年夜飯是中國人的傳統佳餚， 一家人歡聚一堂， 在一起吃年夜飯， 其樂融融， 真是有說不完的情趣， 同時預示著一整年的團團圓圓， 也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。 讓我們來看看湘菜年夜飯菜譜！
五香牛肉
主料：牛腱子
配料：蔥、薑、香料（八角、小茴香、香葉、草果、白芷片、肉蔻、花椒等）、黃豆醬、冰糖
做法：
1、牛腱子肉洗乾淨， 冷水下鍋， 大火煮開10分鐘， 充分去除血末和異味；
2、蔥姜和香料包入鍋， 大火煮開， 添加牛腱和料酒， 大火煮開；
3、添加老抽、黃豆醬、慢燉1小時， 添加鹽糖調味， 繼續小火慢燉20分鐘；
4、能用筷子輕鬆插透牛腱， 撈出牛腱肉， 放涼後鹵汁再次燒開， 放入牛肉， 用小火慢燉20分鐘關火。
燒辣椒皮蛋
主料：大紅椒、皮蛋
配料：薑蒜、生菜
做法：
1、辣椒小火燒出黑皮後， 放入冷水中洗乾淨黑皮， 瀝幹去皮， 撕成小條；
2、加入適量的鹽， 糖雞精， 陳醋， 生抽， 薑蒜末和香菜， 拌好；
3、把拌好的辣椒擺在盤子中間， 把皮蛋切成小塊， 擺在辣椒的邊上， 成花狀即刻完成。
夫妻肺片
主料：牛腱、牛肚、牛舌
配料：香料（花椒、桂皮、香葉等）、花生
做法：
1、將牛腱、牛雜洗淨， 放入加白酒的沸水煮， 瀝幹備用；
2、加入老湯鹵水、花椒、桂皮、八角、香葉、鹽、白酒、清水， 煮沸30分轉小火煮90分鐘， 煮到牛雜熟而不爛晾涼待用；
3、將剩下的鹵水用大火煮沸10分鐘後， 放味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁；
4、將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片， 淋上調味汁拌勻， 撒上芝麻花生仁末、香菜裝飾即可。
剁椒魚頭
主料：雄魚頭
配料：薑蔥蒜、剁辣椒
做法：
1、魚頭清洗乾淨， 正反面放鹽抹勻， 醃制30分鐘， 裝入大碗裡；
2、將薑片、蔥段放在魚頭上， 倒入剁辣椒鋪滿魚頭；
3、開水上鍋， 大火蒸10分鐘， 即可食用。