大娘教我做包子鬆軟細膩、肉餡鮮嫩多汁的五個小技巧

在鄉下的日子裡， 最誘惑我舌尖的莫過於李大娘的鬆軟多汁的大肉包子
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包子的六個小技巧：

融化發酵母粉時水溫最好使用不超過40℃。 要加1—2匙白糖。 和麵時， 麵團很粘手時可加入適量的玉米油， 避免麵團過幹。 包子皮要細膩， 麵團一定要揉光滑。 包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。 素餡包子一般蒸15分鐘左右， 肉餡包子蒸20分鐘左右。 包子表皮光滑不皺縮， 蒸好的包子要虛蒸3分鐘再揭蓋。 肉餡要鮮嫩多汁， 選用五花肉肥瘦比例3:7或4:6， 多汁要打清水， 一般1斤肉打2兩水。
​肉包子做法：

肉餡做法：

五花肉碎350g， 薑蓉、蔥花適量， 蠔油1小勺， 料酒1大勺， 老抽幾滴， 生抽1大勺， 麻油2大勺， 鹽適量， 白糖1小勺， 粟粉2小勺， 清水80ml將肉餡兒調料除清水外的其他調料都加入攪勻。 分三次加入清水， 用4根筷子攪打， 拌至粘稠加一次水， 朝一個方向攪打上勁至粘黏成團即可。 冷藏待用。
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包子面皮：

食材：中筋麵粉500g， 乾酵母5g， 白糖1小勺， 清水260ml

步驟：（第七點很重要）

白糖倒入溫水中攪拌至融化， 加入酵母。 約15分開始有泡沫， 酵母已經活化了。 麵粉放入盆內， 倒入酵母水攪拌至絮狀。 揉成光滑麵團， 蓋保鮮膜發酵發酵至原來兩倍大。 揉幾分鐘充分排出空氣後再次揉光滑， 取一部分麵團搓成長條。 切成小劑子。 （揉面充分排氣後的麵團切面應該是光滑無氣孔的）。 切面沾少許乾粉防粘， 壓扁。 用擀面棍擀成中間略厚邊緣略薄的圓形。 加入肉餡包成包子， 蒸格上抹油， 有間隔的放入包子。 倒入足量的溫水在鍋裡， 放入包子， 蓋上鍋蓋醒發10-15分鐘。 醒發好後的包子明顯變大後， 開大火蒸到出蒸汽後開始計時蒸20分鐘即可， 關火後燜3分鐘再揭蓋。