在說波特之前， 先說一個八卦消息。 英國女王有一個百年酒窖， 裡面藏有不少世界級佳釀， 被稱為是“英國外交的秘密武器”。 美國前總統奧巴馬就因為受邀來這座酒窖參觀而大感興奮；矜持嚴肅的南非民族英雄曼德拉在參觀酒窖品酒後也舒展了雙眉。
據說， 這個酒窖藏有 33,369 瓶葡萄酒， 價值 80 萬英鎊， 其中 10 大最古老的葡萄酒有：
1931 年飛鳥園年份波特
1931 Quinta do Noval Vintage Port
1935 年格蘭姆年份波特
1935 Graham’s Vintage Port
1945 年飛鳥園年份波特
1945 Quinta do Noval Vintage Port
1948 年芳塞卡年份波特
1948 Fonseca Vintage Port
1955 年拉圖幹紅
1955 Chateau Latour
1961 年寶尚父子歌頓特級園幹紅
1961 Bouchard Pere et Fils Grand Cru Le Corton
1962 年瑪歌幹紅
1962 Chateau Margaux
1964 年庫克大瓶裝香檳
1964 Krug Brut in Magnum
1967 年旭金堡蘇玳貴腐甜白
1967 Chateau Suduiraut
1970 年柏圖斯干紅
1970 Chateau Petrus
上面都是有錢也買不到， 只能在拍賣會上聽說的佳釀啊！值得一提的是， 除了常見的波爾多、勃艮第、香檳外， 有一種加強酒——波特， 就佔據了 4 席之多！並且 1931 年飛鳥園年份波特是最老的酒款， 距今已經 87 年了， 就像英國女王一樣待機時間超級長！
話說， 英國女王喜歡喝波特坊間早有耳聞， 這種酒到底是何方神聖呢？我們一起來享受這場知識盛宴。
英國作家 Evelyn Waugh 曾說：“波特不適合年輕人喝， 他們過於稚嫩和活躍。 波特是歲月的恩賜， 是慰藉學者和智者的靈魂飲料。 ”
本文較長， 列提綱如下：
一、什麼是波特？
二、波特：葡萄牙的國酒， 卻是由英國人發明
三、什麼樣的氣候能孕育出獨特的波特加強酒？
四、波特的 3 個產酒區
五、波特葡萄園也分三六九等
六、波特是用哪些葡萄品種釀成的？
七、波特是如何釀成的？
八、波特有多少個種類？
九、波特有哪些代表品牌？
十、飲用波特時有哪些需要注意？
一、什麼是波特？
波特葡萄酒協會 IVDP 是這樣解釋的：“波特是一種符合歐盟規定的加強葡萄酒。 不論是葡萄種植， 還是釀造過程， 都必須在葡萄牙的杜羅河谷（Douro Valley）法定產區完成。 在傳統的葡萄酒釀造工藝的基礎上， 波特通過添加白蘭地來中止發酵， 根據工藝和陳年時間的不同， 而發展出眾多的分支。 ”
波特的英文是 Port， 起源於葡萄牙第二大城市波爾圖（Porto）， 該市位於杜羅河谷上游， 幾百年來酒商們就在這裡採購波特， 然後乘船返回。
二、波特：葡萄牙的國酒， 卻是由英國人發明
波特是葡萄牙的國酒， 所以談及波特， 人們往往想到的是葡萄牙， 但實際上， 波特是英國人發明的。
17 世紀末， 雖然法國波爾多混釀是英國人的最愛， 但由於兩國戰爭不斷， 英國決定以高額稅收來抵制法國葡萄酒， 於是開始引進葡萄牙紅葡萄酒。
由於來回海運的時間較長，
不過， 這種酒受到了英國人的歡迎， 不僅可以搭配各種食物， 而且可以作為餐後甜酒單獨飲用。 最後波特因為酒體更為豐滿、風味更為濃郁而享譽世界。
當時許多英國人遷移到葡萄牙從事和波特有關的職業， 至今波特業仍然被這些英國人的後裔佔據著， 比如辛明頓（Symington） 家族。
現在許多釀酒國也開始模仿葡萄牙生產波特， 比如南非、澳大利亞、加州。 想要品嘗波特， 最好選擇葡萄牙生產的， 如果酒標上標有“Porto”， 就是真正的葡萄牙波特。
三、什麼樣的氣候能孕育出獨特的波特加強酒？
波特產區氣候變化很大， 綜合而言冬季寒冷， 夏季炎熱而乾燥， 溫度可達到 38℃。 Serra do Marao山脈海拔高達 1,400 米， 遮擋住了大西洋夏季的雲雨帶， 讓 Cima Corgo 產區溫度非常高。 西部波爾圖屬於溫和的海洋性氣候， 而上游則是典型的大陸性氣候。 不同產區的降雨量差別很大，杜羅河上游 500 毫米，Cima Corgo 650 毫米，而下游 Baixo Corgo 高達 900 毫米。
在全球所有的葡萄園中，杜羅河谷上游幾乎是最難耕作的地區。首先，這裡幾乎沒什麼土壤，且土壤為易碎的葉岩，山坡坡度可達到 60°。為了防止土壤流失，葡萄園裡建起了成千上萬道矮牆，看起來就像一條條等高線。
20 世紀 70 年代，葡萄園裡的矮牆被重建成了葉岩土堤式的梯田（Patamares），種植的空間變得更寬闊，最大的好處是農耕機器可以開進去，但缺點是葡萄種植密度減小了。
四、波特的 3 個產酒區
