大家買辣椒的時候只會問菜販這個辣椒辣不辣呀， 其實辣椒有辣度的， 只是我們一般人是用不上的， 小商販也無法給我們準確的辣度， 今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下辣椒的辣度。
辣椒
酸甜苦辣鹹是讓人柔腸百轉的人生五味， 而這其中， 辣椒是發現新大陸的哥倫布先生陰差陽錯的發現。 當年， 在葡萄牙國王的首肯下， 哥倫布先生踏上了尋找當時的天價香料——胡椒的道路， 果然在美洲大陸發現了一種辣椒調料， 被他誤以為是胡椒帶回來， 登上了歐洲大陸以及其他大陸的餐桌。
對於辣椒， 不少食客青睞有加， 從辣、超級辣， 一直挑戰到變態辣， 即使辣得眼淚直流也不停歇。 據說還有軍方嘗試用“印度魔鬼椒”這種味道超辣的辣椒製成炸彈， 刺激敵人的呼吸道， 引起皮膚不適， 眼淚不停， 在不影響敵人生命的情況下打垮敵人。
辣椒中的辣味物質就是辣椒素， 其化學名稱為8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺。 它之所以這麼辣， 是出於自我保護的考慮， 一來， 防止哺乳動物啃食， 這麼辣， 動物也要退避三舍！二來， 防禦真菌感染， 生活於潮濕環境的辣椒， 為了適應環境， 辣椒會讓它的氣孔保持張開狀態， 這樣很容易被真菌感染， 就需要用辣椒素來抵禦， 這就是為什麼乾旱地區的辣椒相對溫和、沒那麼辣的原因， 它們含有的辣椒素要少一些。
當然， 除了辣椒素， 土壤裡面的營養元素和光照， 這些外在環境也會影響辣椒的辣味。 首先說土壤的影響， 如果土壤中含氮量較為豐富，
其次的影響因素是光照， 適當地對陽光進行遮擋有利於辣椒素的積累。 方式和土壤影響方式類似， 因為辣椒素的原料是黃酮、木質素等原料， 而光照可以促進黃酮類物質的產出， 在有限的資源下， 黃酮類物質量大， 辣椒素的產量就降低了。
這麼說， 辣味程度都是由基因和環境的雙重影響決定的， 那麼， 應對辣味， 有什麼辦法嗎？
其實是有的， 辣味是鹼性物質， 我們喝點酸性物質（優酪乳、醋）對緩解辣味的幫助很大， 這就是為什麼一口辣味雞翅下嚥，
龍息辣椒248萬史高維爾
標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。 辣椒會辣， 是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年， 藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法， 也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍， 才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒， 代表它辣得愈夠勁， 目前測量辣度基本單位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；全世界自然生長的辣椒中最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero）， 約20萬到30萬個Scoville Units， 蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits， 產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero， 辣度就高達10萬個Scoville Units， 荷蘭、美國所產的Bell Pepper， 辣度則為0。
辣度
辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU)換算表 辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)
一級 0 – 500
二級 500 - 1000
三級 1000 - 1500
四級 1500 - 2500
五級 2500 - 5000
六級 5000 - 15000
七級15000 - 30000
八級 30000 - 50000
九級 50000 - 100000
十級 > 100000
一般火鍋的辣度在二級和三級之間。
中國辣度表
家庭的辣度判斷方法以上是科學界的辣度，我們沒有設備及專業知識，而我們家庭一般是用下面的方法判斷的。
辣度類別微辣
可對應菜品 菜椒
食用後口感上只有一點或者幾乎感知不到辣味，舌頭和口腔感受到極其輕微的刺激感，該等級辣度80%以上的人都能夠承受。像菜椒、甜椒做成菜品後的口感，就歸於微辣的範疇。
辣度類別中辣
可對應菜品 虎皮青椒
食用後舌頭、口腔能感受到一定的刺激灼燒感，將舌頭伸出口腔外，灼燒感可得到減輕。50%至70%的人能夠承受此等級辣度的菜品，像常見的虎皮青椒的口感，就應該歸入中辣的範疇。
辣度類別高辣
可對應菜品 辣子雞
食用後舌頭、口腔內出現明顯的刺激和灼痛感，大部分人食用此等級辣度的食品後，將出現流鼻涕、眼淚的情況，甚至將舌頭伸出口腔外後，灼燒感依舊存在。20%至40%的人能夠承受此等級辣度，像辣子雞的辣度口感，就應該歸入高辣的範疇。
辣度類別極辣
可對應菜品 辣椒醬
此等級辣度的辣椒(如朝天紅辣椒)一般是用來製作調味品(如油辣子、辣椒醬等)，幾乎不供人直接食用。直接食用辣度為極辣等級的辣椒，在口感上形象點說，就像是把一塊燒紅的鐵塊放在舌頭上和喉嚨裡所產生的刺激和灼痛感，絕大部分人無法承受。
辣椒
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辣度
辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU)換算表 辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)
一級 0 – 500
二級 500 - 1000
三級 1000 - 1500
四級 1500 - 2500
五級 2500 - 5000
六級 5000 - 15000
七級15000 - 30000
八級 30000 - 50000
九級 50000 - 100000
十級 > 100000
一般火鍋的辣度在二級和三級之間。
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辣度類別微辣
可對應菜品 菜椒
食用後口感上只有一點或者幾乎感知不到辣味，舌頭和口腔感受到極其輕微的刺激感，該等級辣度80%以上的人都能夠承受。像菜椒、甜椒做成菜品後的口感，就歸於微辣的範疇。
辣度類別中辣
可對應菜品 虎皮青椒
食用後舌頭、口腔能感受到一定的刺激灼燒感，將舌頭伸出口腔外，灼燒感可得到減輕。50%至70%的人能夠承受此等級辣度的菜品，像常見的虎皮青椒的口感，就應該歸入中辣的範疇。
辣度類別高辣
可對應菜品 辣子雞
食用後舌頭、口腔內出現明顯的刺激和灼痛感，大部分人食用此等級辣度的食品後，將出現流鼻涕、眼淚的情況，甚至將舌頭伸出口腔外後，灼燒感依舊存在。20%至40%的人能夠承受此等級辣度，像辣子雞的辣度口感，就應該歸入高辣的範疇。
辣度類別極辣
可對應菜品 辣椒醬
此等級辣度的辣椒(如朝天紅辣椒)一般是用來製作調味品(如油辣子、辣椒醬等)，幾乎不供人直接食用。直接食用辣度為極辣等級的辣椒，在口感上形象點說，就像是把一塊燒紅的鐵塊放在舌頭上和喉嚨裡所產生的刺激和灼痛感，絕大部分人無法承受。
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