結合了四川雞絲涼麵的夠味和北方麻醬面的唇齒留香 畢恭畢敬的做一個符合我想法的雞絲涼麵。
雞絲涼麵本是四川小吃， 可我想吃一個北方麻醬底加了雞絲的涼麵。 北方涼麵的麻醬料比熱乾麵稀很多， 調料上沒有那麼口重。 但是不能直接加白水煮的雞絲！ 因為雞肉本身無味， 麻醬料的味道可以包裹住柔軟的麵條但是對雞絲是不夠的。 所以我結合了四川雞絲涼麵的夠味和北方麻醬面的唇齒留香 畢恭畢敬的做一個符合我想法的雞絲涼麵。
做好了以後味道特別好， 和我心中理想的雞絲涼麵一模一樣， 下廚房上沒有這個做法， 因為我是結合了兩三個菜譜的優點做的。 所以寫下來教大家做呀。
1 首先涼拌雞絲
這是上次單獨做涼拌雞絲時拍的遺照。 用料基本一樣只是不加黃瓜和胡蘿蔔了。 一塊雞胸肉加薑片煮個半小時確保煮熟了。 然後拿出來洗乾淨表面的雜質， 打開綜藝節目， 開始撕雞絲。
準備一個小碗， 放小半碗生抽， 鎮江香醋， 糖， 雞精， 一大勺老乾媽， 白芝麻， 香油， 一點鹽。
一碗醬汁倒入雞絲中拌勻。 現在雞絲味道應該是酸甜鹹鮮的， 比例呢你可以按照自己地域口味的鹹淡，
雞絲准本好後， 黃瓜切絲， 然後雞絲和黃瓜放入冰箱裡冷藏一會口感會很清爽。 一頓飯用沒用心就是看這些細節。
2 製作麻醬底
麻醬底呢， 也很簡單。
調料：生抽， 山西 陳醋（or 鎮江香醋）, 香油， 糖， 鹽， 雞精。
首先先用清水攪開麻醬， 清水慢慢加。 一是不能太稀了掛不住麵條二是一會還要加生抽呢。 （這個麻醬料稀一些的就是麻醬涼麵， 厚一些的就像熱乾麵）
生抽， 生抽和麻醬活的顏色跟圖片裡的那個小碗裡那樣我就覺得就很好吃了。
這時， 麻醬料的稀厚應該像可以瓶裝可以仰脖喝的優酪乳（drinkable yogurt）， 不是老北京優酪乳， 不是希臘優酪乳， 是稍微weak一點點的瓶裝優酪乳。
2瓶蓋 鎮江香醋（圖片裡這個量的麻醬）。 其實也不太吃得出來酸，
糖， 我是比較喜歡吃甜的。 你不喜歡就少放點。
鹽， 生抽的鹽不夠。
香油和雞精， 是的芝麻醬還是要加點香油比較好吃。
蒜泥可以現在放如麻醬料裡， 也可以最後像我這樣放在麵條上。 放麵條上的好處是吃多少自己可以掌握。
3 碼面！！
我用了新鮮麵條煮的。 掛麵也是可以的， 過水徹底涼透以後， 碼上足量的雞絲和黃瓜絲。 剛從冰箱拿出來， 他們都是涼涼的。 放上蒜泥， 撒上麻醬料。
最後再撒一層白芝麻。
Enjoy ~