杜羅河是一條東西流向的河流，整個河谷可分為 3 部分，即 Baixo Corgo（下游）、Cima Corgo（上游）和 Douro Superior（靠近西班牙邊界）。
Baixo Corgo 位於 Corgo 河流下游，是 3 個產區中最為潮濕和涼爽的產區，出產輕盈、便宜的寶石紅波特和茶色波特。
Corgo 河流往上走，就是 Cima Corgo，產區沿著 Pinhao 城鎮分佈，這裡降雨較少，夏季平均氣溫也較高，出產的波特品質最高，彙集了大量的知名波特酒莊和葡萄園，也是重要的優質茶色波特、晚裝瓶年份波特、年份波特來源地。
Douro Superior 靠近內陸，此地位置偏遠，人口稀少，受交通條件限制，波特產業在過去發展緩慢。不僅如此，它還是 3 個產區中最為炎熱和乾旱的。
由於葡萄牙近年來人工成本上漲，迫使酒莊將葡萄種植到靠近西班牙邊界，適宜機械操作的平坦地區。
五、波特葡萄園也分三六九等
葡萄牙法律規定，杜羅河谷所有的葡萄園都要登記在案，且每年要進行更新，葡萄園根據 12 項評判標準，包括葡萄園位置、朝向、海拔、坡度、土壤類型、種植葡萄品種、產量等，被劃分為從 A 到 F，滿分 2,031 分，A（不低於 1,200 分）屬於最高級，F（200 分以下）是最低級。
Beneficio 體系
Beneficio，即用葡萄釀制波特的權利，也就是說，波特不是想釀多少就能釀多少的。波特葡萄酒協會根據葡萄園的級別、年份好壞、現有存貨，規定每個酒商可生產波特的數量，A 級葡萄園獲得的分配量最高，F級最低，這就是 Beneficio 體系。
六、波特是用哪些葡萄品種釀成的？
根據葡萄牙波特相關法律，共有 80 多種葡萄可以用來釀制波特。最常見的紅葡萄品種有 5 個，即國產弗蘭卡（Touriga Franca）、國產多瑞加（Touriga Nacional）、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（Tinto Cao）。常見的白葡萄品種有舍西亞爾（Sercial）和瑪爾維薩（Malvasia）。
國產多瑞加：葡萄顏色深，果實小，單寧重，口感集中，產量低，偏愛炎熱的葡萄園地帶，被認為是生產波特最優秀的葡萄品種，但只占杜羅河谷葡萄園總面積的 2%。
國產弗蘭卡：產量大，顏色深，單甯高，口感芬芳而柔和，抗旱耐熱，種植面積非常大，占杜羅河谷葡萄園總面積的 20%。
羅麗紅：即西班牙的丹魄（Tempranillo），在杜羅河谷這類品種喜好炎熱，偏愛朝南坡向陽光充足的梯田。葡萄顏色深，果皮薄，甜度高，酸度低。
紅巴羅卡：早熟，喜愛較涼爽的地帶，酒體重，顏色、單寧和酸度都很高。
獵狗：為混釀酒款提供細緻和複雜的特點，稀少，產量低， 但萃取率高。
七、波特是如何釀成的？
1、萃取和發酵
對顏色和單寧的快速萃取是波特釀造最重要的一環，因為波特是一種半發酵產品，酒莊會在葡萄汁發酵兩到三天后添加白蘭地中止發酵過程，因而相比于正常葡萄酒發酵時間較短，所以早前酒莊會用腳踩壓葡萄萃取色素和單寧。
人類的雙腳是快速萃取的最好方式——葡萄籽不會損壞，因而不會流出苦澀風味。曾經在杜羅河谷，葡萄收穫之後，你會在很多酒莊看到男女老少跳進葡萄汁沒過大腿的水槽，肩並肩伴隨著音樂一起有規律的踩壓，這種辛苦的踩壓一般會持續 2 到 3 個小時。
隨著科技的發展，人們開始依賴節省人力的 Autovinifier，這是一種封閉式自動泵送機器和電腦控制的機器人踩壓 Robotic Lagares。
2、加強
當葡萄汁開始發酵到酒精度 6%-9% 時，釀酒師根據自身經驗，添加酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。
由於波特通常有較高的殘餘糖分，其口感通常偏甜。此外，因為在發酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達 19-20%。
PS：注意波特加強時添加的白蘭地，與一般的白蘭地不同，它為波特增添酒精度，而非香氣和風味。這種白蘭地在葡萄牙稱為 aguardene，主要來自葡萄牙南部或者生產過剩的杜羅河谷葡萄酒，其價錢和配額都受到國有企業的嚴格控制。
3、陳釀
波特的陳釀有兩個選擇。可以就地在炎熱乾燥的杜羅河谷中陳釀，這樣氧化速度更快，葡萄酒很快失去顏色，並產生焦糖、堅果等氧化風味，當地人稱之為“杜羅烤”（Douro Bake），較為適合陳釀以氧化著稱的茶色波特。
而高品質的波特則被轉移到涼爽潮濕的諾亞新城，在這裡陳釀，葡萄酒的顏色和細膩香氣得以保存，適合長壽的年份波特。不過，現在也有越來越多酒莊會在配有空調的原產地倉庫陳釀。
八、波特有多少個種類？
根據陳年形式的不同，波特可以分為寶石紅和茶色兩大類別，前者以瓶中陳釀為主，後者依靠木桶或水泥罐陳釀。
1、寶石紅波特類
（1）寶石紅波特
Ruby Port
