吃點“苦”， 總是好的， 這個“苦”代表的是清涼、下火， 又代表著苗條、健康， 這說的就是它——涼瓜！當然幹吃“苦”那是太過殘忍， 如果加了肉， 那就成了“苦”中作樂， 既營養、又美味， 所以說廣東人愛吃， 又吃得健康， 一盤涼瓜炒牛肉， 可見一斑……
材料 ：苦瓜1根 牛肉200g 蔥2根 食用油適量 鹽少許 料酒少許 蠔油少許 澱粉少許
做法
將買來的苦瓜放入清水中浸泡清洗2遍
將洗淨的苦瓜對半切開， 去掉籽， 再次洗淨瀝幹
刀與苦瓜形成差不多45度角，
切成薄片
牛肉洗淨，
切成薄片，
放入少許生粉、食用油、蠔油、鹽、料酒，
順時針抓勻醃制5分鐘左右
鍋裡放少許油，
待油熱開， 倒入醃制好的牛肉， 進行翻炒， 炒至八分熟即可起鍋， 如果喜歡吃全熟牛肉， 這裡可以將牛肉炒熟
在原來鍋裡倒入少許油，
放入洗淨的蔥青，
炸成蔥油，
一直到蔥青變色，
將蔥青用筷子挑出來扔掉
倒入切好的苦瓜片，
進行翻炒
倒入少許清水，繼續翻炒至苦瓜熟透
倒入炒好的牛肉，加入少許鹽，翻炒炒勻，即可起鍋裝盤
一道色香味俱全的蔥油苦瓜炒牛肉就完成了
小妖說
醃制牛肉的時候，先加生抽、糖、清水、生粉拌勻，在加油。 2、清水少量一點點加，一邊加一邊攪拌，讓水慢慢滲透入牛肉裡面，飽滿即可。
倒入少許清水，繼續翻炒至苦瓜熟透
倒入炒好的牛肉，加入少許鹽，翻炒炒勻，即可起鍋裝盤
一道色香味俱全的蔥油苦瓜炒牛肉就完成了
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醃制牛肉的時候，先加生抽、糖、清水、生粉拌勻，在加油。 2、清水少量一點點加，一邊加一邊攪拌，讓水慢慢滲透入牛肉裡面，飽滿即可。