各位看官， 如您對餐飲創業感興趣， 請點右上角關注， 廚子哈哥會為您帶來更多絕密配方及創業思路！
明明沒有魚， 為什麼叫魚香茄子？
魚香是川菜主要傳統味型之一。 成菜具有魚香味， 但其味並不來自魚， 而是泡椒調製而成， 泡椒俗稱魚辣子。
此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法， 而今已廣泛用於川味的熟菜中， 具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。
茄子500克， 五花肉100克， 泡椒15克， 郫縣豆瓣醬15克， 糖20克， 醋20克， 生抽5克， 蔥、薑、蒜適量， 麵粉適量， 鹽適量。
1.茄子洗淨， 切成條， 撒入鹽殺水15分鐘。
2.五花肉剁成肉末， 加入料酒和澱粉攪拌均勻備用。
3.蔥切段， 蒜切片， 薑切絲備用。 調製調味汁：白糖、醋、生抽和澱粉加適量水攪拌均勻， 備用。
4.茄子擠幹水分，撒一些幹麵粉拌勻，用鹽殺水後再裹一些幹麵粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。
5.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊，撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
6.炒鍋內留少許底油，油一定要少，因為茄子本身有油了，放入泡椒爆香，魚香味必用泡椒，泡椒俗稱魚辣子，這就是為什麼魚香茄子沒有真正的魚了。
7.加入郫縣豆瓣醬煸出紅油後下入剁好的肉餡迅速炒散，再加入蔥薑蒜炒出香味，最後倒入炸好的茄子翻炒均勻。
8.加入調味汁翻炒均勻，即可盛盤享用。
各位看官，如您對餐飲創業感興趣，請點右上角關注，廚子哈哥會為您帶來更多絕密配方及創業思路！本頭條號已通過原創保護，所有文章均在今日頭條首發，未經授權轉載必究！
4.茄子擠幹水分，撒一些幹麵粉拌勻，用鹽殺水後再裹一些幹麵粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。
5.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊，撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
6.炒鍋內留少許底油，油一定要少，因為茄子本身有油了，放入泡椒爆香，魚香味必用泡椒，泡椒俗稱魚辣子，這就是為什麼魚香茄子沒有真正的魚了。
7.加入郫縣豆瓣醬煸出紅油後下入剁好的肉餡迅速炒散，再加入蔥薑蒜炒出香味，最後倒入炸好的茄子翻炒均勻。
8.加入調味汁翻炒均勻，即可盛盤享用。
各位看官，如您對餐飲創業感興趣，請點右上角關注，廚子哈哥會為您帶來更多絕密配方及創業思路！本頭條號已通過原創保護，所有文章均在今日頭條首發，未經授權轉載必究！