風味最簡單、價格最實惠的類型，一般在較年輕時裝瓶，在桶中陳年時間為 2-3 年。酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，適合年輕時飲用。
（2）珍藏寶石紅波特
Reserve Ruby Port
品質更高的寶石紅波特，一般採用同一年份或多個年份、在橡木桶陳釀 5 年以上的基酒調成，比普通寶石紅波特更有深度。
（3）晚裝瓶年份波特
Late Bottled Vintage Port，簡稱 LBV
這是指採用同一年份的葡萄釀成的寶石紅波特，晚裝瓶的意思主要體現在，這類波特在裝瓶前已在桶中陳年了 4-6 年，具體還可分為兩種：
現代晚裝瓶年份波特（Modern LBV）：指的是經過澄清、過濾和冷穩定處理，具有濃郁突出的果香的晚裝瓶年份波特。
由於這些工藝，它通常會失去一些集中度和複雜度，相比珍藏寶石紅波特，風味更加濃郁複雜，且有明顯收斂感。無需醒酒，開瓶後即可飲用。
瓶中陳釀晚裝瓶年份波特（Bottle Matured LBV）：指的是裝瓶後還需在瓶中陳釀 3 年，不經過濾就上市出售的晚裝瓶年份波特。
和現代晚裝瓶年份波特相比，它的酒體會更加飽滿，單寧感更重一些。這類波特通常會隨著陳年時間的不同，而展現出完全不同風采，原料越優質、陳年越久，香氣就越複雜，酒體也更加醇厚。酒中有沉澱，飲用前需醒酒。
（4）年份波特
Vintage Port
這是最貴的波特，產量不及波特總產量的 1%，也是唯一在玻璃瓶中陳年的波特。
只有生長在最好的葡萄園（通常在Cima Corgo)、在最佳成熟狀態下採摘的葡萄，再加上一個適宜的夏季，才能釀成年份波特。年份波特基酒產自同一年份，一般在陳釀 2-3 年後裝瓶，且裝瓶前不經過濾或澄清。此外，年份波特的酒瓶一般是深色的，且質地厚重堅固。
要以年份波特的名義上市，需經過波特葡萄酒協會 IVDP 的批准，而這還要綜合考慮該年份的品質、數量和市場的接受程度。總的來說，平均每 10 年才會出現 3 個年份可發佈年份波特，因為與其他類型的波特相比，年份波特需要在瓶中陳年很長時間才能達到巔峰。
年份波特在年輕時，飽滿、豐富、單寧強勁，需要在 20 年以後才逐漸達到巔峰，不過現在也有喝年輕的年份波特的風潮，以享受其精美的果味。年份波特沉澱極多，飲用前需要醒酒。
（5）單一酒莊年份波特
Single Quinta Vintage Port
Quinta 意為“農場或莊園”，葡萄牙很多酒莊會用它來命名。這種波特與年份波特釀造方法相似，葡萄產自單一酒莊，且酒莊名會出現在酒標上，這往往是廠商的旗艦酒款。
單一酒莊年份波特的基酒產自同一年份，在橡木桶中陳釀 2-3 年，由於未經過濾，瓶中有較多沉澱，因此飲用前需要醒酒。它與年份波特的不同主要有兩點，第一，通常產自較好年份，但沒有達到釀制年份波特的水準；第二，一般到了適飲期才公開發售。
（6）沉澱波特
Crusted Port
沉澱波特名字源於這一類波特的瓶底帶有大量沉澱，是近年來由辛明頓集團發明的術語。沉澱波特採用多個年份基酒調配，不經過濾，且裝瓶 3 年後上市，瓶中有沉澱，飲用前需醒酒。與 LBV 不同的是，沉澱波特常被作為年份波特替代品，酒體深沉濃郁，價格適中。
2、茶色波特類
理論上，Tawny 的意思是這種波特在桶中陳釀時間比寶石紅波特長，因此酒液會帶上棕色、茶色色調。實際上，市面上很多茶色波特的桶中陳釀時間並不一定比寶石紅波特長，比如普通的茶色波特。
（1）茶色波特
Tawny Port
茶色波特與寶石紅波特的陳釀時間和方式相差不大，採用顏色淺、萃取時間短的基酒調配而成，多產自涼爽的 Baixo Corgo，然後在炎熱的杜羅地區陳釀。茶色波特產量大，主要銷往法國做餐前酒。
（2）珍藏茶色波特
Reserve Tawny Port
品質更優的茶色波特，用不同年份的基酒調配而成，至少在橡木桶中陳釀 7 年。酒液呈黃褐色或茶色，口感優雅，兼具清新的果味和陳年後的溫潤，散發出堅果、現磨咖啡、焦糖、巧克力、肉桂、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻的風味。
（3）陳年茶色波特
Aged Tawny Port
這是採用較好年份的基酒調配成的茶色波特，要在木桶中陳釀 6 年以上，然後再裝瓶，酒中無沉澱，飲用前無需醒酒。
陳年茶色波特有 10 年、20 年、30 年、40 年波特，這裡的年份指的是混釀陳年茶色波特的基酒的平均年齡。有的酒莊不寫多少年，將 30 年以下的統稱為“Old/Velho”，40 年及以上的就是“Very old/Muito Velho”。這類波特必須標明酒液的裝瓶日期，這很重要，陳年茶色波特在裝瓶後開始失去新鮮風味，因此要儘早飲用。
大致來說，不同的陳年茶色波特有如下表現：
10 年茶色波特：風格和珍藏茶色波特類似，茶色只存在於邊緣，中心還是磚紅色的，味道也是偏年輕的胡椒、葡萄乾等。
