北京烤鴨製作工序複雜， 宰鴨、燙毛、退毛、擇毛、掏膛、測膛掛鉤、燙皮打糖色、晾坯、灌湯、掛爐烘烤等等
標準的灌湯是在鴨身的刀口處灌入開水，
小編用的方法是將水果塞進鴨肚子裡， 將肚子撐起來。 這樣使得最後的成品有著漂亮飽滿造型， 還可以提供汁水和香氣
北京烤鴨最好吃的是那一層薄薄的脆皮， 沒有肥膩， 只有酥脆潤香， 製作的關鍵就是燙皮打糖色。
下面來看看具體的製作， 口味不輸給正宗的北京烤鴨。
先介紹北京烤鴨的做法， 然後是荷葉餅製作方法， 寶貝兒們認真看哦！
主料：北京鴨1只， 約1.5公斤
脆皮水：麥芽糖或蜂蜜15克， 料酒5克， 香醋或白醋5克， 開水50ml
輔料：蘋果1-2個， 柳丁1個
配料：北京鴨醬， 黃瓜一根， 大蔥蔥白1節， 荷葉餅40張
材料
北京鴨1只
麥芽糖15克
料酒5克
醋5克
開水50毫升
蘋果2個
柳丁1個
北京鴨醬2湯匙
黃瓜1根
大蔥蔥白1節
荷葉餅40張
做法
將鴨子處理乾淨， 不愛鴨子屁股的就切下。
燙皮。 標準的烤鴨是一手提掛鉤， 另一手持手勺， 舀起鍋內的開水， 從上至下澆燙鴨皮（澆燙3～4次）。
家裡條件有限， 沒有特別大的鍋和勺子， 鴨子只有鴨身。 我就將鴨子浸入滾開的水中10多秒， 然後提起， 讓水再次燒開；再將鴨子浸入10多秒，
麥芽糖或蜂蜜15克、料酒5克、香醋或白醋5克和開水50ml混合成脆皮水。 將脆皮水趁熱均勻的刷遍剛剛燙好的鴨子的表皮， 刷3-4遍。
用一根筷子把鴨翅架起來， 用鐵鉤把鴨子掛起來。 讓鴨子在陰涼通風處晾至少5小時， 至表皮乾燥， 緊縮發亮
蘋果切4塊， 柳丁切半。
將水果塞進鴨肚子裡， 將肚子撐起來。這樣做是為了最後的成品有漂亮的造型，還可以提供汁水和香氣（這一動作有點類似標準的“灌湯”過程）。
封口處縫合起來，鴨子放在烤架上，烤架放在烤盤上，烤盤裡墊上錫紙，倒入少許清水在烤盤裡（為了不讓從鴨子身上滴下來的油烤焦）。
將烤箱預熱200°C。鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，先烤30分鐘，這是30分鐘後的效果。
把鴨子翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘。
這是20分鐘後的效果。
再翻一次面，上色過重的地方用錫紙蓋上，最後再烤20分鐘
片切鴨子，盡可能讓每一片都帶有鴨皮和鴨肉
經典的北京烤鴨搭配黃瓜條、大蔥蔥白絲、荷葉餅和鴨醬一起上桌。
成品圖
下面再來介紹卷餅的步驟
材料
麵粉300克
油適量
甜麵醬適量
生菜適量
烤鴨一隻
做法
中筋麵粉放進盆裡面。
放溫水和麵。
和好的麵團。醒20分鐘。
醒好的面揉成長條。揪成劑子。
用大杯子壓出圓片。
用小刷子在每一圓片上刷一層薄油。
一張張地摞在一起，摞上10張，周邊一圈也刷一層薄油，用擀麵杖先壓幾下固定住
再擀開，擀薄。
水開上鍋，餅放入，蓋鍋蒸6分鐘左右。
出鍋後立馬一張張地撕開，非常的薄
卷上烤鴨就開動了
小貼士
1.刷油不光刷每一層的表面，還要刷疊摞在一起的四周一圈。
2.餅之間抹了油較容易揭開，不過也要小心，用力撕就破了。
3.如果用壓面機壓面皮，麵團一定要硬，而手擀的麵團要特別的軟，還要是燙麵的。
4.用市售餃子皮，或水擀餃子皮操作是一樣的。
將肚子撐起來。這樣做是為了最後的成品有漂亮的造型，還可以提供汁水和香氣（這一動作有點類似標準的“灌湯”過程）。封口處縫合起來，鴨子放在烤架上，烤架放在烤盤上，烤盤裡墊上錫紙，倒入少許清水在烤盤裡（為了不讓從鴨子身上滴下來的油烤焦）。
將烤箱預熱200°C。鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，先烤30分鐘，這是30分鐘後的效果。
把鴨子翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘。
這是20分鐘後的效果。
再翻一次面，上色過重的地方用錫紙蓋上，最後再烤20分鐘
片切鴨子，盡可能讓每一片都帶有鴨皮和鴨肉
經典的北京烤鴨搭配黃瓜條、大蔥蔥白絲、荷葉餅和鴨醬一起上桌。
成品圖
下面再來介紹卷餅的步驟
材料
麵粉300克
油適量
甜麵醬適量
生菜適量
烤鴨一隻
做法
中筋麵粉放進盆裡面。
放溫水和麵。
和好的麵團。醒20分鐘。
醒好的面揉成長條。揪成劑子。
用大杯子壓出圓片。
用小刷子在每一圓片上刷一層薄油。
一張張地摞在一起，摞上10張，周邊一圈也刷一層薄油，用擀麵杖先壓幾下固定住
再擀開，擀薄。
水開上鍋，餅放入，蓋鍋蒸6分鐘左右。
出鍋後立馬一張張地撕開，非常的薄
卷上烤鴨就開動了
小貼士
1.刷油不光刷每一層的表面，還要刷疊摞在一起的四周一圈。
2.餅之間抹了油較容易揭開，不過也要小心，用力撕就破了。
3.如果用壓面機壓面皮，麵團一定要硬，而手擀的麵團要特別的軟，還要是燙麵的。
4.用市售餃子皮，或水擀餃子皮操作是一樣的。