想要和順德人迅速拉近關係
就和他們聊美食
聊美食首選聊吃魚
說到吃魚
天下人莫能與順德人相比
順德吃魚到底有多瘋狂？
根據統計
順德人吃魚的花樣已達到200種左右
魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚泡（魚鰾）、魚骨、魚腸、魚子……
不同部位就有不同菜式
魚身上下無一不可成佳餚
簡直到了出神入化的境地
為何一個城市不僅全民吃魚， 還能把魚吃得花樣百出？
.
魚米之鄉的優勢
順德人為什麼吃魚？這首先還是因為魚多啊。
順德境內河流縱橫， 水網交織
順德人創造出的“桑基魚塘”
就是為充分利用土地而創造的一種挖深魚塘
墊高基田， 池中養魚、池埂種桑的一種綜合養魚方式
桑基魚塘的發展
讓魚成為了順德人日常生活中的主要食材
▲順德城市網攝影俱樂部“田園牧歌”攝
在廣東的淡水養殖業
順德的名氣如雷貫耳
無論是養殖技術還是從業人群的專業化水準
均位居同行前列
鯇魚（草魚）也是順德地區最具歷史傳統的水產品種
特別是在順德均安
草魚養殖更是當地最主要的養殖品種
全鎮近3萬畝魚塘中
草魚占了約一半養殖面積
.
▲刁鑽的鯪魚鼻
魚米之鄉盛產淡水塘魚河鮮
鯪魚是順德最為出名的特產魚種
說到吃鯪魚
當地有這樣的一句俗語：
鯪魚鼻， 田雞扣， 大頭魚的頭， 草魚的尾
.
吃魚好處多
不過， 有水只說明適合養魚
順德人熱衷養魚吃魚
歸根結底還是因為養魚吃魚好處多
魚肉中含蛋白質、氨基酸很高
對促進智力發育、降低膽固醇和血液黏稠度
預防心腦血管疾病具有明顯的作用
最最最關鍵的是， 順德人做得也好吃啊！
▲抬著上桌的大盤魚
在順德
不管你走進哪家餐館酒樓
以魚為食材的菜式必是主打的
一年四季
順德人就喜歡圍著火爐或燜大魚
或打邊爐，
不斷改變著吃魚的方式
將普普通通的魚吃得名揚順德
並把魚的做法發揮得淋漓盡致
.
嘴刁的順德人， 精益求精的廚師
像順德這樣
僅一個城市就有這麼多吃魚花樣
且每一種都堪稱經典的
卻不常見
在順德有一種說法
來到順德不吃魚
等於沒有來過順德
作為一名順德人
離開順德不吃魚
與其說是順德人對吃魚很挑剔
不如說是順德人對做魚有底氣
在順德
說起做菜
大大小小的廚師們隨便一句話就能把人震住：
拎一尾魚出來
可以給你做出上百種吃法
一魚多味，最先考究的是食材的選擇
順德人講求“不時不食，不鮮不食”
尤其體現在最常用的食材上
所謂“春鯿秋鯉夏三黎”
就是說
春天邊魚最肥美
秋天的鯉魚最滋補
夏季的三黎魚最鮮美
當季吃當造
才是對食材最大的尊重
吃魚，吃到最後
無非就是要吃魚的“鮮”
這個鮮在我們廣東人來說
最簡單直接的方法就是蒸來吃
蒸看似簡單
實則對食材的要求和火候的控制都相當嚴格
順德的魚好吃是有原因的
魚一般是魚塘養殖
為了去除泥腥味
還經過一段時間的淨水“瘦身”
所以即使以簡單的油鹽薑蔥來蒸已然足夠
魚肉鮮香爽口
沒有一絲絲泥腥味
順德美食烹調的“拿手戲”當首選魚類
除了食肆
很多家庭做魚都有幾道拿手菜
使人食過“返尋味”
烹調做法也都真正體現了順德人食魚講求清鮮嫩滑的特點
有人評說：
大部分順德人是吃魚長大的
吃得多了
對魚就有了特別的感覺
這特別的感覺
是否就是順德美食的精妙所在呢？
在順德
說起做菜
大大小小的廚師們隨便一句話就能把人震住：
拎一尾魚出來
可以給你做出上百種吃法
一魚多味，最先考究的是食材的選擇
順德人講求“不時不食，不鮮不食”
尤其體現在最常用的食材上
所謂“春鯿秋鯉夏三黎”
就是說
春天邊魚最肥美
秋天的鯉魚最滋補
夏季的三黎魚最鮮美
當季吃當造
才是對食材最大的尊重
吃魚，吃到最後
無非就是要吃魚的“鮮”
這個鮮在我們廣東人來說
最簡單直接的方法就是蒸來吃
蒸看似簡單
實則對食材的要求和火候的控制都相當嚴格
順德的魚好吃是有原因的
魚一般是魚塘養殖
為了去除泥腥味
還經過一段時間的淨水“瘦身”
所以即使以簡單的油鹽薑蔥來蒸已然足夠
魚肉鮮香爽口
沒有一絲絲泥腥味
順德美食烹調的“拿手戲”當首選魚類
除了食肆
很多家庭做魚都有幾道拿手菜
使人食過“返尋味”
烹調做法也都真正體現了順德人食魚講求清鮮嫩滑的特點
有人評說：
大部分順德人是吃魚長大的
吃得多了
對魚就有了特別的感覺
這特別的感覺
是否就是順德美食的精妙所在呢？