20 年茶色波特：顏色從紅色到橘紅色，既有活潑的水果香氣，也有濃郁的香草和乾果、淡淡的橡木氣息。
30 年茶色波特：褪掉年輕的紅色，變為茶橘色、淺赤褐色等，長時間的陳年之後，乙太妃糖、咖啡和葡萄乾這樣的香氣為主導，口感也更加濃厚、集中、甜美。
40 年茶色波特：顏色從琥珀色到深棕色，邊緣還有明顯的橄欖綠，濃郁的堅果和烘烤香氣成為它的最大特點之一。
（4）年份茶色波特
Colheita Port
Colheita 是葡萄牙語“收穫”的意思，這種波特是採用單一年份的基酒釀成的茶色波特，並在酒瓶上標有採收年份和裝瓶日期。法律規定，年份茶色波特至少在桶中陳年 7 年，但實際上，酒莊一般會陳年更長的時間，甚至陳年 20 到 50 年。
在風格上，年份茶色波特具有陳年茶色波特的所有特徵，同時又能反應出該採收年份的獨特性。大多數的 Colheita 波特需要在裝瓶後一年內飲用掉。
3、其他波特類
（1）白波特
White Port
白波特根據不同的原料、陳年時間以及製作方式而呈現出完全不同的風格，但往往都具有明顯的花香、蜂蜜和堅果的香氣，金黃的顏色，飽滿的酒體，以及較低的酸度，酒精度為中等的 16.5-17%，通常陳年 2-3 年後就可以上市。
白波特有幹型和甜型之分。幹型白波特的酒標為“leve seco”，不過即使是幹型，也常常含一定的糖分。甜型白波特的酒標為“lagrima”，Lagrima的意思是“淚”，這種類型的波特酒液十分黏稠，葡萄牙人覺得這就像眼淚一樣，這類波特一般在葡萄牙國內銷售。
白波特還有 2 種不同的風格。一種是傳統風格，通過在較高溫度下的橡木桶陳釀，擁有明顯的氧化香氣與口感。另一種風格比較現代，壓榨時不壓榨果皮，發酵時嚴格控制溫度，最大程度地保留了果味。
優質的傳統風格白波特，在橡木桶中陳釀後，會發展出與茶色年份波特不分伯仲的誘人的蜂蜜風味，足夠的複雜度，以及優雅而醇美的口感。
（2）酒窖珍藏波特
Garrafeira
酒窖珍藏波特是 Niepoort 酒莊創造的一個新的波特風格，在 2002 年得到波特葡萄酒協會官方認證。
一般波特，不是在瓶中陳年，就是在橡木桶或不銹鋼罐中陳年，而酒窖珍藏波特比較特別，它先要在大橡木桶中陳年七年以上，再在細頸大玻璃瓶（demi-john）中陳年最少7年，最後過濾、裝瓶出售。許多酒莊會在玻璃瓶中陳年 20、30、甚至 40 年。
酒窖珍藏波特葡萄來自于單一年份，其酒標上必須注明採收年份、裝入玻璃瓶中的時間，以及裝入酒瓶中的時間。
酒窖珍藏波特既有紅寶石波特深邃的紅寶石色和濃郁的果香，口感上又有茶色波特的優雅、絲滑、細膩。酒窖珍藏波特的出現，彌補了瓶中陳年和橡木桶陳年風格之間的空缺，它在瓶中陳年的時間一般比年份波特要短，又因有在橡木桶中陳年的經歷，所以它也帶有一些茶色波特的氧化特點，形成了獨一無二的新風格。
（3）桃紅波特
Rose Port
桃紅波特雖然被稱為“桃紅”波特，但其實從淺三文魚色到淺寶石紅色的波特，都屬於這個類別。
桃紅波特的顏色來自壓榨時的輕微浸漬，在釀造過程中要避免與氧氣接觸。它口感柔和，散發新鮮櫻桃、覆盆子和草莓香氣，令人愉悅。
九、波特有哪些代表品牌？
波特貿易主要由一些大型的酒商主導，他們多位於波爾圖和加亞新城這兩個杜羅河入海口城市裡。最重要的波特生產商有 3 個，即：
1、辛明頓家族酒莊
Symington Family Estates
辛明頓家族酒莊銷售的波特酒占全葡萄牙波特酒銷售量的 1/3。2007 年，該酒莊被著名雜誌《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）譽為“歐洲年度最佳酒莊”。現今，辛明頓家族已經享有“波特酒帝國”（Port Empire）的稱號。
酒莊旗下知名的波特品牌有格蘭姆（Graham's）、華萊仕（Warre's）、道斯（Dow's）、科伯恩（Cockburn's）、史密斯木屋（Smith Woodhouse）、維蘇威（Quinta do Vesuvio）、古爾德坎貝爾（Gould Campbell）、哈裡斯（Quarles Harris）和馬丁內斯（Martinez）波特。這些都是大名鼎鼎的波特品牌，可見格蘭姆在波特界有著非凡的實力。
2、弗拉德蓋特合夥企業
Fladgate Partnership
弗拉德蓋特合夥企業又是一大超級波特生產商，這是一個家族企業，始建於 1692 年，最早的業務是生產和行銷波特。該企業主要有 3 大全球知名的波特品牌：泰勒（Taylor′s）、芳塞卡（Fonseca）和高樂福（Croft）。集團波特暢銷全球 60 多個國家。自創始以來，集團的重心就是生產和銷售精品波特，主要有年份波特、LBV 和一些珍藏波特等。
3、飛鳥園
Quita do Noval
相比辛明頓家族酒莊和弗拉德蓋特合夥企業，飛鳥園只是個小型酒莊。如上文所示，飛鳥園是西班牙雪利酒巨頭岡薩雷比亞斯集團（Gonzalez Byass）旗下一個品牌。不過，飛鳥園卻是出產波特酒最古老的頭牌酒莊之一。在諸多頂尖波特酒生產者中，飛鳥園以其葡萄採摘自單一葡萄園而令其更顯得卓爾不群。
