泰式香茅牛蛙
原料：
批量醃好的牛蛙（牛蛙斬塊， 加入適量鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒充分抓勻， 入保鮮冰箱醃制4小時即可）300克， 香茅、杏鮑菇片各50克，
做法：
1、醃好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻， 撒少許幹澱粉抓勻， 入六成熱油鍋中大火炸至金黃後， 撈起控油。
2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生後， 撈起控水。
3、杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生後撈起。
4、鍋下底油燒熱， 下蒜末、薑末炸香， 調入自製幹鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香， 下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香茅炒勻， 再下入味精3克翻勻， 起鍋盛在盛器中墊底。
4、鍋滑透， 留少許底油燒熱， 下蒜末、薑末、幹紅辣椒段炸香， 調入自製幹鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻， 倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟， 再調入味精3克翻勻， 起鍋盛入墊有菜料的盛器中上桌即可。
自製幹鍋醬：
鍋下菜籽油、豬油各500克，
砂鍋薑焗蝦
原料：
中蝦20只， 薑茸15克， 蒜茸50克， 黃小米椒末20克， 香蔥100克。
調料：
鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、沙拉油60克。
做法：
1、將中蝦去殼（留頭）， 用毛巾吸幹水分， 加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。
2、鍋中放油加熱， 倒入薑茸、蒜茸炸香， 加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。
3、將蔥洗淨瀝水後， 切15釐米段， 平鋪在砂鍋裡， 然後均勻鋪入醃制好的蝦， 再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上， 蓋上蓋， 跟卡式爐上桌， 在客人面前點燃後， 焗制6 - 8分鐘即可。
特點：
蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。
小貼士：
上桌燒制的時間控制在7分鐘左右。
青椒肉絲
用料： 瘦豬肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、薑 10g、醬油 15ml、料酒 10ml、澱粉 5g、鹽 少許；
做法
1.瘦豬肉洗淨後切成細絲；用少許醬油、料酒和澱粉抓勻後醃制片刻；
2.青椒洗淨、去蒂去籽後切成細絲， 大蒜切碎、薑切末；
3.鍋中倒入少許油， 燒熱後下大蒜和薑末爆香；放入醃好的肉絲迅速滑散開；
4.肉絲變色後盛出；鍋留少許底油， 放入青椒煸炒片刻；下肉絲翻炒；
5.放入料酒、醬油和鹽翻炒均勻即可；
羊肉海鮮煲
旺銷理由：
人們常常都說魚羊鮮， 但是用海鮮烹調羊肉， 同樣有提升鮮味的作用。 為了更好地遮蓋羊肉的膻味， 烹調時採用啤酒燒制的方法， 起到不錯的祛膻效果。
製作：
1、黑山羊600克洗淨， 剁成重約20克的小塊， 放入冷水鍋內， 倒入A料（蔥段、薑片、料酒各15克）， 大火燒開，撈出羊肉用冷水沖涼。
2、鍋內放入沙拉油50克，燒至七成熱時放入B料（蔥段、薑片各15克，八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克，香葉1片，當歸5克）和四川火鍋底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入高湯300克，大火燒開，改小火壓8分鐘，離火散氣。
3、客人點菜時，先將肉蟹2只（重約150克）宰殺，放入五成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤發紅，撈出控油；同樣油溫下放入基圍蝦100克，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
4、鍋內放入燒好的黑山羊和湯 汁，下入基圍蝦、肉蟹，大火燒3-5分鐘，用調料（醬油、生抽各3克，鹽、味精各5克）調味，出鍋裝入沙鍋內，撒青、紅椒圈各10克，香菜1克上桌即可。
蔥香竹籬蛇
原料：
飼養的菜花蛇1條（重約600克），小蔥200克。
調料：
A料（生薑、大蔥各20克，花椒15克，幹辣椒50克）
特製鹵水1500克，沙拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、蛇放血，用剪刀從肚皮剖開，除去內臟，放入80度的熱水中燙去蛇鱗，撈出洗淨，改刀成長10釐米的段。
2、小蔥洗淨，改刀成長10釐米的段。
3、取8張竹籬，改成邊長為12釐米的等腰三角形，共16張。
4、將蛇段放入特製鹵水中，加A料大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢鹵20分鐘，關火浸泡入味（約1小時）。
5、將竹籬攤平，用小蔥段墊底，放入鹵好的蛇段，卷起後用牙籤別緊成桶狀。
6、鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時，放入用竹籬包裹的蛇段，小火炸至蔥香味濃郁時，出鍋去掉牙籤，裝盤即成。
特製鹵水：
鍋入普通鹵水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬制30分鐘，過濾即可。
注：
一般鹵水都是多次使用的，隨著使用次數的增加，鹵水的風味就會減弱不少，而且會帶有鹵制原料的異味，增加薑等調料，除了彌補鹵水的風味外，也可以起到祛除菜花蛇異味的作用。
【西葫蘆炒雞蛋】
用料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；
做法
1.西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。
2.西葫蘆洗淨，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。
3將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。
4炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火裝盤食用。
小貼士：1.西葫蘆要快火急炒，保持脆嫩口感。2.選擇較嫩、顏色鮮綠、瓜體均勻周正、表面應光滑無疙瘩的西葫蘆。
【小雞燉蘑菇】
用料： 柴雞一隻約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、蔥、薑、醬油、鹽；
做法
1.小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用；
2.極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；
3.鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；
4.倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥薑，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；
5.一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時；
6.半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可；
【手撕雞】
用料：雞胸肉1塊胡蘿蔔半根黃瓜半根木耳4朵；芝麻醬1勺味極鮮3勺白醋2勺糖半勺白芝麻1勺鹽適量香油半勺幹辣椒碎1個；
做法
1.黃瓜，胡蘿蔔切絲，木耳泡發後也切絲備用；雞胸肉開水下鍋，開鍋轉中小火煮10分鐘，撈出晾涼；
2.晾涼雞胸的時間用來焯胡蘿蔔絲和木耳，焯熟撈出備用；芝麻醬，味極鮮，白醋，糖，鹽，辣椒碎，白芝麻，香油放入碗中攪拌均勻調汁備用；
3.雞胸晾涼後用手按雞肉的紋路撕成條；放入焯好的胡蘿蔔絲和木耳絲；加入黃瓜絲；將調好的汁倒入，攪拌均勻；盛盤；
你最喜歡的是哪一道菜呢？
大火燒開，撈出羊肉用冷水沖涼。2、鍋內放入沙拉油50克，燒至七成熱時放入B料（蔥段、薑片各15克，八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克，香葉1片，當歸5克）和四川火鍋底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入高湯300克，大火燒開，改小火壓8分鐘，離火散氣。
3、客人點菜時，先將肉蟹2只（重約150克）宰殺，放入五成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤發紅，撈出控油；同樣油溫下放入基圍蝦100克，小火浸炸半分鐘，撈出控油。
4、鍋內放入燒好的黑山羊和湯 汁，下入基圍蝦、肉蟹，大火燒3-5分鐘，用調料（醬油、生抽各3克，鹽、味精各5克）調味，出鍋裝入沙鍋內，撒青、紅椒圈各10克，香菜1克上桌即可。
蔥香竹籬蛇
原料：
飼養的菜花蛇1條（重約600克），小蔥200克。
調料：
A料（生薑、大蔥各20克，花椒15克，幹辣椒50克）
特製鹵水1500克，沙拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、蛇放血，用剪刀從肚皮剖開，除去內臟，放入80度的熱水中燙去蛇鱗，撈出洗淨，改刀成長10釐米的段。
2、小蔥洗淨，改刀成長10釐米的段。
3、取8張竹籬，改成邊長為12釐米的等腰三角形，共16張。
4、將蛇段放入特製鹵水中，加A料大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢鹵20分鐘，關火浸泡入味（約1小時）。
5、將竹籬攤平，用小蔥段墊底，放入鹵好的蛇段，卷起後用牙籤別緊成桶狀。
6、鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時，放入用竹籬包裹的蛇段，小火炸至蔥香味濃郁時，出鍋去掉牙籤，裝盤即成。
特製鹵水：
鍋入普通鹵水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬制30分鐘，過濾即可。
注：
一般鹵水都是多次使用的，隨著使用次數的增加，鹵水的風味就會減弱不少，而且會帶有鹵制原料的異味，增加薑等調料，除了彌補鹵水的風味外，也可以起到祛除菜花蛇異味的作用。
【西葫蘆炒雞蛋】
用料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；
做法
1.西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。
2.西葫蘆洗淨，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。
3將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。
4炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火裝盤食用。
小貼士：1.西葫蘆要快火急炒，保持脆嫩口感。2.選擇較嫩、顏色鮮綠、瓜體均勻周正、表面應光滑無疙瘩的西葫蘆。
【小雞燉蘑菇】
用料： 柴雞一隻約1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、蔥、薑、醬油、鹽；
做法
1.小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用；
2.極快過滾水焯一下，撈出沖去浮沫；
3.鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘；
4.倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥薑，醬油，大火燒開轉小火燉一小時；
5.一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時；
6.半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可；
【手撕雞】
用料：雞胸肉1塊胡蘿蔔半根黃瓜半根木耳4朵；芝麻醬1勺味極鮮3勺白醋2勺糖半勺白芝麻1勺鹽適量香油半勺幹辣椒碎1個；
做法
1.黃瓜，胡蘿蔔切絲，木耳泡發後也切絲備用；雞胸肉開水下鍋，開鍋轉中小火煮10分鐘，撈出晾涼；
2.晾涼雞胸的時間用來焯胡蘿蔔絲和木耳，焯熟撈出備用；芝麻醬，味極鮮，白醋，糖，鹽，辣椒碎，白芝麻，香油放入碗中攪拌均勻調汁備用；
3.雞胸晾涼後用手按雞肉的紋路撕成條；放入焯好的胡蘿蔔絲和木耳絲；加入黃瓜絲；將調好的汁倒入，攪拌均勻；盛盤；
你最喜歡的是哪一道菜呢？