黑米， 為禾本科植物稻類中的一種特殊米， 主產於陝西、四川、貴州、福建、廣西、上海等地， 因產量稀少， 藥用營養價值高， 歷代帝王將它列為貢品， 故又稱貢米、黑珍珠。
在我國民間， 認為黑米有補血益氣之功， 故把它作為老年人的長壽米、產婦的月子米、病人的補血米和接骨米等。 在風靡世界的黑色食品熱潮中， 黑米堪稱穀類食物中的佼佼者， 備受人們的青睞。
黑米的食療營養價值很高。
所以特別適合老人、婦女、兒童食用。
用黑米做成的膳食多種多樣。 如：黑米粥、黑米飯、黑米糕、黑米羹、黑米酒等，
冰糖黑米粥：
黑米200克、冰糖50克， 將黑米用水洗淨瀝幹後放入鍋內，
黑米蓮子羹：
黑米200克、蓮子50克、紅糖適量， 將黑米、蓮子用清水淘洗乾淨入鍋內加水適量， 用武火煮沸後再用小火慢燉30分鐘左右，加紅糖調味再煮10分鐘即可食用。此方能滋陰養心、補腎健脾，適合老人病後體弱者食用，健康人食用可增強人體抗病防病能力，延年益壽。
黑米蒸肉：
黑米100克、牛肉(或豬五花肉)300克、土豆200克、雞蛋1個、濕澱粉50克，先將黑米洗淨用溫開水浸泡1小時，牛肉切成薄片用鹽、味精、料酒、香油、花椒、大蔥、薑末拌勻入味，土豆去皮洗淨切滾刀塊待用。
將入味的牛肉片和濕澱粉、雞蛋、黑米攪拌均勻，後取一小蒸籠，先放入土豆塊，然後把調好的牛肉放在土豆塊上攤開，放鍋中蒸40分鐘左右，熟時撒少許香菜段即可食用。此方具有補氣血、益脾腎、強筋骨之功效，適用於食欲不振、消化不良、消瘦乏力、體虛浮腫、畏寒肢冷、陽痿早洩等症，對高血壓、高血脂、冠心病等病症患者是很好的高蛋白低脂肪食療佳品。
黑米三合泥：
黑米300克、黑豆50克、黑芝麻100克、核桃仁200克、綠豆200克，先將黑米、黑豆、綠豆分別用60℃水發漲洗淨，用油炒熟磨細待用，芝麻炒熟、核桃仁用開水發漲，下油鍋炸酥脆壓碎待用。鍋內下少量清水，將上述原料下鍋燒幹水氣，下豬油翻炒，當其油出，加糖炒酥起鍋，撒上酥桃仁即成。
此方具有健脾胃、益肝腎之功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、腰膝酸軟、耳聾耳鳴、兩眼暈花、鬚髮早白、咳嗽氣喘等患者食用，中老年人常食可強身健體、烏髮潤膚、延年益壽。
黑米銀耳粥：
黑米100克、銀耳15克、冰糖適量，先將銀耳用清水泡發，撕成小塊，將黑米淘洗乾淨與銀耳同放入鍋內加適量清水，用微火煮粥，待粥煮至濃稠時，入冰糖再煮10分鐘即可食用。此方具有健脾胃、補腎精之功，適用於脾胃虛弱、胃炎、食欲不振、便秘、癌症、體虛乏力等病症患者食用。
健康人常食可增強人體防病抗病機能，還有美容護膚之功效。
值得一提的是，由於黑米的營養成分主要在表皮，所以在淘洗前最好過篩，以除去砂塵；淘洗時以細流水沖之，用手輕輕攪動，不必像淘其它米那樣抓搓，且淘洗時間不宜過長，以免損失較多的營養成分。
用武火煮沸後再用小火慢燉30分鐘左右，加紅糖調味再煮10分鐘即可食用。此方能滋陰養心、補腎健脾，適合老人病後體弱者食用，健康人食用可增強人體抗病防病能力，延年益壽。
黑米蒸肉：
黑米100克、牛肉(或豬五花肉)300克、土豆200克、雞蛋1個、濕澱粉50克，先將黑米洗淨用溫開水浸泡1小時，牛肉切成薄片用鹽、味精、料酒、香油、花椒、大蔥、薑末拌勻入味，土豆去皮洗淨切滾刀塊待用。
將入味的牛肉片和濕澱粉、雞蛋、黑米攪拌均勻，後取一小蒸籠，先放入土豆塊，然後把調好的牛肉放在土豆塊上攤開，放鍋中蒸40分鐘左右，熟時撒少許香菜段即可食用。此方具有補氣血、益脾腎、強筋骨之功效，適用於食欲不振、消化不良、消瘦乏力、體虛浮腫、畏寒肢冷、陽痿早洩等症，對高血壓、高血脂、冠心病等病症患者是很好的高蛋白低脂肪食療佳品。
黑米三合泥：
黑米300克、黑豆50克、黑芝麻100克、核桃仁200克、綠豆200克，先將黑米、黑豆、綠豆分別用60℃水發漲洗淨，用油炒熟磨細待用，芝麻炒熟、核桃仁用開水發漲，下油鍋炸酥脆壓碎待用。鍋內下少量清水，將上述原料下鍋燒幹水氣，下豬油翻炒，當其油出，加糖炒酥起鍋，撒上酥桃仁即成。
此方具有健脾胃、益肝腎之功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、腰膝酸軟、耳聾耳鳴、兩眼暈花、鬚髮早白、咳嗽氣喘等患者食用，中老年人常食可強身健體、烏髮潤膚、延年益壽。
黑米銀耳粥：
黑米100克、銀耳15克、冰糖適量，先將銀耳用清水泡發，撕成小塊，將黑米淘洗乾淨與銀耳同放入鍋內加適量清水，用微火煮粥，待粥煮至濃稠時，入冰糖再煮10分鐘即可食用。此方具有健脾胃、補腎精之功，適用於脾胃虛弱、胃炎、食欲不振、便秘、癌症、體虛乏力等病症患者食用。
健康人常食可增強人體防病抗病機能，還有美容護膚之功效。
值得一提的是，由於黑米的營養成分主要在表皮，所以在淘洗前最好過篩，以除去砂塵；淘洗時以細流水沖之，用手輕輕攪動，不必像淘其它米那樣抓搓，且淘洗時間不宜過長，以免損失較多的營養成分。