年份波特（Vin tage Port）是一個酒莊裡最好的波特酒，其釀酒葡萄選自酒莊最頂級的葡萄園，且只在好年份才生產。飛鳥園在最近十幾年只生產了 2 個年份，即 2003 年和 2011 年。1931 年飛鳥園國家園波特（Quita do Noval Nacional）被世界知名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）選入“20 世紀全球最偉大的 12 大葡萄酒”。
十、飲用波特時有哪些需要注意？
1、波特酒的儲存和侍酒
波特酒的儲存環境和其他葡萄酒一樣，最好放置在光線昏暗、溫度和濕度適宜的環境下，一般在 10–15℃ 。波特是一種加強酒，加強酒最初就是為了適應長期在海上運輸而誕生的，非常耐存。所以，波特開瓶後即使沒喝完，也可以在適宜的條件下存放一周以上。
波特酒的侍酒溫度在 15–18℃ 左右，喝前稍微冰鎮有助於香氣的釋放，如果能用專業的醒酒器醒一段時間口感會更好。
2、波特酒該如何配餐？
波特酒多用紅葡萄品種釀造，可以與多種乳酪、巧克力甜品、堅果搭配。具體的配餐指南如下（以下是按葡萄酒風格從簡單到複雜排序）：
不同波特與巧克力搭配
3、哪些波特喝前需醒酒？
波特醒酒的主要目的是去除酒裡的沉澱，所以只有會出現沉澱的波特才需要醒酒。
沒有經歷瓶中陳釀或者經歷了橡木桶陳釀但裝瓶之前過濾的波特無需醒酒，如普通的寶石紅波特、茶色波特、現代風格晚裝瓶波特、珍藏茶色波特、陳年茶色波特、年份茶色波特、白波特、桃紅波特、酒窖珍藏波特。
一些波特經歷過瓶中陳釀或裝瓶前沒有過濾，就需要提前醒酒，如瓶中陳釀的晚裝瓶年份波特、沉澱波特、年份波特、單一酒莊年份波特。
值得一提的是，一般來說，瓶中沒有沉澱的波特，設計之初就是為了上市後在一兩年裡喝掉的，即使繼續陳釀也不會變得更好。有沉澱的波特，陳釀潛力非常好，尤其是年份波特甚至要陳年 20 年以上才能達到巔峰。
不同產區的降雨量差別很大，杜羅河上游 500 毫米，Cima Corgo 650 毫米，而下游 Baixo Corgo 高達 900 毫米。
在全球所有的葡萄園中，杜羅河谷上游幾乎是最難耕作的地區。首先，這裡幾乎沒什麼土壤，且土壤為易碎的葉岩，山坡坡度可達到 60°。為了防止土壤流失，葡萄園裡建起了成千上萬道矮牆，看起來就像一條條等高線。
20 世紀 70 年代，葡萄園裡的矮牆被重建成了葉岩土堤式的梯田（Patamares），種植的空間變得更寬闊，最大的好處是農耕機器可以開進去，但缺點是葡萄種植密度減小了。
四、波特的 3 個產酒區
杜羅河是一條東西流向的河流，整個河谷可分為 3 部分，即 Baixo Corgo（下游）、Cima Corgo（上游）和 Douro Superior（靠近西班牙邊界）。
Baixo Corgo 位於 Corgo 河流下游，是 3 個產區中最為潮濕和涼爽的產區，出產輕盈、便宜的寶石紅波特和茶色波特。
Corgo 河流往上走，就是 Cima Corgo，產區沿著 Pinhao 城鎮分佈，這裡降雨較少，夏季平均氣溫也較高，出產的波特品質最高，彙集了大量的知名波特酒莊和葡萄園，也是重要的優質茶色波特、晚裝瓶年份波特、年份波特來源地。
Douro Superior 靠近內陸，此地位置偏遠，人口稀少，受交通條件限制，波特產業在過去發展緩慢。不僅如此，它還是 3 個產區中最為炎熱和乾旱的。
由於葡萄牙近年來人工成本上漲，迫使酒莊將葡萄種植到靠近西班牙邊界，適宜機械操作的平坦地區。
五、波特葡萄園也分三六九等
葡萄牙法律規定，杜羅河谷所有的葡萄園都要登記在案，且每年要進行更新，葡萄園根據 12 項評判標準，包括葡萄園位置、朝向、海拔、坡度、土壤類型、種植葡萄品種、產量等，被劃分為從 A 到 F，滿分 2,031 分，A（不低於 1,200 分）屬於最高級，F（200 分以下）是最低級。
Beneficio 體系
Beneficio，即用葡萄釀制波特的權利，也就是說，波特不是想釀多少就能釀多少的。波特葡萄酒協會根據葡萄園的級別、年份好壞、現有存貨，規定每個酒商可生產波特的數量，A 級葡萄園獲得的分配量最高，F級最低，這就是 Beneficio 體系。
六、波特是用哪些葡萄品種釀成的？
根據葡萄牙波特相關法律，共有 80 多種葡萄可以用來釀制波特。最常見的紅葡萄品種有 5 個，即國產弗蘭卡（Touriga Franca）、國產多瑞加（Touriga Nacional）、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和獵狗（Tinto Cao）。常見的白葡萄品種有舍西亞爾（Sercial）和瑪爾維薩（Malvasia）。
