怎樣做一碗酸酸涼涼的延吉冷面，送製作秘笈

延吉冷面是“中國十大麵條”之一， 一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。 朝鮮族飲食最大特點之一就是強調“天人合一”，

自古以來， 朝鮮族人就有每年農曆正月初四中午， 全家聚在一起吃冷面的習俗。 據說， 在這一天吃麵條， 可以“長命百歲”， 故冷面也被稱作“長壽麵”。

冷面， 起源於高麗朝時期， 已有200多年的歷史。 延吉冷面， 是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國， 至今約有150年。 也就是上世紀50年代初， 從朝鮮遷來一位叫李石進的人， 利用從父輩那裡學到的手藝， 18歲開始在延吉製作冷面。 他是製作延邊朝鮮族冷面， 並將其作為商品出售的第一人。 他將冷面製作技藝傳給了兒子李成洙和徒弟許蓬蓬， 至今已傳承至第五代。

冷面是中國朝鮮族最具代表性的飲食。 延吉冷面的起源歷史悠久， 工藝獨特， 既具有朝鮮族文化的民族性， 又具有歷史、民俗文化和學術研究價值。

冷面是用蕎麥面或小麥面壓成圓麵條， 煮熟後浸以冷水， 再去冷水加拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香菜、黃瓜、水蘿蔔片等佐料， 最後加入牛肉湯即成。 冷面入口後， 柔韌耐嚼， 涼爽清淡， 滑順潤喉， 而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水， 再配以冷面菜令人食欲大增。 現代醫學證明， 蕎麥粉營養豐富， 有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。 此外， 由於冷面五味搭配得宜， 而且在冷面製作過程中不添加任何添加劑， 被稱為純綠色健康食品。

下面為大家奉獻正宗延吉冷面的製作秘笈：

材料：冷面專用麵條， 雞蛋， 牛肉（醬牛肉味道似乎更好）， 牛肉清湯， 火腿， 黃瓜， 番茄， 辣白菜， 香菜， 梨， 芝麻 ， 糖， 鹽， 醋， 雞精，

生抽

做法：

1、先燉醬牛肉， 吃冷面， 沒有牛肉怎麼叫葷素搭配呢？牛肉洗淨放入涼水中開始煮， 血水住處後倒掉， 然後重新加入清水， 放入生抽、鹽小火燉一個小時。 燉好後， 將肉撈出放涼， 然後切片備用。

2、調湯， 牛肉清湯放入醋、糖、雞精， 根據各人口味調味， 然後放入冰箱冷藏。

3、冷面麵條需要用涼水先炮20分鐘， 然後用開水下麵條， 軟硬適中後撈到冷水中過水。 撈出裝碗。

4、煮雞蛋， 切成一半。

5、黃瓜、火腿切絲， 梨、番茄切片， 最重要的是辣白菜一定要碼入碗中， 最後放一勺韓國辣椒醬， 撒芝麻。 一碗大冷面就製作完畢。