今天是清明小長假， 沒有去浪的小夥伴們有福利啦， 在釀酒師那收集到一款關於清明時期釀酒最好的一款美味水果酒——桑椹酒， 喜歡的朋友記得收藏喲！
桑椹酒在每年的四月清明節期間都是旺盛產期， 不過聽釀酒師講起由於品種經過改良， 不管是在甜度、顆粒大小、形狀上都優於以前， 民間普遍使用於鮮食， 也拿次品來做果汁、果醬和釀酒， 在料理上若以桑葚酒墩牛肉， 會非常諧調可口。
一般水果酒有3種基本製作方法，
在一般家庭可以相互應用，
取其方便就好，
每種方法都有其特色及可取之處，
不需要拘泥於任何一種方法才可享受歡愉的成果。
一：用酒用水果活性酵母當菌種
成品份量500cc
製作時間大約1-3個月
材料：桑椹600g，
工具“發酵罐1800cc1個， 封口布1個， 塑膠袋1個， 橡皮筋1條
做法
①將桑椹去梗切塊（或者榨汁， 只用桑椹汁）， 放到發酵用罐備用。
②先用糖度計測量桑椹汁糖度， 用糖度25度減去桑椹汁糖度， 等於需要補足的糖度， 換算成需加入的冰糖或者砂糖量。
③將砂糖加水， 用小火煮融化。 砂糖水放冷至30攝氏度時， 倒入發酵罐中， 或不必溶糖， 直接倒入發酵罐中。
④將酒用水果活性乾酵母菌按照順序活化複水備用
⑤將酵母菌放入發酵用酒缸。
⑥第一天用封口布封口， 采好氧發酵。 第二天起改用塑膠布蓋好罐口， 采厭氧發酵，
二：用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料：桑椹300g， 冰糖或者砂糖200g， 40度米酒900cc
工具：發酵罐1800cc1個， 封口布1個， 塑膠袋1個， 橡皮筋1條
做法
①將桑椹洗乾淨、瀝幹、放置酒罐備用。
②將冰糖、米酒倒入酒缸混勻， 用塑膠布蒙好罐口， 外用蓋子蓋好， 密封放到陰涼處。
③浸泡3個月時，使用過濾袋過濾後，酒汁裝於細口瓶，以免酒質渾濁。
三：傳統的釀酒方法
材料：新鮮桑椹600g,砂糖150g（太甜容易變成甜酒），天然野生酵母菌（就是在桑椹表面的菌自然接種）
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①先將桑椹去梗輕輕沖洗（或者不必清洗，以免破壞附在表面的野生酵母）、瀝幹、切塊、放置備用。
②將桑椹粒放入發酵罐用酒缸時，一層桑椹粒就撒一層砂糖，最後在最上面一層撒一層砂糖。
③浸泡3個月時，使用過濾袋過濾後，酒汁裝於細口瓶，以免酒質渾濁。
三：傳統的釀酒方法
材料：新鮮桑椹600g,砂糖150g（太甜容易變成甜酒），天然野生酵母菌（就是在桑椹表面的菌自然接種）
工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條
做法
①先將桑椹去梗輕輕沖洗（或者不必清洗，以免破壞附在表面的野生酵母）、瀝幹、切塊、放置備用。
②將桑椹粒放入發酵罐用酒缸時，一層桑椹粒就撒一層砂糖，最後在最上面一層撒一層砂糖。