魚香肉絲
特點：
魚香肉絲以魚香調味而得名。 主料為豬肉、黑木耳， 輔料因做法而各異， 但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。 豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，
主料：裡脊
輔料：冬筍 黑木耳 胡蘿蔔 玉蘭片
調料：蔥 蒜 薑 剁椒 肉湯
做法：
1、將泡發的黑木耳切絲， 玉蘭片切絲， 豬瘦肉切絲， 蔥薑蒜切末；
2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃， 並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3、熱鍋下冷油， 油溫熱後， 下肉絲迅速劃炒散開；
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出）， 底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香；
5、將肉絲翻炒均勻；
6、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
7、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；
8、倒入芡汁。 待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
烹飪技巧：
1、裡脊肉是首選， 吃起來較為鮮嫩。 泡椒下鍋前細細剁碎， 這樣才能炒出鮮亮的紅油；
2、炒魚香肉絲要猛火快炒， 火要夠大， 鍋氣要足， 這樣炒出的菜味自然不賴；
3、魚香肉絲講究“見油不見湯”， 魚香汁的調料比例要拿捏好。 薑蒜要剁碎， 同泡椒一起下鍋炒到香酥， 炒出辛香味， 同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。