麻辣香鍋蝦
主料：美樂香辣醬1100克， 成品糍粑辣椒五斤【二荊條幹辣椒泡一晚上， 絞碎擠幹水份】， 酒釀兩瓶【400克， 別名繆糟】， 永川豆豉三代【250克裝】，
香料配比：八角250克， 丁香10克， 小茴香150克， 山奈30克， 靈草20克， 香果20克， 草果150克， 白扣150克， 香葉50克， 大砂仁20克，
老油配比：菜籽油25000克，
郫縣紅油豆瓣醬5000克，
糍粑辣椒2000克，
薑片500克，
大蔥段600克，
洋蔥塊600克，
二荊條辣椒粉1000克【加入200克白酒拌勻】，
八角30克，
小茴香25克，
香葉30克，
山奈5克，
桂皮5克，
香草5克，
草果5克【香料粉碎成顆粒】
老油製作過程：鍋內加入菜籽油，
麻辣香鍋蝦成品製作；基圍蝦300克【開背， 拍粉】， 藕片50克， 菜花50克【乾菜花泡好】， 洋蔥塊30克， 青椒塊50克， 紅椒塊50克， 薑片10克， 蒜片10克， 大蔥片20克， 藥芹段20克【比芹菜細】， 白芝麻5克， 紅花椒5克， 子彈頭幹辣椒100克， 自製底料100克， 豆瓣醬20克， 鹽2克， 味精10克， 花雕酒15克， 白糖2克， 胡椒粉2克， 麻得倒花椒油20克， 芝麻油20克， 複製老油100克，
鍋內放入沙拉油燒至六成熱， 下入基圍蝦炸至外脆裡嫩撈出， 將藕片， 菜花， 洋蔥， 青椒， 紅椒過油撈出備用， 鍋內下入複製老油燒熱， 加入子彈頭幹辣椒， 花椒小火煸炒出香味， 加入薑片， 蒜片， 大蔥， 豆瓣醬， 自製底料炒出香味， 下入基圍蝦和輔料翻勻， 加入花雕酒， 藥芹， 鹽， 味精， 白糖， 胡椒粉， 大火翻勻出香味出鍋， 出鍋時加入麻得倒花椒油， 芝麻油裝入鍋內， 上面撒上白芝麻。 出鍋！