國產多瑞加：葡萄顏色深，果實小，單寧重，口感集中，產量低，偏愛炎熱的葡萄園地帶，被認為是生產波特最優秀的葡萄品種，但只占杜羅河谷葡萄園總面積的 2%。
國產弗蘭卡：產量大，顏色深，單甯高，口感芬芳而柔和，抗旱耐熱，種植面積非常大，占杜羅河谷葡萄園總面積的 20%。
羅麗紅：即西班牙的丹魄（Tempranillo），在杜羅河谷這類品種喜好炎熱，偏愛朝南坡向陽光充足的梯田。葡萄顏色深，果皮薄，甜度高，酸度低。
紅巴羅卡：早熟，喜愛較涼爽的地帶，酒體重，顏色、單寧和酸度都很高。
獵狗：為混釀酒款提供細緻和複雜的特點，稀少，產量低， 但萃取率高。
七、波特是如何釀成的？
1、萃取和發酵
對顏色和單寧的快速萃取是波特釀造最重要的一環，因為波特是一種半發酵產品，酒莊會在葡萄汁發酵兩到三天后添加白蘭地中止發酵過程，因而相比于正常葡萄酒發酵時間較短，所以早前酒莊會用腳踩壓葡萄萃取色素和單寧。
人類的雙腳是快速萃取的最好方式——葡萄籽不會損壞，因而不會流出苦澀風味。曾經在杜羅河谷，葡萄收穫之後，你會在很多酒莊看到男女老少跳進葡萄汁沒過大腿的水槽，肩並肩伴隨著音樂一起有規律的踩壓，這種辛苦的踩壓一般會持續 2 到 3 個小時。
隨著科技的發展，人們開始依賴節省人力的 Autovinifier，這是一種封閉式自動泵送機器和電腦控制的機器人踩壓 Robotic Lagares。
2、加強
當葡萄汁開始發酵到酒精度 6%-9% 時，釀酒師根據自身經驗，添加酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。
由於波特通常有較高的殘餘糖分，其口感通常偏甜。此外，因為在發酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達 19-20%。
PS：注意波特加強時添加的白蘭地，與一般的白蘭地不同，它為波特增添酒精度，而非香氣和風味。這種白蘭地在葡萄牙稱為 aguardene，主要來自葡萄牙南部或者生產過剩的杜羅河谷葡萄酒，其價錢和配額都受到國有企業的嚴格控制。
3、陳釀
波特的陳釀有兩個選擇。可以就地在炎熱乾燥的杜羅河谷中陳釀，這樣氧化速度更快，葡萄酒很快失去顏色，並產生焦糖、堅果等氧化風味，當地人稱之為“杜羅烤”（Douro Bake），較為適合陳釀以氧化著稱的茶色波特。
而高品質的波特則被轉移到涼爽潮濕的諾亞新城，在這裡陳釀，葡萄酒的顏色和細膩香氣得以保存，適合長壽的年份波特。不過，現在也有越來越多酒莊會在配有空調的原產地倉庫陳釀。
八、波特有多少個種類？
根據陳年形式的不同，波特可以分為寶石紅和茶色兩大類別，前者以瓶中陳釀為主，後者依靠木桶或水泥罐陳釀。
1、寶石紅波特類
（1）寶石紅波特
Ruby Port
風味最簡單、價格最實惠的類型，一般在較年輕時裝瓶，在桶中陳年時間為 2-3 年。酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，適合年輕時飲用。
（2）珍藏寶石紅波特
Reserve Ruby Port
品質更高的寶石紅波特，一般採用同一年份或多個年份、在橡木桶陳釀 5 年以上的基酒調成，比普通寶石紅波特更有深度。
（3）晚裝瓶年份波特
Late Bottled Vintage Port，簡稱 LBV
這是指採用同一年份的葡萄釀成的寶石紅波特，晚裝瓶的意思主要體現在，這類波特在裝瓶前已在桶中陳年了 4-6 年，具體還可分為兩種：
現代晚裝瓶年份波特（Modern LBV）：指的是經過澄清、過濾和冷穩定處理，具有濃郁突出的果香的晚裝瓶年份波特。
由於這些工藝，它通常會失去一些集中度和複雜度，相比珍藏寶石紅波特，風味更加濃郁複雜，且有明顯收斂感。無需醒酒，開瓶後即可飲用。
瓶中陳釀晚裝瓶年份波特（Bottle Matured LBV）：指的是裝瓶後還需在瓶中陳釀 3 年，不經過濾就上市出售的晚裝瓶年份波特。
和現代晚裝瓶年份波特相比，它的酒體會更加飽滿，單寧感更重一些。這類波特通常會隨著陳年時間的不同，而展現出完全不同風采，原料越優質、陳年越久，香氣就越複雜，酒體也更加醇厚。酒中有沉澱，飲用前需醒酒。
（4）年份波特
Vintage Port
這是最貴的波特，產量不及波特總產量的 1%，也是唯一在玻璃瓶中陳年的波特。
只有生長在最好的葡萄園（通常在Cima Corgo)、在最佳成熟狀態下採摘的葡萄，再加上一個適宜的夏季，才能釀成年份波特。年份波特基酒產自同一年份，一般在陳釀 2-3 年後裝瓶，且裝瓶前不經過濾或澄清。此外，年份波特的酒瓶一般是深色的，且質地厚重堅固。
要以年份波特的名義上市，需經過波特葡萄酒協會 IVDP 的批准，而這還要綜合考慮該年份的品質、數量和市場的接受程度。總的來說，平均每 10 年才會出現 3 個年份可發佈年份波特，因為與其他類型的波特相比，年份波特需要在瓶中陳年很長時間才能達到巔峰。
