還記得上學時， 最喜歡的菜就是媽媽做的糖醋排骨， 那味道可比下飯店時吃得還要好吃。 每次吃了一塊就還想吃第二塊， 味道甜滋滋的， 恰到好處， 細膩而又美味。
不論大家多麼抵觸炸， 可傳統糖醋排骨實際就是炸的， 不過炸過之後， 會排出排骨裡的油脂， 鍋裡的油甚至會比炸之前略多。 而排骨濃油赤醬的顏色， 實際上也不需要那麼多的醬油。
1. 排骨， 切小塊， 如果擔心嘌呤什麼的， 可以將排骨泡在水中一個小時左右， 排骨會釋出血水， 然後瀝幹。
2. 放半匙老抽， 半匙澱粉， 半匙料酒， 少許胡椒粉， 一點點水
3. 拌均勻， 最好是用手哦， 會更均勻一些。
4. 以旁邊那個透明小碗做標準， 半碗砂糖， 半碗白醋， 半碗番茄醬， 番茄醬是為了多一些層次， 可以不放。
5. 放入半匙老抽， 一點點鹽， 攪拌均勻。
6. 鍋燒熱， 倒入油， 燒到溫熱， 就是放入筷子後， 出現細小泡泡，
7. 時間取決於排骨的大小，
炸了大概5分多鐘，
取出排骨，
轉高火，
將油燒熱到不在冒泡，
油裡的水都蒸發
8. 再放入排骨，炸30秒到一分鐘，直到表面脆
9. 炸好之後的排骨，多餘的油被炸出去了，表面脆，裡面軟，鎖住了水份
10. 洗乾淨鍋，放一點點油，燒熱，轉小火，將糖醋汁倒進去，放一點點水，將糖醋汁煮出起大泡泡
11. 倒入排骨，不停翻炒
12. 小火，一直炒，炒到醬汁收幹，排骨會越來越油亮，就好了。
13. 可以熱吃，也可以做冷盤。
8. 再放入排骨，炸30秒到一分鐘，直到表面脆
9. 炸好之後的排骨，多餘的油被炸出去了，表面脆，裡面軟，鎖住了水份
10. 洗乾淨鍋，放一點點油，燒熱，轉小火，將糖醋汁倒進去，放一點點水，將糖醋汁煮出起大泡泡
11. 倒入排骨，不停翻炒
12. 小火，一直炒，炒到醬汁收幹，排骨會越來越油亮，就好了。
13. 可以熱吃，也可以做冷盤。