技術解析：
關鍵1、選料鮮嫩：製作的所有羊類食材都是內蒙古錫林郭勒白音錫勒牧場的蘇尼特有機羔羊， 選用六個月大羔羊的排， 肉質細嫩， 羊腿選用的是前腿部位， 羊排選用的是A排， 有一面的骨頭整整齊齊， 這個部位的肉肥瘦相間， 吃起來非常香。
關鍵2、醃法追求本味：很多人會以為我們店這個羊排味道這麼好， 肯定是用了不少香料醃制的吧， 其實我們醃制的方法很簡單，
關鍵3、加入生炭後再放羊肉：其實做好羊排、羊腿最重要的不是醃料， 而是火候。 在烤制羊排、羊腿時， 如果火過大容易外表上色， 但是內不熟；火小了羊肉就會發白， 羊肉熟了但外表不美觀， 而且羊肉水分流失太多， 影響口感。 那麼怎麼掌握這個火候呢？首先是放入木炭在掛爐內， 待木炭燃燒最旺時， 再加入生木炭， 當生木炭被點燃， 處於一種似燒似不燒的狀態時， 放入羊排、羊腿烤制， 羊腿肉質厚， 大概烤25分鐘；羊排肉比較薄， 烤20分鐘。 選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的， 因為此時爐內的溫度已經有了， 而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，
關鍵4、現做現吃：我們做的羊排、羊腿味道好的原因還有一個， 就是現點現做現吃。 這樣能保證上桌的菜是最美味的， 絕對不會有提前烤好的或前一天剩下的， 等待製作的時間可能比較長， 我們跟客人解釋後客人都會表示理解， 等待期間客人還可以點一些串或涼菜促進銷售。
烤羊腿、烤羊排製作方法：
（1）羊腿、羊排解凍， 用幹毛巾吸幹水分。
（2）在羊排、羊腿正面打一字花刀。
（3）按羊排、羊腿重量調配醃料（每500克加醃料8克）。
（4）將羊腿、羊排正反兩面塗抹均勻醃料。
（5）放入保鮮盒醃制12小時。
（6）用鐵釺將羊腿、羊排穿起來， 放入火候剛好的掛爐內烤制。
自製醃料配比：雞精50克，
特色蘸料：
花生粉製作：將花生碎500克， 鹽35克， 雞粉、味精、熟白芝麻各40克， 蘇子30克， 孜然面50克拌勻打碎即可。
蒙古醬製作：將蒜蓉辣醬20克， 熟白芝麻、孜然面各5克， 東古一品鮮醬油3克拌勻即可。
烤羊腰製作：選用錫蒙六月齡羔羊的腰子， 將羊腰從中間改刀成兩片， 穿串， 烤制時先撒上少許鹽， 烤至金黃時均勻地撒上雞粉、味粉、孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感軟糯， 略有膻味。
烤羊心製作：將羊心改刀成5毫米厚的片， 穿串， 中火烤制， 刷上一層沙拉油， 撒上適量的鹽、孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感筋道，富含鈣鐵及維生素。
烤羊肝製作：將羊肝切成1釐米厚、5釐米寬的塊，穿串，高火烤制，刷蔥油，撒雞粉、孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感軟糯，補鈣明目。
烤羊寶製作：
羊寶去表麵筋膜，切開分兩片，改十字花刀，焯水加玫瑰露酒、蔥、薑，穿串，烤至金黃時，撒上椒鹽、孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感筋道，略有臊味。
烤羊肚製作：
1、選用錫蒙羊的白肚；取高壓鍋加入水沒過羊肚，（菜師傅：40458389）以2.5千克羊肚為准，加鹽100克，味精30克，雞精20克，花椒5克，大料、小茴香各8克，蔥、薑各10克，高壓鍋上氣後壓15分鐘。
2、將羊肚切片穿串，中火烤制，均勻撒上孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感筋道。
烤月牙骨製作：
1、選用六月齡羔羊的月牙骨；鍋上火，以2.5幹克月牙骨為准，加水沒過月牙骨，加入鹽60克，味精30克，雞精40克，花椒4克，八角、桂皮各6克，小茴香5克，開鍋至熟。
2、月牙骨切塊，穿串，中火烤制，均勻撒上孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感脆嫩，富含鈣質。
特點：口感筋道，富含鈣鐵及維生素。
烤羊肝製作：將羊肝切成1釐米厚、5釐米寬的塊，穿串，高火烤制，刷蔥油，撒雞粉、孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感軟糯，補鈣明目。
烤羊寶製作：
羊寶去表麵筋膜，切開分兩片，改十字花刀，焯水加玫瑰露酒、蔥、薑，穿串，烤至金黃時，撒上椒鹽、孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感筋道，略有臊味。
烤羊肚製作：
1、選用錫蒙羊的白肚；取高壓鍋加入水沒過羊肚，（菜師傅：40458389）以2.5千克羊肚為准，加鹽100克，味精30克，雞精20克，花椒5克，大料、小茴香各8克，蔥、薑各10克，高壓鍋上氣後壓15分鐘。
2、將羊肚切片穿串，中火烤制，均勻撒上孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感筋道。
烤月牙骨製作：
1、選用六月齡羔羊的月牙骨；鍋上火，以2.5幹克月牙骨為准，加水沒過月牙骨，加入鹽60克，味精30克，雞精40克，花椒4克，八角、桂皮各6克，小茴香5克，開鍋至熟。
2、月牙骨切塊，穿串，中火烤制，均勻撒上孜然粉、辣椒面即可。
特點：口感脆嫩，富含鈣質。