黃花菜，
古稱“忘憂草”、“萱草”，
又因其花蕾形似金針狀，
又名“金針菜”。
鮮黃花菜味道鮮美，
口感鮮滑脆嫩，
比干的黃花菜要美味許多。
但由於黃花菜花期較短，
又因如果處理不當食用會有毒性，
所有大家一般食用的都是幹品。
每到新鮮黃花菜上市的時候，
我都會隔三岔五的就買上二把回家變著花樣吃個鮮。
話說，
這道菜的圖片放在圖庫裡面也好久了，
我真的也是夠“勤快”的。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，
它本身無毒，
但經過腸胃道吸收，
在體內氧化為“二秋水仙堿”，
則具有較大的毒性。
如何正確食用新鮮黃花菜至為重要。
粵語諺語中有一句：“少食多滋味，
食多壞肚皮”，
用在這裡很是恰當。
食用鮮黃花菜的量每次不要過多。
鮮黃花菜中的秋水仙堿，
易溶于水，
食用前可根據這一特性加以處理。
如果是花苞，
直接清洗乾淨後浸泡于清水中2-3個小時，
期間換一二次水；對已經開放的黃花菜，
則要摘乾淨花蕊，
再浸泡于清水中，
同樣是2-3個小時，
期間換一二次水。
如果還不放心的話，
可入鍋汆燙過後再進行製作，
食用起來也就妥妥的放心。
材料：鮮黃花菜，
蟹味菇，
黑木耳，
豬頸肉
輔料：食用油，
鹽，
雞粉，
生粉
做法如下：
1、、黃花菜摘乾淨花蕊，
放入清水中浸泡2-3小時，
撈出瀝幹水分。
2、豬頸肉切薄片，
下食用油、鹽、雞粉、生粉拌勻入味。
3、蟹味菇，
黑木耳清洗乾淨，
瀝幹水分待用。
4、熱鍋冷油，
爆香豬頸肉後將肉撥到鍋邊。
5、蟹味菇和黑木耳入鍋炒至將熟，
下鹽和雞粉調味。
6、最後放入黃花菜，
大火快速兜炒幾下就可出鍋。
附圖：
圖文：焰火玲瓏
編輯：潮汕人家
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