年份波特在年輕時，飽滿、豐富、單寧強勁，需要在 20 年以後才逐漸達到巔峰，不過現在也有喝年輕的年份波特的風潮，以享受其精美的果味。年份波特沉澱極多，飲用前需要醒酒。
（5）單一酒莊年份波特
Single Quinta Vintage Port
Quinta 意為“農場或莊園”，葡萄牙很多酒莊會用它來命名。這種波特與年份波特釀造方法相似，葡萄產自單一酒莊，且酒莊名會出現在酒標上，這往往是廠商的旗艦酒款。
單一酒莊年份波特的基酒產自同一年份，在橡木桶中陳釀 2-3 年，由於未經過濾，瓶中有較多沉澱，因此飲用前需要醒酒。它與年份波特的不同主要有兩點，第一，通常產自較好年份，但沒有達到釀制年份波特的水準；第二，一般到了適飲期才公開發售。
（6）沉澱波特
Crusted Port
沉澱波特名字源於這一類波特的瓶底帶有大量沉澱，是近年來由辛明頓集團發明的術語。沉澱波特採用多個年份基酒調配，不經過濾，且裝瓶 3 年後上市，瓶中有沉澱，飲用前需醒酒。與 LBV 不同的是，沉澱波特常被作為年份波特替代品，酒體深沉濃郁，價格適中。
2、茶色波特類
理論上，Tawny 的意思是這種波特在桶中陳釀時間比寶石紅波特長，因此酒液會帶上棕色、茶色色調。實際上，市面上很多茶色波特的桶中陳釀時間並不一定比寶石紅波特長，比如普通的茶色波特。
（1）茶色波特
Tawny Port
茶色波特與寶石紅波特的陳釀時間和方式相差不大，採用顏色淺、萃取時間短的基酒調配而成，多產自涼爽的 Baixo Corgo，然後在炎熱的杜羅地區陳釀。茶色波特產量大，主要銷往法國做餐前酒。
（2）珍藏茶色波特
Reserve Tawny Port
品質更優的茶色波特，用不同年份的基酒調配而成，至少在橡木桶中陳釀 7 年。酒液呈黃褐色或茶色，口感優雅，兼具清新的果味和陳年後的溫潤，散發出堅果、現磨咖啡、焦糖、巧克力、肉桂、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻的風味。
（3）陳年茶色波特
Aged Tawny Port
這是採用較好年份的基酒調配成的茶色波特，要在木桶中陳釀 6 年以上，然後再裝瓶，酒中無沉澱，飲用前無需醒酒。
陳年茶色波特有 10 年、20 年、30 年、40 年波特，這裡的年份指的是混釀陳年茶色波特的基酒的平均年齡。有的酒莊不寫多少年，將 30 年以下的統稱為“Old/Velho”，40 年及以上的就是“Very old/Muito Velho”。這類波特必須標明酒液的裝瓶日期，這很重要，陳年茶色波特在裝瓶後開始失去新鮮風味，因此要儘早飲用。
大致來說，不同的陳年茶色波特有如下表現：
10 年茶色波特：風格和珍藏茶色波特類似，茶色只存在於邊緣，中心還是磚紅色的，味道也是偏年輕的胡椒、葡萄乾等。
20 年茶色波特：顏色從紅色到橘紅色，既有活潑的水果香氣，也有濃郁的香草和乾果、淡淡的橡木氣息。
30 年茶色波特：褪掉年輕的紅色，變為茶橘色、淺赤褐色等，長時間的陳年之後，乙太妃糖、咖啡和葡萄乾這樣的香氣為主導，口感也更加濃厚、集中、甜美。
40 年茶色波特：顏色從琥珀色到深棕色，邊緣還有明顯的橄欖綠，濃郁的堅果和烘烤香氣成為它的最大特點之一。
（4）年份茶色波特
Colheita Port
Colheita 是葡萄牙語“收穫”的意思，這種波特是採用單一年份的基酒釀成的茶色波特，並在酒瓶上標有採收年份和裝瓶日期。法律規定，年份茶色波特至少在桶中陳年 7 年，但實際上，酒莊一般會陳年更長的時間，甚至陳年 20 到 50 年。
在風格上，年份茶色波特具有陳年茶色波特的所有特徵，同時又能反應出該採收年份的獨特性。大多數的 Colheita 波特需要在裝瓶後一年內飲用掉。
3、其他波特類
（1）白波特
White Port
白波特根據不同的原料、陳年時間以及製作方式而呈現出完全不同的風格，但往往都具有明顯的花香、蜂蜜和堅果的香氣，金黃的顏色，飽滿的酒體，以及較低的酸度，酒精度為中等的 16.5-17%，通常陳年 2-3 年後就可以上市。
白波特有幹型和甜型之分。幹型白波特的酒標為“leve seco”，不過即使是幹型，也常常含一定的糖分。甜型白波特的酒標為“lagrima”，Lagrima的意思是“淚”，這種類型的波特酒液十分黏稠，葡萄牙人覺得這就像眼淚一樣，這類波特一般在葡萄牙國內銷售。
白波特還有 2 種不同的風格。一種是傳統風格，通過在較高溫度下的橡木桶陳釀，擁有明顯的氧化香氣與口感。另一種風格比較現代，壓榨時不壓榨果皮，發酵時嚴格控制溫度，最大程度地保留了果味。
優質的傳統風格白波特，在橡木桶中陳釀後，會發展出與茶色年份波特不分伯仲的誘人的蜂蜜風味，足夠的複雜度，以及優雅而醇美的口感。
（2）酒窖珍藏波特
Garrafeira
酒窖珍藏波特是 Niepoort 酒莊創造的一個新的波特風格，在 2002 年得到波特葡萄酒協會官方認證。
