅（日月紅茶，臺灣）等
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