火鍋肉是四川非常有名的一道家常菜， 幾乎人人會做， 其特點是口味獨特， 色澤紅亮， 肥而不膩。 我在重慶讀書時就非常愛吃， 後來還學了一手。
下面就給大家介紹一下回鍋肉的用料和做法：
材料：連皮五花肉、蒜苗、青紅椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽
1.鐵鍋燒熱， 把五花肉帶皮的一面放在鍋裡燒一下， 然後放入冷水鍋大火煮熟。 （拿筷子從帶皮一面能輕鬆插入即可）
2.把煮熟的五花肉放涼後切薄片
3.起油鍋， 放入肉片和薑片， 用小火慢慢煎炒至出油， 表面色澤變金黃色， 薄薄的肉片這時會捲曲。
4.下豆瓣醬和豆豉炒香， 加入一勺生抽和料酒再炒片刻
5.加入青紅椒翻炒至斷生即可
6.最後加入準備好的蒜苗段， 加一勺白糖， 翻炒片刻即可出鍋
一道美味的回鍋肉就做成了，
這道菜肉片晶瑩剔透、肥而不膩，
即使原本不愛吃肥肉的朋友，
也會忍不住吃上幾塊，
真是一道不可多得的家常菜。
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