製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡， 下面我給大家介紹一下餡料的配方：五花肉末600克（三肥七瘦）， 鹽12克， 味精15克， 白糖19克， 冷水225-300克，
再給大家介紹一下皮凍的做法：
豬背肉皮600克， 去油去毛， 焯水後加入冷水2400克， 蔥、薑各40克， 大火燒開， 用小火煮至皮酥爛。 將肉皮、蔥、薑取出， 棄蔥、薑不用， 肉皮入冷水中浸一下， 入絞肉機絞碎， 再放回原湯中重新燒煮， 邊煮邊撇去浮沫。 當湯汁呈稠糊狀時， 即可離火， 撒上胡椒粉， 讓其自然結凍， 最後出皮凍約1800克。 用時入絞肉機絞成碎末即可。
製作生煎包的面皮配比是：
500克麵粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和麵一定要用涼水， 冬天用溫水）， 麵團和好後在常溫（23 C）下場發30-40分鐘。 麵團發好後， 無需再揉搓， 直接下劑。 過分揉搓會導致麵團的組織發生變化， 做出的成品不夠疏鬆。
另附：製作生煎包的5個關鍵
特點：
生煎包是上海最特色的麵點之一， 做起來看似簡單， 需要掌握的技術卻非常多。 尤其是外皮和餡料， 要求成形後外皮外酥內軟， 餡料鮮香多汁。
皮料做法：
低筋麵粉500克， 綿白糖30克， 泡打粉2克， 依士粉5克， 加清水150-200克和成麵團。
餡料做法：
普通的豬肉餡和皮凍按照7:3的比例混合。
成形：
（1）將調勻的麵團揉勻， 下重約15克／個的劑子， 擀成直徑為10釐米的面片， 包入餡料製成包子狀， 在25℃的溫度下餳發15-20分鐘。
（2）用刷子在包子的底部和頂部分別刷少許蛋液， 然後粘上白芝麻， 頂部再撒一點香蔥花。
（3）平底鍋燒熱， 放入沙拉油400克（約耗40克）燒至六成熱時， 下入包子小火煎至包子底面定形， 倒入清水50克， 蓋上蓋子小火加熱10-12分鐘取出裝盤。
做好生煎包的5個關鍵
1、和麵加白糖。 在調製麵團時．要加入一點綿白糖．（菜師傅：40458389）而非白砂糖， 作用是讓麵團有輕微的甜味， 同時疏鬆麵團的組織結構。
2、用依士粉、泡打粉發酵。 很多人在調製生煎包麵團時， 多採用加入發酵粉或者麵肥的方法發酵， 而我們則只加入了泡打粉和依士粉不求發酵程度有多大， 只求有輕微的發酵效果。 因為很多人製作的麵團發酵程度太大的話， 吃起來就非常綿軟， 沒有了充足的嚼頭。
3、麵團不餳發， 生坯餳發。 麵團調好後， 無需餳發直接下劑、擀皮就好。 而包入餡料後只要略微餳發15-20分鐘就可以， 讓面皮有一個疏鬆的過程即可， 無需太長時間餳發。
4、餡料和皮凍7:3。 餡料中加入皮凍不僅可以讓餡料吃起來鮮美多汁，
5、油量要超級多。 這款生煎包的煎制方法跟其他同行不同。 煎制時， 我們加入了超大量的沙拉油和非常少量的水分。 看到這裡你可能要問， 為何加這麼多油脂？做好的包子會不會很油膩？油脂多可以保證包子的底面有充足的酥香感， 但是包子吸入的油脂量很少， 煎完包子後將油脂倒出即可。