實拍邕菜傳承人收徒，再現中國古代拜師禮儀

勁霸蒸魚豉油邕菜展示吸引了很多朋友駐足

第三代弟子向中國元老級烹飪大師、廣西邕菜傳承人王堂豪先生跪拜，遞上拜師貼

周亮領第三代弟子讀弟子宣言

第二代弟子、廣西奧食卡金廚餐飲管理有限公司總經理成立紅（左）等代表向師傅贈禮

第三代弟子跪拜敬茶，中國烹飪大師王堂豪再收徒，傳承邕菜圖文：劉國雄

跪拜、遞上拜師貼、回贈收徒證、敬茶、宣誓......11月3日上午，一場重現中國古代拜師禮儀的“收徒儀式”在在南寧肥仔琅東店舉行，中國元老級烹飪大師、廣西邕菜傳承人王堂豪先生現場收弟子19人，這也是他的第三代徒弟了，我受邀到場全程見證並記錄報導。當天，同時還舉辦了王堂豪大師工作室授牌儀式。

尊師重道，是中國的久遠傳統。中華自古崇尚師禮之道，古者，自天子達于庶人，必須師友以成其德業。書畫戲劇、武術醫藥、廚藝木工等行業，它的傳承形式一直是靠師徒間言傳身授，因此拜師禮儀在很長一段時間都盛行。但隨著社會的發展，很多傳統民俗、禮儀都已消失。

所以，當一場重現中國古代拜師禮儀的廚師“收徒儀式”舉行時，可以說震驚了廣西餐飲界。說震驚，是因為中國烹飪大師收徒時，徒兒需行跪拜禮，並敬清茶，遞拜師貼。確實，中華飲食文化博大精深，需有授業者也需傳承者，這才是廚藝、廚技、廚德源遠流長之道。

這場拜師禮所有流程均參照古禮，有嚴格的程式：

首先， 77歲的王堂豪大師向先師遺像敬茶，禮畢，大師端坐主席臺中央太師椅，由劉小利帶領第一代弟子入場向大師敬茶，接著是黃國英大師帶領第二代弟子入場向大師敬茶；大師給眾徒弟分別贈送禮物---圍巾。

隨後是當天的主要拜師儀式，就是第三代弟子正式拜師，這次大師收徒19位，這19位徒弟都是做了10多年廚師的精英，

有較好的廚藝基礎。第三代收徒拜師儀式是這樣的：周亮領一眾師弟入場，並逐一向師傅遞上拜師貼，大師回贈收徒證，周亮領弟子們向師傅敬茶，並領第三代弟子讀弟子宣言，禮畢，宣讀師訓，並給徒弟們贈送了紅圍巾。

傳統的拜師儀式是個薪火相傳拜師學藝追根索源之事，也吻合中國傳統文化。民以食為天。廚師本身能體現中國工匠精神，只要喜歡這一行，堅持數年十數年幾十年，必會有收穫。現在，王堂豪大師的徒弟們已經是廣西餐飲界的中堅力量，有的還走出國門到國外開餐廳，宣揚中國美食和邕菜。當天，王堂豪大師徒弟們做的邕菜集中體現了邕菜的特色和主要菜式，看到你都想吃哦。

王堂豪是廣西烹飪界泰斗、元老級中國烹飪大師、中國烹飪協會終身榮譽獎獲得者、廣西桂菜大師、邕菜傳承人。他15歲開始當廚師學徒，從事烹飪工作61年，曾在哈爾濱市黑龍江商業學院烹飪系學習，在南寧市著名餐飲老字型大小萬國酒家、冠華飯店、大華飯店工作，歷任廚師、紅案部長、主任、經理等職務，經驗豐富，廚藝精湛，是南寧邕菜代表性技藝傳承人。王堂豪大師長期從事餐飲工作和烹飪教學，退休後繼續全身心致力於烹飪事業的發展和邕菜技藝的傳承，弟子遍佈區內外。

自治區商務廳、人社廳、機關事務管理局等相關部門領導，廣西烹協及各專委會負責人、王堂豪大師老同事和三代弟子，餐飲行業專家及各地大師名廚等200多人出席了活動。中國飯店協會、中國烹飪協會名廚委也分別發來賀信。

廣西烹協會長曾大文、自治區商業廳原副廳長鄭遠芳見證了這一歷史時刻，並共同為王堂豪大師授予廣西烹飪餐飲行業協會“邕菜傳承人王堂豪大師工作室”牌匾和“邕菜傳承人”榮譽證書。

曾大文會長表示，“邕菜傳承人王堂豪大師工作室”是我區第一個由行業協會全力支持建立的地方菜品研發和高級人才培養的工作室。廣西烹飪餐飲行業協會對王堂豪大師工作室將關於各方面的大力支持，並得到政府相關部門的極大重視。大師工作室的掛牌成立，對弘揚中華餐飲文化，傳承邕菜技藝，培養我區烹飪高級人才有著重要的意義。

王堂豪大師在致辭中感謝政府、廣西烹協以及社會各界對他工作室和收徒儀式的大力支持。他說，邕菜作為桂菜的重要組成部分，有著深厚的文化背景和廣闊的市場前景。邕菜講究鑊氣，百菜百味，烹飪時令菜肴，調味準確夠味，與各大菜系兼收並蓄，形成自己獨特的風格。新成立的工作室將以挖掘傳承邕菜為己任，適應新時代餐飲業發展需要，不斷推動邕菜的創新進步。

當天的活動得到廣東嘉豪食品有限公司“勁霸蒸魚豉油”的全力贊助支持，曾大文會長給廣東嘉豪食品有限公司頒發了特別貢獻獎牌匾，中國烹飪大師黃國英頒發了唯一指定調味品牌匾，該公司廣西區經理嚴克源上臺領獎。