“臭”度爆棚卻依舊讓人喜愛， 上癮的就是螺螄粉是廣西柳州的風味小吃——螺螄粉。 是由柳州特有的米粉， 加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，
然而最有爭議的也是柳州螺螄粉。 它的氣味極具辨識度。 有人說是奇臭， 吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會彌漫著一股粑粑味。 有人認為是鮮香， 一頓不吃就想得慌， 並堅信“螺螄粉只要吃過三次， 沒有不上癮的”。
螺螄粉的臭味從何而來？其實這是特殊的香味， 不是臭味。 這種味道是酸筍的味道。 地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味， 這股“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍， 它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的， 其味道讓許多人“退避三舍”， 但懂得欣賞它的內涵的人， 就會知道， 它是香而不腐的， 聞之開胃， 想之流涎， 吃之打滾。 一些外地人吃不慣的， 有些說是臭豆腐的味道，
外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上， 正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，
螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的米粉加上配菜和湯的鮮、酸、爽、燙， 辣味成了它的獨特之處。
主料：田螺200克， 螺螄粉150克
輔料：豬骨頭， 腐乳一塊， 紫蘇適量， 香料適量（八角， 香葉， 丁香， 桂皮， 花椒， 幹辣椒， 草果， 橘皮）， 油適量， 生抽適量， 蠔油適量， 鹽適量， 料酒適量， 辣椒油適量， 油果適量
配菜：酸筍丁， 腐竹段， 蘿蔔乾丁， 花生， 木耳絲， 酸豆角丁， 黃花菜（提前用水泡軟）
先做螺絲湯底， 田螺放入鍋中焯水， 過濾掉雜質， 再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水， 過濾掉雜質， 然後把豬骨頭放入砂鍋中， 添加大量的清水， 中火燒開。
螺螄粉150g， 放入冷水中泡軟。 （柳州螺螄粉的泡法有所不同， 而是用冷水， 因為用冷水來泡螺螄粉， 煮的時候不容易斷， 而且吃起來有彈性）
鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香，倒入田螺翻炒出香，依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火。
把炒好的田螺放入已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時。燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜。
鍋中放入適量食用油，燒熱後分別倒入酸筍/蘿蔔乾丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分幹，再倒入適量鹽即可出鍋。分別把酸豆角和黃花菜炒好，同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出，鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘最後把剛才炒好的木耳，蘿蔔乾，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可。
小編第一次吃螺螄粉，是跟朋友，當時都沒敢進那店裡，那個臭啊，我受不了！ 後來半推半就之下，她喂了一口，那個口感，要飄起來了，猶如餘音繞梁，“老闆，再來一碗!!!”
而且吃起來有彈性）鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香，倒入田螺翻炒出香，依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火。
把炒好的田螺放入已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時。燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜。
鍋中放入適量食用油，燒熱後分別倒入酸筍/蘿蔔乾丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分幹，再倒入適量鹽即可出鍋。分別把酸豆角和黃花菜炒好，同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出，鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘最後把剛才炒好的木耳，蘿蔔乾，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可。
小編第一次吃螺螄粉，是跟朋友，當時都沒敢進那店裡，那個臭啊，我受不了！ 後來半推半就之下，她喂了一口，那個口感，要飄起來了，猶如餘音繞梁，“老闆，再來一碗!!!”