傳統七種調味品的勾兌方法： 芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬， 20%花生醬）、醬油為主， 韭菜花、醬豆腐為輔， 蝦油、料酒少許， 辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌， 勾兌時， 先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花， 攪拌均勻後， 放醬豆腐、芝麻醬， 用勺順時針攪拌， 最後， 再根據客人的要求， 放辣椒油。
這樣勾兌的調料， 攪拌均勻， 而且， 由於液體的先放， 固體的後放， 攪拌時不沾碗。 順時針攪拌， 一來攪拌的調料不散不瀉， 二來表示一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求， 更加突出調料的香味， 近幾年， 對傳統的調料進行了改革。 除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，
革新統一後的調料勾兌比例以勾兌355碗調料需要調味品如下：
芝麻醬 10000克
蠔油 310克
醬油 1250克
味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克
胡椒粉 100克
魚露 650克
白糖 300克
料酒 500克
十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。
其中： 芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注: 醬油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.63克 魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒 1.4克 按要求， 涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒， 而且， 炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例）， 現在為加強甘味， 又增加了綿白糖的成分；
鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；
酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；
辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。 同時， 魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來， 又形成了獨特的鮮香味。