一般波特，不是在瓶中陳年，就是在橡木桶或不銹鋼罐中陳年，而酒窖珍藏波特比較特別，它先要在大橡木桶中陳年七年以上，再在細頸大玻璃瓶（demi-john）中陳年最少7年，最後過濾、裝瓶出售。許多酒莊會在玻璃瓶中陳年 20、30、甚至 40 年。
酒窖珍藏波特葡萄來自于單一年份，其酒標上必須注明採收年份、裝入玻璃瓶中的時間，以及裝入酒瓶中的時間。
酒窖珍藏波特既有紅寶石波特深邃的紅寶石色和濃郁的果香，口感上又有茶色波特的優雅、絲滑、細膩。酒窖珍藏波特的出現，彌補了瓶中陳年和橡木桶陳年風格之間的空缺，它在瓶中陳年的時間一般比年份波特要短，又因有在橡木桶中陳年的經歷，所以它也帶有一些茶色波特的氧化特點，形成了獨一無二的新風格。
（3）桃紅波特
Rose Port
桃紅波特雖然被稱為“桃紅”波特，但其實從淺三文魚色到淺寶石紅色的波特，都屬於這個類別。
桃紅波特的顏色來自壓榨時的輕微浸漬，在釀造過程中要避免與氧氣接觸。它口感柔和，散發新鮮櫻桃、覆盆子和草莓香氣，令人愉悅。
九、波特有哪些代表品牌？
波特貿易主要由一些大型的酒商主導，他們多位於波爾圖和加亞新城這兩個杜羅河入海口城市裡。最重要的波特生產商有 3 個，即：
1、辛明頓家族酒莊
Symington Family Estates
辛明頓家族酒莊銷售的波特酒占全葡萄牙波特酒銷售量的 1/3。2007 年，該酒莊被著名雜誌《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）譽為“歐洲年度最佳酒莊”。現今，辛明頓家族已經享有“波特酒帝國”（Port Empire）的稱號。
酒莊旗下知名的波特品牌有格蘭姆（Graham's）、華萊仕（Warre's）、道斯（Dow's）、科伯恩（Cockburn's）、史密斯木屋（Smith Woodhouse）、維蘇威（Quinta do Vesuvio）、古爾德坎貝爾（Gould Campbell）、哈裡斯（Quarles Harris）和馬丁內斯（Martinez）波特。這些都是大名鼎鼎的波特品牌，可見格蘭姆在波特界有著非凡的實力。
2、弗拉德蓋特合夥企業
Fladgate Partnership
弗拉德蓋特合夥企業又是一大超級波特生產商，這是一個家族企業，始建於 1692 年，最早的業務是生產和行銷波特。該企業主要有 3 大全球知名的波特品牌：泰勒（Taylor′s）、芳塞卡（Fonseca）和高樂福（Croft）。集團波特暢銷全球 60 多個國家。自創始以來，集團的重心就是生產和銷售精品波特，主要有年份波特、LBV 和一些珍藏波特等。
3、飛鳥園
Quita do Noval
相比辛明頓家族酒莊和弗拉德蓋特合夥企業，飛鳥園只是個小型酒莊。如上文所示，飛鳥園是西班牙雪利酒巨頭岡薩雷比亞斯集團（Gonzalez Byass）旗下一個品牌。不過，飛鳥園卻是出產波特酒最古老的頭牌酒莊之一。在諸多頂尖波特酒生產者中，飛鳥園以其葡萄採摘自單一葡萄園而令其更顯得卓爾不群。
年份波特（Vin tage Port）是一個酒莊裡最好的波特酒，其釀酒葡萄選自酒莊最頂級的葡萄園，且只在好年份才生產。飛鳥園在最近十幾年只生產了 2 個年份，即 2003 年和 2011 年。1931 年飛鳥園國家園波特（Quita do Noval Nacional）被世界知名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）選入“20 世紀全球最偉大的 12 大葡萄酒”。
十、飲用波特時有哪些需要注意？
1、波特酒的儲存和侍酒
波特酒的儲存環境和其他葡萄酒一樣，最好放置在光線昏暗、溫度和濕度適宜的環境下，一般在 10–15℃ 。波特是一種加強酒，加強酒最初就是為了適應長期在海上運輸而誕生的，非常耐存。所以，波特開瓶後即使沒喝完，也可以在適宜的條件下存放一周以上。
波特酒的侍酒溫度在 15–18℃ 左右，喝前稍微冰鎮有助於香氣的釋放，如果能用專業的醒酒器醒一段時間口感會更好。
2、波特酒該如何配餐？
波特酒多用紅葡萄品種釀造，可以與多種乳酪、巧克力甜品、堅果搭配。具體的配餐指南如下（以下是按葡萄酒風格從簡單到複雜排序）：
不同波特與巧克力搭配
3、哪些波特喝前需醒酒？
波特醒酒的主要目的是去除酒裡的沉澱，所以只有會出現沉澱的波特才需要醒酒。
沒有經歷瓶中陳釀或者經歷了橡木桶陳釀但裝瓶之前過濾的波特無需醒酒，如普通的寶石紅波特、茶色波特、現代風格晚裝瓶波特、珍藏茶色波特、陳年茶色波特、年份茶色波特、白波特、桃紅波特、酒窖珍藏波特。
一些波特經歷過瓶中陳釀或裝瓶前沒有過濾，就需要提前醒酒，如瓶中陳釀的晚裝瓶年份波特、沉澱波特、年份波特、單一酒莊年份波特。
值得一提的是，一般來說，瓶中沒有沉澱的波特，設計之初就是為了上市後在一兩年裡喝掉的，即使繼續陳釀也不會變得更好。有沉澱的波特，陳釀潛力非常好，尤其是年份波特甚至要陳年 20 年以上才能達到巔峰。